2022年春节预制菜新趋势：半小时张罗年夜饭，舌尖工坊如何连接年轻人与预制菜市场

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    2022年春节期间，半小时预制菜成为新潮流。站在未来的角度讨论预制菜和现在讨论预制菜，我们还应该看到什么？

    陆正耀，凭借疯狂卖场、补贴补贴的资本玩法，跑出了瑞幸咖啡，以及孵化的预制菜工作坊。他还想讲述年轻人和预制菜之间的故事：

    “我们上班的时候就在APP上上下，在办公楼下喝杯咖啡，我们就上楼。以后大家下班都会在APP上上下是我们想要实现的最强体验之间的联系。”

    现在，我们距离这种消费场景还有多远？预制车道，又会是谁的呢？

    C端市场仍在培育中

    回顾2014年至2016年的双创热潮，这一时期诞生的最早一批预制蔬菜企业，包括青年菜、厨房、生鲜菜、卡凯、小农户、连锁农户等，但能支撑起来的却寥寥无几。现在。

    有投资者告诉钛媒体美联社，“2015年，TO C方向的预制餐具，无论是放在超市还是通过电商直接卖给消费者，都有一定的增速，但没有投资机构都想象得快“”“

    当时，这批预制蔬菜企业普遍遇到单价回购率高、供应链物流成本高等问题。尤其是很多品牌既想自己做产品，又想自己做渠道。京城平静后。

    这些不成熟的商业运营模式催生了2015年以来外卖配送网络相关基础设施建设的启动。

    与当时的情况相比，在供应链和物流方面，现在的预制菜得到了冷冻技术、成熟的外卖配送网络和冷链政策的加持。对于新互联网品牌来说，菜场、综合电商、生鲜电商等线下和线上渠道的便利性不断增强，可以降低前期资产和运营成本。

    从预制蔬菜行业的消费数据来看，目前国内预制领域较七八年前逐渐进入放量阶段，增长空间广阔。

    数据显示，我国人均预制食品消费量从2013年的5.4公斤增长到2021年的8.9公斤，整体增幅呈上升趋势。 2013-2021年复合年增长率达到6.4%。 2013年，日本人均预制蔬菜消费量已达到25公斤，近8年一直在20-25公斤之间徘徊。

    预制菜市场的生命周期远超预期。日本半成品蔬菜在C端的渗透率超过60%，TO B与To C的比例为6:4。国内预制蔬菜销售渠道85%以上集中在B端，其中B端渗透率仅为8%左右，目前增量市场正从B端转向C端，且C端增速远高于B端。

    在传统餐饮行业，预制菜品并不是什么新命题。有投资者向钛媒体APP表示，B端的预制菜出现在团餐、连锁餐饮中。 “比如索迪斯、麦金地之类的为大公司提供食堂外包服务。大型餐饮的中央加工厂做成半成品，然后到店里一会儿就可以上菜了。”

    预制菜肴与餐饮企业形成了良好的良性互动，但目前对消费者的教育还不够成熟和充分。 C端市场仍在培育中。安全信任和质疑问题依然存在。

    鼎霖资本投资人余克强对钛媒体APP表示，“我们粮食买菜的主要渠道还是在菜市场，现在菜市场里都会有卖丸子、冷冻产品的摊位。按照消费者渠道大众看来，C端的需求在增长，但变化也没有那么快，也用十年甚至一代人来作为时间线。

    巨人跑抢滩布局

    不可否认，至少对于预制菜轨的创业者来说，用十年甚至一代人的时间线讲故事太慢了，有可能成为巨头。

    传统预制食品龙头已开始包围预制蔬菜业务，并率先做出新布局。

    以铺好的前置仓为物流基础，上下游产业链发挥作用，一些试图自救的生鲜电商将预制菜品预制化视为“断路”，自建工厂以求有序来掌控全局。

    对于连锁餐饮来说，目前大多数餐饮企业还不够成熟，处于探索阶段。 “西贝”的装配式店“嘉国隆功夫菜”受到了消费者的一致好评。去年年底，升级模式开始。同时，价格将“复热”降为“炒”，却“削弱”了之前的预制蔬菜制品。

