美团外卖卖家，外卖卖家美团怎么开店，美团外卖如果是卖家怎么收费

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    Tech星球（微信ID：）

    文| 王琳

    封面来源 | 图虫创意

    Tech 星球独家得知，去年下半年进行内测的商圈功能，其主打“多店搭配买，骑手一起送”。此功能近期已在北京、深圳、长沙这三个城市正式开始运行。

    图注：从左到右依次为北京、深圳、长沙页面的商圈功能。

    在商圈内，用户能够在最多三家店铺进行下单操作。并且，每家店铺都必须达到商家所设定的起送价，而这个起送价与单独点餐时的起送价是相同的，没有差别。跨店集合点单具有这样的好处：用户可以在一个页面当中完成点餐，无需来回进行跳转。同时，这样也便于骑手取餐，能够提升整体的配送效率。然而，在配送价格方面，跨店集合点单与单独点餐相比，也是没有差别的。

    2024 餐饮产业大会上，美团的核心本地商业 CEO 王莆中进行了表述。他称美团已经来到了“最大的拐点”。他还坦诚地说，美团的增量非常少，当城镇人口达到 8 亿之后就难以继续增长了。

    为了找到增量，怎样去挖掘不同细分用户的更多需求，这成为了美团外卖的主要任务之一。新上线的商圈功能，是在这一任务之下，对外卖产品所做的一次改变。

    外卖供给持续丰富：订单量优先，价格维稳

    在美团 APP 内，没有为“商圈”设置单独的入口。用户在点外卖时，“商圈”的店铺会出现在外卖信息流中。用户打开美团 APP 后，若在外卖信息流中刷到“商圈”的店铺，其底下会有一行小字进行提醒。

    点餐逻辑与单独点餐相差无几。在付款页面的订单呈现方面，会依次展示三个订单的详细信息，同时告知用户“所选的 3 个商家餐品，将由同一位骑手取餐配送”。并且，用户需要为每一个订单支付配送费用。

    在商圈，与此前的“浣熊食堂”不同，用户可选择的商家极为丰富。像“建外 SOHO 附近的美食”，有超过 100 家商家可供选择；“合生汇美食”也有超过 100 家商家可供选择。“双井附近美食”虽只有 80 多家，但几乎在每个商圈内，都包含正餐、轻食、奶茶、咖啡、面包甜点等各类美食。

    以双井附近美食的“小鱼大作酸菜鱼”为例，在 SKU 方面，在正常的外卖信息流里，其 SKU 比在“商圈”里更为丰富。它除去有鱼类外，还包含毛血旺、水煮牛肉、油炸食品等。并且为满足顾客的个性化需求，还可以单独添加配菜。不过，在价格上并无差异。“米村拌饭”与“小鱼大作酸菜鱼”情况相近，在正常的外卖信息流当中，其 SKU 数量相对更多，并且顾客能够对其进行单独加料。这种设置一方面便于商家进行出餐操作，另一方面也有助于提升骑手的取餐速度。

    外卖市场格局几乎稳固之后，美团期望有更多的人来点更多次的外卖，以此来持续保持增长，于是对外卖供给侧的改革便开始了。

    美团外卖一直在供给侧进行创新。

    从单量方面来看，其中最为成功的是拼好饭。美团财报披露，去年第二季度“拼好饭”业务的日订单量达到了 800 万单以上。行业专家石浩羿长期跟踪美团，他告诉 Tech 星球，拼好饭在美团外卖订单量的大盘中占比为 12%，第一季度每天的单量约为 700 万单。他补充说，这是美团有意控制的结果，否则拼好饭的占比可能会更高。

    多位业内人士称，拼好饭促使订单量增长之时，外卖的平均客单价也受到了影响。美团在 2022 年第二季度不再公布餐饮外卖的交易额和订单数。然而，一位长期对美团进行跟踪的分析师告知 Tech 星球，由于大行情的作用，美团外卖的客单价在这两年没有特别显著的增长，如今大概回到了 48.3 元上下，基本上与 2020 年持平。

    去年第二季度，晚点有相关报道。美团外卖对经营目标的第一优先级进行了调整，从原本追求 GMV 转变为注重订单量增长。美团外卖出现了客单价持续下滑的情况，这使得其 GMV 下滑了 10% - 20%。由于受到消费环境的影响，美团决定将重点转向提升频次，以此来稳住外卖的大盘。

    Tech 星球从知情人士那里得知，今年美团外卖的经营目标仍旧是订单量处于首位，交易额次之，收入排在最后。然而，客单价下滑并非是企业所期望看到的情况。基于此，许多旨在提高外卖客单价的产品开始陆续出现。

    一个用户以前只点 1 个外卖。浣熊食堂这种集合店出现之后，一个用户会点 2.8 件。客单价与之前相比提升了将近 70%。石浩羿向 Tech 星球表示。美团自己开一个大店，店内设置多个档口这种形式与商圈不同。商圈更多是把同一个区域的商家集合在一起。他们的目的都是提升客单价。不过，因为订单密度受到限制，并且用户的消费需求也各不相同，所以类似这种集合店大多只在超一线城市或者一线城市出现。

