衢州大饼面皮做法大全及相关发面、擀面皮等做法介绍

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    衢州大饼面皮的做法大全

    将面粉倒入大碗中，撒上少许食盐，随后打入鸡蛋，再倒入一碗清水，用筷子充分搅拌至均匀。

    揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

    把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板

    上擀薄，成圆形的面皮

    将少许油倒入面皮表面，用筷子均匀涂抹，随后撒上适量的盐和葱花，接着再将面皮

    将面团卷起，接着绕成圆形，制作成面坯，随后将其压平，再擀成薄片，但需注意力度不宜过大。

    起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金*即可铲起来.

    (煎的时候要把锅盖盖上,煎至有点微黄的时候可以洒点水,这样

    吃起来就外脆内软)

    煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会，切块，趁热吃才好吃.

    手工擀面皮的做法大全 怎么发面

    将优质面粉与清水混合，揉搓成较硬的面团，确保过程中不添加任何化学成分。随后，进行充分的醒发和揉搓，直至面团表面光滑。接着，准备一个较大的容器，注入清水，将面团投入其中，缓缓揉动，确保面团不破裂。随着揉搓的进行，面团中的淀粉会逐渐分离出来，使得水色逐渐变为乳白色。一旦水变得浑浊，便需更换清水继续清洗，直至将面筋完全洗出。

    将面水稀释后静置，使其沉淀，然后去除上层清水，接着加入酵母（或老面水），开始发酵。夏季大约需要一昼夜，而冬季则需适当升温，大约三天。发酵至表面出现气泡，味道略显酸味时，即可认为发酵完成。发酵过程中，需积累经验，注意控制时间，避免过度发酵。

    将锅预热至热，用布蘸取少许油擦拭锅底，这样做主要是为了避免食物粘锅。然后将发酵好的面水倒入锅中，适量的量，用木槌不断搅拌。等到面水开始糊化并变得粘稠，就需要用力快速地擦动，这个过程非常费力。直到面团完全附着在木槌上，用手触摸不粘手，颜色呈现出半透明状态，就可以停止了。

    四、进行擀面工序时，需将揉好的面团趁热放置在砧板上，快速擀制成厚度一致的面片。需留意，每次取用面团不宜过多，操作需迅速，确保安全，避免烫伤。面片越薄越佳，但也要适度，不宜过度。擀面时，砧板可选用玻璃材质，擀杖则以金属制品为佳，尤其是不锈钢材质，且表面需保持光滑。

    五、蒸制过程。需将面皮置于蒸锅上，用猛火蒸7至9分钟，以确保熟透。若蒸制时间过长，面皮会失去弹性；若时间过短，则可能未熟。

    将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

    凉皮，擀面皮的做法大全，河南哪里有教学的

    凉皮

    材料

    米粒、花椒粒、八角、孜然粉、小茴香籽、干辣椒、桂皮片、香叶、陈年老醋、芝麻油、炒花生、香菜碎。

    做法

    1.【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米

    将量好的大米倒入盆中，随后加入适量的冷水，使其完全覆盖大米。接着，用筷子顺着一个方向轻轻搅拌数下，之后将水倒出。

   