    即使巨头围攻，预制菜行业的进入门槛也不高。

    从整个餐饮赛道未来发展空间来看，泰合资本研究指出，中国“食”赛道正在酝酿三个万亿级机遇，分别是基础食材品牌化、预制蔬菜产业化和连锁餐饮。本质

    目前，大部分行业新进入者还远没有进入完全工业化的竞争状态，甚至可以说处于“无序发展”的蓝海之中。

    新消费的下一个财富密码？

    另一个大背景是，去年7月开始，新消费的歌声不绝于耳，一级市场的资本“春春冷”提前到来。预制菜肴被认为是2022年继咖啡、拉面之后的下一个财富密码和最大赛道。

    真味小美园、麦子玛、锅圈食汇、寻狮……中式预制菜新品牌正在受到资本的关注。细分品类中，热煮芽、预煮品牌短期内也获得了资本青睐。

    对于这些新品牌来说，破局的核心是什么？

    专注西式快餐品牌空虚，在天猫面食快餐榜上销量第一，联合创始人王一超告诉钛媒体APP，他们的差异化玩法是看到了一大消费痛点——国内痛点——国内痛点 — 国内痛点 — 国内痛点 — 国内痛点 — 国内痛点 — 国内痛点 — 国内 消费者为了吃到正宗面食的意愿很低，外卖和餐厅的成本相对较高，且然后采用大单品策略，为在家就能吃到的消费者提供正宗的产品。优质面食。

    差异化发挥下的产品力是大多数品牌的核心竞争力，而商业化和爆款则决定了能否率先生存以及破圈的速度。

    自去年8月以来，主打异域美食的预煮品牌一直供不应求。去年下半年推出的“披萨饺子”成为继快餐之后又一爆款单品。目前已销售近百万箱，月销售额近千万元。

    这些爆品的背后不仅仅是对消费者需求的独特洞察和品类设计升级那么简单，更需要对生产-生产-物流全流程的极致把控。轻煮目前在产品研发方向拥有五项专利。共有22组独家配方。原材料端质量控制数字化可追溯。在全国的供应链布局中，超过50家工厂保证了充足稳定的产能、交货率和产品产品质量。

    与西式预制产品相比，中餐的标准化其实是餐饮行业最难的部分。一些中国预制新品牌选择从面食入局。

    钛媒体APP编辑观察到，在预制菜赛道，包括快餐概念、近两年完成融资的新品牌，新入市目前分为主SKU品类和多品类。 。很多新品牌推出市场后，销量好的SKU都是以面食为主的主食。

    疫情初期成立的预制品牌新中式预制品牌也看到了预制菜的机会。从“面”品类布局，再到随着多种SKU的推出，狮味创造了爆款面品和创新螺蛳。

    但创始人王飚告诉钛媒体APP，只有爆款是不够的。 “流量品牌是很危险的，未来只有不断切入消费者的创新需求，将品牌心智转化为渠道、供应链的优势，才有可能提升你在赛道上的核心竞争力。” ”

    市场变化的速度远远快于预期。

    “在供应链上，小重量、单人快餐包装规格已成为非常主流。”空雕联合创始人王一超向钛媒体APP表示，“两年前，2019年刚空雕的时候，他就转向供应给供应链，建议做少量的110克的包装，配料和肉酱袋，说服工厂需要很大的精力。”

    “当时你去告诉他们做这么一两克的小包装，他们就会露出惊讶的表情，但现在大家都习惯了。”

    这些变化仍然随时在发生。

    在轻烹饪创始人看来，未来冰箱的冷冻层肯定会有预制菜肴。轻而易举的是，未来要抢占中国5亿家庭的冰箱。现在，谁能真正满足消费者的变化并快速做出反应，谁就抢先一步占领了消费者的视野。