    拼好饭的价格并非均为 9.9 元。在小红书上搜索“拼好饭的价格越来越高了”这一关键词，能找到 55 万个相关笔记。Tech 星球获悉，按照优惠前的标准，拼好饭的客单价处于 15 元至 16 元之间，美团期望今年将其涨到 17 元至 18 元。

    与此同时，上线拼好饭的商家有所变化。原来主要是街边小店，现在像南城香、旺顺阁、夸父炸串、金百万这类连锁餐饮品牌也加入了。一位美团外卖代运营表示，美团对拼好饭的要求是既便宜又具备品质。

    餐饮是一个具有长久韧性且求变求兴的行业。如今，它正迎来三十年以来从未有过的重大变局，并且正式迈入了深耕时代。在 2024 年的餐饮产业大会上，王莆中指出，在新的周期下，需求已经进入到存量阶段，而深耕客群以及提升客户体验则是商家的最终目标。

    餐饮商家是这样，美团也是这样。从 Tech 星球获取的一份数据表明，在去年，美团曾经推出了“神会员”。此会员上线之后，单个用户点外卖的频率提升了 10%。美团通过对不同群体需求进行深入的挖掘，依然保住了它在外卖领域的绝对领先优势，然而，这也没能阻止美团外卖增速放缓的趋势。

    1年5次调整，美团加固护城河

    今年 3 月，在美团 2024 年第四季度以及全年的财报电话会议上。美团的 CFO 陈少晖进行了相关阐述，他指出与 2024 年的第三季度相比，食品外卖的订单量增长较为疲软，同时某些非食类别的订单量增长也较弱。

    过去一年，抖音不再像以前那样对美团，尤其是外卖业务进行饱和式竞争。在团购领域，对点评和到店业务的影响特别明显。到店业务一直是美团的现金流业务。2022 年第一季度，美团最后一次单独披露到店酒旅业务的业绩，其经营利润率达到了 45.6％。与此同时，外卖业务的收入占比超过 50％，但当年的利润率仅有 6.4％。

    去年为了应对竞争以及疲软的消费趋势，是美团上市以来组织架构调整最为频繁的一年。从去年 2 月开始到现在，据不完全统计，大的组织架构调整有 5 次。上周，美团再次进行了组织架构调整。此次调整之后，美团的到店业务、到家业务以及点评业务全部整合进入了核心本地商业板块。这个板块几乎包含了美团最赚钱的业务。

    到店与到家合并的本质在于期望利用到家的流量来对到店进行反哺。从美团的最新财报可以得知，在 2024 年，美团到店业务的订单量相比去年同期有超过 65%的增长。同时，年度交易用户数以及年度活跃商家数都达到了历史新高。美团整个核心本地商业的收入同比增长了 21%，达到了 2502 亿元。

    王兴曾表示，在组织调整方面，美团一直处于持续调整的状态。美团的方向在于关注各业务板块之间协同效应的实现情况，以及能够实现到何种程度。比如，要思考餐饮外卖的消费者在其他品类上存在哪些需求，以及怎样进行整合来实现交叉销售。

    点评归入核心本地生活遵循这个逻辑。外卖主要偏向交易，而点评主要偏向内容线索，这两个产品的侧重点有所不同。将它们合并之后，能够更好地打通线索和活动。一位与美团关系密切的人士表示。

    美团若要打造更强大的护城河，那么外卖业务的壁垒才有时间构建得更深厚。

    眼下，京东外卖是外卖业务中最新来势汹汹的玩家。4 月 9 日，京东的创始人刘强东与蔚来汽车的创始人李斌一同共进午餐。他们选择了通过京东外卖点餐，接着，二人一起吃外卖的这一画面便出现在了京东 App 的首页上。

    近期从美团离职的一位员工表示，在短期内，他们认为京东不会对美团外卖产生很大的冲击。一位业内人士指出，京东尽管开展了秒送业务，宣称能够小时达或者最快 9 分钟送达，然而其单量较少，在算法以及配送网络的调度方面都不够细致。与此同时，京东物流所擅长的是点对多的配送体系，对于时效性的要求并没有那么高。这与美团所擅长的配送体系存在差异。美团擅长的是多对多的配送体系，且对时效性要求非常高。

    相比而言，大环境所带来的影响显得更为明显。从官方数据来看，在 2024 年的 1 月至 4 月期间，“北上广深”这几个城市的餐饮业收入首次出现了负增长的情况。这种情况使得产品侧通过创新而带来的增长变得较为有限。

    对于美团而言，在对手的攻击之下，怎样保持核心的本地生活板块呢？尤其是外卖业务要保持高速的增长，这将是在未来很长一段时间里都需要被提及的一个命题。