园长跨越山河湖海，陈晓卿团队为美食纪录片寻新解法

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    编|园长

    穿越山川，回归喧嚣的都市，穿梭于各大城市之间，他俯瞰着人类文明的演变，在江河湖海与街头巷尾之间，导演陈晓卿再度探寻到了美食纪录片的新诠释之道。

    若回顾十多年前，《舌尖上的中国》这部纪录片唤醒了人们对美食的狂热追求，那么在接下来的十年间，纪录片制作者们已从早餐、夜宵、产地等多个角度对美食进行了深入探索，并赢得了广泛的赞誉。

    《早餐中国》、《风味人间》、《风味原产地》等纪录片，穿越山川，凭借其精致的画面、巧妙的描述，不仅为观众呈现了一场美食的盛宴，还将生活中的烟火气息从屏幕中传递到了屏幕之外，深刻地影响着我们的饮食习惯和生活。

    在此背景下，如何探寻更多诱人的佳肴，并以独特手法向观众诠释“美食”与“人文”的交织故事，让陈晓卿团队费尽心思。陈晓卿不停地向身边的朋友请教，直至一位物理学家运用“导热”这一物理原理向他阐述糖炒栗子的风味成因，他这才豁然开朗。他意识到，不同领域的美食爱好者对美食的理解同样可以达到专业水平，并且能够打破人们对美食的固有观念。

    这正合心意，恰逢其时，《我的美食向导》应运而生。陈晓卿亲自亮相，节目不仅汇聚了朋友圈中那些热爱美食、懂得品尝的饮食爱好者，还邀请了语言、历史、心理学、田野调查等领域的专家学者。他们共同探讨美食与个人之间的联系，以及个人与城市之间的记忆，历史文明的兴衰。在轻松愉快的交谈中，从他们细微的表情变化中，我们可以窥见他们对不同风味美食的独特见解。

    美食已不再是单纯的食材组合，它承载了社交的功能，成为人们探寻共同点的重要途径；同时，它也描绘着城市的文化风貌，让味觉在舌尖上绽放光彩，使品尝者得以回味无穷、追溯其根源。

    豆瓣给出了8.7的高分评价，陈晓卿历经八城之旅，以日均两万里的行走速度，将《我的美食向导》打造为一道独特的风景线：这既是一场跨学科的美食交流盛会，也是一次旅行攻略的深度推荐，更是一次美食纪录片IP的卓越探索。

    一种跨学科的融合交流

    《我的美食向导》这档以“美食”为核心的纪录片，在探索美食的审美层面，增添了一份专业性和深度。

    臭豆腐、辣椒小炒肉等美食，已成为长沙的象征，遍布各地，而以辣著称的湘菜，更是众多无辣不欢的年轻人餐桌上的常见选择。长沙的美食传说似乎已经讲尽，然而在陈晓卿的《我的美食向导》第一期中，却呈现了别开生面的烹饪新法。

    拂晓四时，他跟随厨师小马踏入菜市场，寻觅辣椒与肉质最为新鲜的风味，旨在为观众呈现一种别具一格的辣椒炒肉烹饪方法；各式各样的辣椒往往能成为不同佳肴的调味品，而大厨王永斌所烹制的长沙特色肉炒肉、剁椒蒸翘嘴，使得辣椒的精华渗透至屏幕之外，激发观众的味觉享受。

    自选材之始，至烹饪手法、个人心得、人生感悟，陈晓卿仍旧为那道家常菜找到了别出心裁的烹饪方法。但每个人的口味都有其独特性，一个人的美食评价往往带有主观色彩，而美食伙伴的加入，尤其是那些资深的美食爱好者，正好弥补了这种单一性和局限。

    在长沙，陈晓卿不仅与专业厨师展开“竞技”，身临美食前沿，还与当地学者共同领略了美食背后的“历史韵味”。他们一同体验了长沙早餐文化的演变，从吃面到嗦粉的转变，并与饮食人类学家、近代史学家携手登上天心阁，漫步于“小桥流水人家”的景致之中，品尝祖庵佳肴，追溯湘菜饮食的变迁。

    湖南籍的豆瓣用户在观赏了《我的美食向导》长沙篇之后，于评论区抒发感言：“竟然找到了连湖南本地人都未曾知晓的美食，诸如盐菜糖包、脑髓卷等。”此类评价在豆瓣上屡见不鲜，让当地居民感受到了食物的新鲜感，这也正是该节目专业性的一大体现。

    《我的美食向导》并未将美食的领悟局限在某一地域，它以陈晓卿为核心，寻觅最擅于诠释当地风味的向导，为观众带来美食的全新体验。同时，节目还深入挖掘美食与人文的紧密联系，为观众呈现更多细节，使得人们在享受美食的同时，也能深刻理解其背后的文化内涵，从而吃得更加明白。

    除了那些精通美食的鉴赏家，财经作家、幽默表演者、文化研究者以及考古专家的参与，使得该节目呈现出跨学科交流的显著成果。美食不仅仅局限于餐桌上的佳肴，它更演变为一种社交媒介，将人与人、人与城市紧密相连。众人围坐在一起，从味觉体验出发，分享对城市与个人生命的独特感悟，从而为美食注入了非凡的意义。