    3.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面

    将保鲜膜覆盖在盆的顶部，将盆置于冰箱内，使大米在水中充分浸泡。夏季需浸泡4至5小时，春季浸泡7小时，秋季浸泡10小时，而冬季则需浸泡长达16小时。

    在磨制大米浆的过程中，需用火锅上常用的勺子，舀取一勺已经泡好的大米。

    取一勺浸泡过的大米水分，然后按照一勺大米配一勺水的比例，将大米与水一同倒入搅拌机的研磨容器中。

    7.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆

    将磨制好的米浆通过细筛进行筛选，一旦发现筛中遗留有较大的米粒，便需将其放回磨浆杯中，继续研磨成米浆。

    9.打好的所有米浆混合放在盆内

    10.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体

    在制作大米浆的“点浆”环节中，将磨制好的米浆中加入1/2茶匙的食盐。

    12.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀

    13.锅里放入适量冷水，大火烧开

    取来火锅常用的勺子，舀起三勺滚烫的开水，均匀地浇在米浆的中央，这便完成了所谓的“点浆”步骤。

    当米浆遭遇热水的冲刷时，会出现凝固的迹象，此时需用勺子将凝固的米浆块充分搅拌开。

    将米浆调制至流畅如丝的状态。如大米质量欠佳，可在搅拌至适当浓度后，加入少许淀粉水，以提升米皮的抗拉强度。

    在蒸制大米浆的过程中，首先要在锅中保留一些热水，并在其上放置蒸架，然后加大火力，使水重新沸腾。

    取来一个盘子，我选择的是披萨盘，其底部需均匀涂抹上一层食用油；涂抹食用油的主要目的是防止米浆在烹饪过程中粘附在盘底。

    19.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部

    水沸腾后，需将盛有米浆的披萨盘置于蒸格之上。（务必待锅中心水花翻腾时才放入米浆盘，如此米浆方能迅速遇热气凝结成透明；若冷水直接入锅，随着水温逐步上升，将产生大量蒸汽，同时米浆也会吸收蒸汽导致糊化，这会削弱蒸制效果，不利于披萨的成型。）

    21.盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟

    将米浆蒸煮至其凝固并发生颜色变化，待表面出现气泡并呈现透明状态后，即可关闭火源，此时一张米皮便制作完成。

    23.【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水

    将制作好的披萨盘从蒸架上小心移出，随后将其浸入清澈的凉水或常温白开中，停留大约一分钟，以便使米皮充分降温。

    将冷却后的披萨盘从凉白开或冷水中取出，随后，用手沿着米皮与披萨盘相接的边缘，缓缓地揭开米皮。

    26.把米皮揭下即可

    面皮呱呱做法

    面皮源自唐代冷淘面的演变，它以其筋道、柔韧、清香味美、酸辣适口、四季皆宜的特点，成为西北地区富有民族特色的美食之一。制作面皮选材讲究，工艺精细，调味独特，因色泽洁白、质地轻薄、光滑细腻、柔软有筋、香气扑鼻而著称，口感清凉宜人。如今，它已成为关中西府地区的重要名吃。实际上，面皮是用米制成的，与南方的米粉相似。因其柔嫩而有弹性，如同优质面条，故得此名。面条可以细如丝缕，亦或是浇上调料汤后整个放入碗中搅拌食用。搭配豆芽、菠菜、胡萝卜丝，再加上芝麻酱、辣椒酱、蒜泥、姜汁、芥末、五香粉、精盐等调料。拌匀后，红绿交织，黄白相映，色彩鲜明，口感清新，香气扑鼻，风味别具一格。秦镇米面皮的制作方法，在贾平凹所著的《陕西小吃小识录》中有详细记载：首先，将一斤面粉与二斤水混合，分三次慢慢倒入，先搅拌成浓稠的糊状，然后逐渐加入水使其变稀，同时加入适量的盐和碱。当稀浆用手勺扬起时，能够拉出筷子粗细的细条为宜。接着，在蒸笼上铺上一层白纱布，将面浆均匀地倒在纱布上，厚度保持为二分，确保薄厚一致。随后，用大火进行蒸煮，待蒸汽形成圆形，大约六七分钟后，即可熟透。将面皮从笼箅上取下，放置于案板上，每张面皮均匀涂抹一层菜油，然后叠放起来晾至冷却，最后用刀切成细长的条状。制作传统面皮时，需将较硬的面团放入清水中揉搓，直至淀粉溶解于水，而未溶解的部分即为面筋。面筋主要由植物蛋白构成，将洗面后的水静置一夜，取其上清液，再通过蒸制的方式制成面筋。蒸制好的面筋加入各种调料后，即可与食客一同享用。选用优质面粉，与清水混合揉制成较为坚硬的面团，过程中不添加任何化学成分，经过充分的醒发和揉搓，使其表面变得光洁。然后，取一个较大的容器注入清水，将面团放入其中，缓缓地揉动，确保面团不破裂。随着揉动，面团中的淀粉会逐渐分离出来，水色逐渐变为乳白色。待水变得浑浊后，更换清水重新洗涤，直至将面筋完全洗出。将稀面水静置，使其沉淀，然后去除上层清水，接着加入酵母（无论是老面水亦或新酵母均可），进行发酵。夏季大约一昼夜即可，而冬季则需要适当升温，大概需要三天。待其表面出现气泡，且味道略显酸味时，便大致完成了。在此过程中，需积累经验，并特别注意不要过度发酵。糍面先将锅加热至热，随后用布蘸取油脂擦拭锅底，这样做主要是为了防止面糊粘锅。接着，将发酵好的面水适量倒入锅中，用木槌进行搅拌。当面水开始变得粘稠，尤其是糊辣椒油成为面皮调料中的关键时，需要用力快速地搅拌，直至面团完全附着在木槌上，用手触摸不再粘手，颜色呈现半透明状态。随后，将擀好的面团趁热放置在砧板上，迅速擀制成厚度均匀的面片。每次取少量面皮，操作需迅速，以防烫伤，面皮越薄越佳。砧板宜选用玻璃材质，擀面杖则以金属制品为佳，其中不锈钢管最为理想，需确保表面光滑。将面皮置于蒸锅上，大火蒸7至9分钟，时间过长则口感不佳，过短则未熟。待面皮蒸熟后，待其冷却，切成条状，再添加调料。