    预制餐具生意难做吗？

    玩家们以各种方式走红的背后，市场上“预制菜难做大生意”的争议一直没有停止。

    第一个大点就是还原产品本身的味道。

    “空品口味开发时，淡味调整了近两百次。”空雕联合创始人王一超提到，邀请国际上合作的米其林厨师用Class锁技术锁定风味，然后再到消费者面前进行测试。最终实现产业化升级、量产化。爆味番茄肉酱的背后一定是拳头组合。

    第八中华菜博大精深，菜肴的地域特色比西式餐饮更为明显。优秀的厨师掌握五味调和最精致的比例。下游需求的分散对供应链工厂带来巨大挑战。

    如何还原中式预制菜？

    舌尖科技轮值CEO李英波在接受钛媒体媒体采访时表示，舌尖工场将把全国划分为东北、华北、华中8个区域。八个区域有两种角色。

    第一个角色是中餐标准化经验的厨师，还原味道，在现有食材上做出新鲜的菜肴和创新的组合；

    第二个作用是原材料的选择。团队联合当地最具特色的食品原料厂家，用最先进的冷冻技术进行加工，然后送到门店。更多 SKU。

    然而，并非所有品牌都具备强大的供应链整合能力和议价能力。这些新品牌的核心难点在于菜品的自主研发和菜品的还原。

    C端市场的新玩家仍在探索中。

    寻狮试图从正宗的原料采购和保鲜技术中寻找答案。创始人王彪告诉钛媒体APP，他们在原料端做的第一步就是与当地特色老店合作，进行就地原料就地采购，保证菜品的味道；

    在工业化制作环节，利用厨师的加工方法、独家配方和工艺，实现SOP的工业化流程，还原烹饪小锅的味道；再以自主研发的“微米冷冻锁定”和“物理瞬时冷冻防腐”技术还原技术口感，控制并保证口感的稳定性。

    同时，在消费者反馈方面，参考传统消费品企业和互联网企业的研究方法，结合定量研究和渠道投放反馈改进产品，使线上产品更贴近用户需求。

    不过，在味道还原的过程中，味狮创始人王彪向钛媒体APP提到，目前对于家常菜来说，整个供应链已经成熟，但对于正宗产品来说，还不够成熟。时间和精力，在行业内反复寻找方法和手段，提高工艺水平和提高生产标准。同时可以与工厂签订一些相对独家的保护，并结合最新的设备来实现配方配方。恢复恢复的味道。

    轨道变得越来越滚动。在供应链行业，食品饮料包装上市公司通过包装技术找到了突破口。

    市场上投资的佛跳墙、小米海参、花鸡等都是预制菜肴，配料考究，工艺复杂。先进的包装材料技术，在0防腐剂添加的情况下，将食品的保质期延长至一年。

    一些前端上游企业高层对钛媒体APP表示，预制化赛道普遍存在供应链同质化的问题，而中式比西式更容易出现这个问题。

    “大部分工厂本来就是代工厂，我自己不做To C，给一个品牌库。其他小品牌，尤其是大多数中国产品，很容易就能找到。根本停不下来”

    但上游的顶级供应商通常不属于初创企业名单，而中国预制品牌的供应链渠道更容易在同厂竞争，这迫使企业必须打造极其差异化的能力。产品。

    “因为很多不经过产品、采取极端差异化的前厨产品都是根据各自的要求来改造产品线。因此，产能光满足家庭的订单可能并不能满足。您列出的品牌想模仿”。

    这种极具差异化能力的打造，不断对产能生产的快速迭代、产品的快速迭代和成本提出新的要求。

    下线了，肯定是一场战斗

    无论是线上电商、短视频平台，还是线下渠道商，预制数据相关的数据都在以倍速增长。

    天猫发布的“十大年货数据”显示，预制餐具销量同比增长16倍。京东数据提到，春节期间，1至2人份小包装半成品菜肴成交量同比增长3.5倍。

    多点多点告诉钛媒体APP，今年春节，年夜预制菜的销售是北京五米的亮点。与去年相比，预制SKU数量同比增长95%，全渠道销售同比增长85%，多点APP线上销售占比49%。