    这种意义可能细微到成为个人生命的回忆。在山西，陈晓卿的当地美食伙伴老冯，向他推荐了一种名为头脑的美食。原因在于，老冯年迈八旬的父亲不幸患上了阿尔兹海默症，丧失了语言表达的能力，然而在品尝头脑时，他却放声大哭。食物承载着记忆，正如老冯在片中所言：“在所有记忆消逝之际，唯有味蕾仍能记住过往的味道。”

   

    这种意义同样可以扩展至族群迁徙、时代变迁的范畴。在潮汕地区，哲学博士陈椰向陈晓卿介绍了一种时令水果——林檎。他向陈晓卿讲述了自己在马来西亚的姑婆家中种植了一棵林檎树，然而姑婆却表示无法品尝出潮汕特有的风味。海外华侨将果苗带回南洋，最终又将它培育成当地的特色产品。这颗林檎的跨国之旅，亦见证了无数人的远航与时代的奋斗历程。

    美食对于全人类而言不可或缺，每个人对它都有自己独特的理解。《我的美食向导》一书不仅探寻了特定地域的独特风味，还通过“向导”这一理念，揭示了美食与个人紧密相连的城市记忆。在专业性和多样性之外，它还展现了一种温馨而深刻的人文故事。

    食物滋养了众多人的生命，同时，人们也通过记忆回馈给食物独特的风味。《我的美食向导》一书证实，美食、人文精神以及日记体的叙述方式，正逐渐成为美食纪录片的新兴趋势。

    一次旅行攻略的深度种草

    陈晓卿在自己的作品中从幕后走向了台前。

    各类学者充当着陈晓卿的美食指引者，而出现在镜头前的陈晓卿，对于观众来说，同样扮演着这样的角色。在节目中，他每日步行长达两万里，穿越田野，历经雨天，于喧嚣的市井中对着摄像机尽情享用美食，这种形象已成了观众评价食物美味与否的首要依据。

    多种途径可以让人在观看中感到饥饿，《舌尖上的中国》详细展示了烹饪技巧，《风味人间》则通过高倍显微镜的视角进行呈现，而《我的美食向导》则是通过陈晓卿及其美食伙伴品尝食物后的即时反应，为我们提供了最真挚的点评。起初亮相略显拘谨，然而随着陈晓卿逐渐进入状态，他宛如一位经验丰富的美食直播者，以专业试吃者的形象跨越了屏幕的界限，通过细腻的表情直接触动观众的味觉。

    陈晓卿一旦享受得淋漓尽致，弹幕上便会涌现出一片“打卡”的欢呼声，没有什么能比让他由衷地赞不绝口更能起到推广的作用。

    陈晓卿及其美食伙伴在美食界的地位举足轻重，他们对食物的品鉴标准，直接决定了广大网友是否愿意尝试并跟随他们的脚步。

    另一方面，节目深入探访了城市的菜市场与小吃店，生动呈现了食物与地域的紧密联系，从而更有效地触动美食爱好者的愉悦感。

    在浏览小红书或大众点评上的帖子时，不少游客在打卡热门景点之后，开始寻找当地的美食指南。随着旅行热潮的持续，人们不再满足于仅仅浏览城市表面，而是渴望深入大街小巷，通过具有地域特色的美食，去探寻城市的过去与现在，以及当地居民的风貌和个性。

    《我的美食向导》恰好弥补了这一城市风味的空缺。陈晓卿对网红打卡地并不抵触，反而在喀什，他会融入游客的行列，与他们一同踏入喀什古城，在这座古城里探寻喀什特有的咖啡风味；而更多的时候，他会跟随当地向导穿梭于菜市场，或是深入海鲜交易的前线，近距离体验食物最原始的口感。

    在温州，陈晓卿与向导大蒜并肩，于雨夜中静候那位馄饨摊贩的出现。远处梆子的敲击声隐约传来，城市里零散的光线映照下，摊主终于缓缓抵达。那碗热气腾腾的馄饨，成为了夜晚最温暖的慰藉。梆声、积水、整齐排列的馄饨抽屉，还有热切等待的食客们，共同构成了这座城市的独特韵味。第一口品尝，便能感受到地道的味道，而第二口，便是满满的幸福。

    （图源：《我的美食向导》截图）

    《我的美食向导》从味道到情感对观众的味蕾防线进行逐一击破。

    对于美食爱好者而言，能够获得当地居民的一声“真会吃”便是莫大的荣耀。《我的美食向导》这部作品，以陈晓卿的独特视角，让观众得以在众多地标建筑与乡野美食之间游走，既感受到了浓厚的市井气息，又追溯到了美食的根源。这种融合了美食、故事和情感的浓郁体验，更能触动现代美食追求者的心弦。