    临海面皮的做法

    食材用料：

    普通面粉400克

    盐2克（放盐筋道）

    清水

    菜谱做法：

   

    1.面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）

    2.往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团

    3.当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

    将一碗清水加入面团中，继续执行先前的步骤，洗出的淀粉水同样需倒入之前的盆内。

    反复进行此过程，直至洗面团的液体变得清澈，此时面团中已无法再洗出淀粉（整个过程大约需进行3至4次）。

    最后，将剩余的带有蜂窝状结构的小面团收集起来，然后将其用净水浸泡，浸泡时间大约为1至2小时。

    7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块

    将收集到的淀粉溶液通过细筛进行过滤处理，务必确保过滤彻底，这样才能保证蒸出的面皮表面光滑，无任何颗粒感。过滤完成后，将溶液静置2至3小时，直至盆底淀粉沉淀，水面清澈。此时，便可开始蒸制面皮。

    在蒸制面皮之前，需先将淀粉水中的上层清水缓缓倾倒，仅保留淀粉部分，随后用饭勺将剩余的淀粉沉淀充分搅拌均匀。

    10.的淀粉浆

    请准备两个直径略小于锅身的不锈钢盘子，确保盘沿与锅身之间保持适当间隙，以便锅内的蒸汽能够顺利上升。

    将半锅水煮沸，用油涂抹不锈钢盘子，倒入粉浆后，用手均匀搅拌，使其均匀铺满整个盘子（注意要薄一些，这样更美味）。

    将面皮置于沸腾的开水锅中，确保盘子底部与水直接接触，同时留意不要让水溅入盘中，随后迅速盖上锅盖，继续蒸煮2分钟，直至面皮膨胀鼓起。

    14.包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）

    将面皮用夹子固定成盘状（即馒头夹，遗憾的是我未能拍照），随后将其置于冷水中进行降温处理（确保盘子底部与水充分接触）。

    16.面皮不要弄上水了）

    蒸制完成后，待面皮冷却，只需用手轻轻沿边缘揭开，将其置于已擦拭并涂抹油脂的盘中。此后，每层面皮之间均需涂抹油脂以防止粘连。通常，蒸面皮时使用两个盘子交替，当一盘子中的面皮冷却后，便换用另一盘子继续蒸制。这样，前一个盘子中的空隙便可以用来取出已冷却的面皮，确保既不浪费时间也不浪费蒸汽。

    蒸制过程中，仅需在第一张盘子上涂抹一层油，后续的盘子只要确保盘中无水分，或者盘子表面干燥不粘手，便无需额外涂抹油。

    19.蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了