    在C端线下渠道中，以盒马为代表的新零售、以山姆为代表的会员店以及生鲜超市的冷冻专区。预制菜肴的比例正在增加。春节增长达到345%。

    各路新玩家都处于非常早期的状态，各渠道的预制菜品基本数量几乎处于同一起跑线上。

    “很难说目前布局的预制菜品有更基础的优势，毕竟是2020年才在网上火爆的品类。”雄狮创始人王飚告诉钛媒体APP。 “图片展示容易容易造假，而预制产品与视频结合更紧密，所以在抖音、快手上做视频、直播比在天猫、京东做图文更有利于吸引消费者。”

    但总体而言，新品牌大多都是从线上起步，线下渠道布局还处于起步探索阶段，远不如线上热闹。 Leo告诉钛媒体APP，轻厨从去年底刚刚进入线下渠道。

    没有意外。和其他赛道的新品牌一样，预制菜的新品牌也是一个长周期的过程，这绝不是坦白说的。

    “无论是从业者还是外界都需要对线下渠道抱有敬畏之心。”在创立轻食之前，LEO曾经历过宝洁、新希望等传统快消高管的经历。认为“线下不是线上，线下要小规模，一点点进攻”。

    目前的线下渠道，老品牌的壁垒和消费基础也更深。

    钛媒体APP从数字零售平台多点Dmall获悉，根据多点Dmall OS商品系统数据显示，预制品类、北方美食、羊蝎子、包子脑。第一选择。

    虽然这些传统的中式预制品牌也面临着难以突破时间和空间限制的地域问题，但消费者在购买预制菜时品牌效应明显，而预制菜则为老城、紫光园等老牌餐饮品牌代言。更受欢迎。本质

    “总体来说，预制菜向C端的市场还是处于增量市场的大雪通道上。毕竟增量市场的机会远比存量市场多，但预制菜想要在增量市场做两条腿。”未来，B.C端“吃”轻煮创始人Leo向钛媒体APP强调，同时，他们要考虑跨产品和全球渠道营销。

    杀不了线下，打不了巷战，也很难成为巨人。接下来新品牌下线，肯定会大战。

    机遇与混乱并存

    VC投资火热的背后，是乱象丛生。

    预制菜火热，但在资本眼中，这不一定是长期逻辑，还可能是混乱的。

    鼎霖资本投资人余克强对钛媒体APP表示，机构目前在预制赛道的投资核心是产品和渠道。

    “产品主要切入产品品类和产品拓展逻辑；渠道有传统的线上和线下渠道，但线上渠道容易申请数据。”此外，资本做预制蔬菜跑道仍然有难度。全面的标准。

    一个重要的因素是，传统的大型餐饮一直以来都很难做成大公司，因为每个厨师的风格都不同，特别难以标准化。火锅只有一个特殊品类，可以做成标准化、连锁化、上市化。

    在热点赛道投资的过程中，各大VC也开始在机构之间滚动。 “现在是投资机构之间的相互放量，早期拼命忽悠的投资者，先跑了，后来的机构就形成了连接器。”

    也有投资者向钛媒体APP提到，大多数投资机构无法控制该公司。 “比如你投资了好茶，最后能不能上市，能不能赚钱退出。你一定不能在年内死掉，如果你想死的话，就得等我下一次基金募资结束了。” ”“”

    但眼下，机遇也与混乱并存。

    “令人惊奇的是，预制餐具还不是C端的领导者。”