    美食纪录片通常聚焦于食物本身，无论是其内在还是外在，都进行了详尽的描绘，但往往忽视了食物背后的社交和人文价值。食物、人与时代紧密相连，陈晓卿通过每天行走两万步的记录，不仅发现了那些小众且具有地域特色的美食，同时也向观众展现了一个城市的独特韵味。

    毫无疑问，对于观众而言，那些曾经踏足的路途、品尝过的佳肴、游览过的城市，共同构筑了一份充满新意、体验丰富且极具价值的旅行指南。

   

    一个平台、美食IP的“长期主义”

    《我的美食向导》不仅标志着陈晓卿在美食界的一次重要成就，同时也代表着他在商业价值上的重大进展。

    在当前信息碎片化的阅读环境中，纪录片的表现手法并不普遍受到欢迎，一些纪录片制作人正努力在观众的观影偏好和喜好中寻求创新点，以期提升纪录片的商业潜力，因为对他们来说，生存才是最为关键的。这种情况在美食题材的纪录片领域也不例外，如何让节目在商业上保持活力，已经成为一个棘手的问题。

    《我的美食向导》这部纪录片并非传统意义上的美食类作品，它融合了美食、人文、旅行等多种元素。在这里，观众不仅能探寻食物的来龙去脉，还能发现新的美食打卡点，更能在个体故事中激发对某个城市的浓厚兴趣。这样的体验，使得观众得以与陈晓卿团队一同踏上旅程。

    专家们来自不同领域的分享，极大地丰富了美食纪录片的观众基础。对财经话题感兴趣的观众，能从温州的一道特色食物中，窥见温州人坚韧且智慧的经商思维；而对于脱口秀爱好者来说，跟随何广智的脚步，他们能深入体验山东的美食文化，因为陈晓卿与何广智正是通过这种跨界的合作方式，共同呈现了这样的美食画卷。

    这种多维度内容推广与跨界“人才招募”策略，使得《我的美食向导》在美食与文化旅游领域的渗透力不断增强，同时，节目凭借其高体验价值和强大的推广效果，不仅成功拓展至长视频平台之外，还在小红书、大众点评、携程等众多依赖旅行社交功能的平台上，拓展出了独特的品牌价值。

    节目一经推出，陈晓卿便加入了小红书平台，与广大网友热烈探讨美食话题。在他的美食笔记下方，网友们纷纷主动推荐，分享自家家乡的美食及其见解，互动氛围浓厚；此外，在小红书平台上发起的#为陈晓卿担任美食向导#话题活动中，众多领域的博主们积极参与，不仅为节目造势，还引发了美食领域的又一轮热潮。

    节目凭借其出色的攻略特点，在大众点评和携程上获得了良好的口碑，吸引了众多旅行爱好者前来关注，共同探索这座城市的新攻略亮点。

    此外，节目与跳海酒馆全国八城八家分店携手合作，举办了名为「我的美食向导饭映会」的活动；在此过程中，观众在畅饮之际，得以聆听众多独特的美食资讯；同时，节目还与纯k合作，共同打造社交美食地图，为观众带来全新的娱乐享受。

    一道美食、一则传说，与一座城市的独特风情相得益彰，《我的美食向导》节目凭借一个IP的影响力，在多个领域引发共鸣，使得节目中的生活气息和活力得以扩散至现实世界，极大程度上成为了网友们的出行参考，让人们在品尝美食、享受社交、举杯畅饮的过程中，体会到生活的轻松与美好。

    另一方面，这也是腾讯视频在美食纪录片赛道的又一次突破。

    要让美食纪录片给更多观众带来新鲜感，这不仅是陈晓卿所面临的挑战，同时也体现了腾讯视频在美食纪录片领域持之以恒的努力和坚定的信念。《早餐中国》中，该平台尝试运用几分钟的短片形式，将“早餐”这一简练的食材呈现给观众；《风味人间》系列则将镜头锁定在食物本身，让观众洞察到味蕾背后生物分子的微妙变化。或许出于对规模庞大却内容不全面的担忧，腾讯视频设置了地域性的分类体系，例如《风味原产地》这一节目，便细致入微地展现了各个地区的独特风味……

    自晨至夕，无论繁华街市还是幽静小巷，无论大众喜好还是个人兴趣，腾讯视频的美食纪录片总能紧跟时代步伐，通过多样的表现形式、拍摄技巧和主题内容，满足观众多样化的观看需求。这一切，都源于平台不断自我审视与反思的成果。

    《我的美食向导》落幕之际，腾讯视频不仅为陈晓卿打造了一个专属的“美食宇宙”，塑造了极具个人魅力的IP，而且凭借作品的高完成度，进一步丰富了自身的美食内容体系。当观众在《我的美食向导》中因推荐而尝试了一款早餐，他们很可能会转向《早餐中国》，让平台的纪录片继续发挥其长效价值，这种连锁反应无疑将提升平台的商业价值。

    《我的美食向导》不仅是一档独具匠心的纪录片，更是腾讯视频致力于构建美食IP的长期承诺的体现——它深入浅出，从小处着手到大范围观察，紧随时代潮流，不断进行精确的观察和值得称赞的探索。