    有预制菜行业从业者告诉钛媒体APP，即使要克服的东西太多，创业者仍然可以根据自己的资源和优势找到自己的定位和需求进行创新。他相信未来会有行业共识和标准。

    不少预制菜新品牌向钛媒体APP表示，希望以品类、频次和规模较大的一线城市抢占一二线城市的白领、女性、单身或小家庭群体。

    但下沉市场其实蕴藏着巨大的机会，而且竞争远未饱和。

    95后陈强告诉钛媒体APP，他的家乡，位于山东的一个十八线县。近期，不少社区开始开设预制菜品、半成品肉菜等线下社区店。

    对于下沉市场的消费者来说，核心吸引力一定是低廉的价格，附加服务不构成障碍。新式茶饮品牌在经历了高速增长之后又经历了亏损的亏损。现在想要打入下沉市场已经很困难了。低价奶茶品牌占据的县城，未来会被低价预产店包围吗？

    专注下沉市场的银食新零售渠道CEO李立红曾表示，县乡是熟人社会，价格优势自然会形成口碑传播。电商平台上的预制菜品价格普遍高于县乡餐馆，银食品价格比菜市场低30%。

    这意味着下沉市场未来将迎来价格战。

    由于饮食习惯的差异，日本预制餐具发展的参考意义不是很大，但从整体变化趋势来看，日本预制餐具市场也经历了从预热餐具到B端再到预制餐具的花样。菜品向C端发展。数百名玩家追逐蓝海。

    四年前，元气森林率先切入零糖零卡赛道。如今，可口可乐等食品饮料巨头已经在利用优势资源抢占市场。如今，除了传统的速冻、餐饮、生鲜电商之外，国内预制菜的上游养殖业或者代理业，三农食品、双汇、新希望其实也开始逐渐衍生出自己的新品牌。

    此前在传统速冻行业工作多年的Z先生告诉钛媒体APP，上游养殖行业或者预制菜龙头企业的优势和劣势非常明显。

    这些龙头企业通常将To B的产能资源做为TO C，具有上游采集和原材料成本优势、工厂自有优势、产品控制管理优势、最终的供应链控制方式和规模化生产优势。

    然而，这些传统巨头通常都是工厂和原材料思维。新零售渠道和to C的分销渠道和品牌建设能力很难灵活。当前的市场竞争不仅仅是考验企业的生产水平，而是能否快速、准确地了解终端消费者的需求。

    Z先生热血指出，“他们做的产品往往并不惊艳，或者只是很粗暴地将TO B的产品变小，所以做大产品很容易。但预制菜是现在最针对-85后的。” - 95后年轻用户的需求“”“”“”“”“”“”“”“”“”“”

    更何况，巨头转身，规避企业风险最直接有效的方式就是收购。

    英雄们更看好餐饮团队的产品属性和快速消费品牌的进入。也将是预制菜中不可小觑的一股新生力量。 ”

    钛媒体APP小编也多次采购过一些上游养殖业或加工业龙头衍生的预制产品。我们有一定的距离，提锅就更困难了。

    它能成为足够的巨头，足够跑，但离不开产品、渠道和品牌建设。前述预制菜行业从业者对钛媒体APP表示，“现在有一些KOL开发了网红预制菜产品，但没有供应链、渠道优势和持续创新产品的能力，很难想象其长期发展”。未来的品牌优势在哪里？

    “此外，由于速冻水饺、肉制品、速冻预制蔬菜生产线完全不同，传统龙头可以打得慢一些。”

    不过，他并没有掩饰新品牌在预制赛道突破的紧迫性和担忧。 “我认为新品牌有两到三年的窗口机会来建立品牌优势。如果动作太慢，就会遭到传统巨头的反应。”

    毕竟，当繁荣退去时，我知道谁在裸泳。

    眼下，在预制菜爆发之前，我们还在等待第一个独角兽巨头的出现。

    （本文启动钛媒体APP，采访、写文章｜刘高飞，编辑｜洋葱，文中部分采访对象均为化名）