广州亚洲国际美食节开幕，尝日本越南马来西亚三国特色菜式

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    2019年05月16日曾繁莹

    越南牛肉河粉

    越南虾卷

    猫山王榴莲甜点

    日本鳗鱼饭

    文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹通讯员舒然、农婧

    今日，广州亚洲国际美食节盛大开幕。广州，这座充满包容性的城市，汇聚了全球各地的美食精华。在这里，游客无需远行，便能尝遍各地美味。日本、越南以及马来西亚的美食在广州颇受欢迎，本期节目，我们将一一品尝这三国的特色菜肴。

    越南：明快清爽酸甜开胃

    越南，一个将浪漫与热情交织、喧嚣与宁静共融的国度，不仅是游客向往的旅游胜地，更是美食的乐园。越南菜肴以其明快清爽的特色，在亚洲众多菜系中独树一帜，被誉为全球最健康的饮食之一。酸中带甜，开胃可口，食材荤素搭配得当，香气四溢的烤肉串与脆嫩的生菜相得益彰，滑嫩的牛肉河粉融入薄荷、金不换的清新味道，每一道菜都浓而不腻，清新爽口。

    踏上热带边界的旅程，与那古老而曲折的湄公河共赴一场美食之约。在5月的亚洲美食节盛事中，中国大酒店携手西贡小姐越南料理餐厅，特别邀请远道而来的越南名厨MS.莅临丽廊餐厅，为食客们精心烹制独具特色的越南菜肴。MS.以其精湛的技艺烹饪出地道的越南美食而闻名，曾担任越南和平酒店的主厨，目前担任西贡小姐越南料理餐厅的主厨。身为越南公民，她渴望将家乡的独特风味呈现给广州的食客，为这座城市增添丰富多彩的饮食享受。

    在越南美食节期间，她将呈现越式牛肉河粉、越式虾肉春卷、顺化甘蔗虾、法汁红焖牛腩、香茅烤肉以及蟹肉海鲜粉等越南传统美食，每一道菜品都独具特色，蕴含着最纯正的越南风味。越式牛肉河粉的汤底制作尤为讲究，采用牛骨、牛肉、香茅、八角、桂皮、草果、烤香洋葱、姜、蒜等食材，经过20小时的慢火熬制，待汤熬成后，再以鱼露、盐、冰糖进行调味。将芽菜和洋葱置于碗底，随后铺上粉，再覆盖生牛肉片，注入热汤。撒上越南香菜、金不换和青柠檬，最后根据个人喜好加入鱼露。制作蔗虾时，将虾胶粘附于竹蔗之上，炸至金黄，其鲜甜与香气扑鼻；而虾卷则是将泡软的米皮卷入木瓜、甘笋、青瓜、金不换、生菜、熟虾仁及芒果等食材，食用时搭配纯鱼露、红椒香蒜鱼露或甜酸酱。

    马来西亚：南洋风起大快朵颐

    从即日起至6月30日，广州海航威斯汀酒店特别邀请马来西亚知名厨师杨源福莅临，于2楼的知味餐厅主持马来西亚美食节。期间，将呈现超过80款正宗的马来西亚美食，让食客们得以尽情享受一场味蕾上的马来西亚之旅。

    餐厅里，马来风味的椰浆饭备受欢迎，它是一道香辣可口的美食。米饭是用椰浆精心蒸煮的，搭配着咖喱鸡、牛肉或是鱿鱼，再加上黄瓜、炒制的江鱼仔和三巴辣椒酱，这些美味佳肴被有序地摆放在香蕉叶片上，让人难以抗拒。娘惹菜源自于中国菜与马来菜的结合，形成了独特的马六甲风味。它巧妙地将传统中式菜肴与马来香料的魅力融合，呈现出甜酸、辛辣、微辣等丰富的口感。这种菜肴的特色在于其浓郁的口味，而其独特的酱料则是由至少十种以上的香料精心调配而成。

    槟城喇沙，亦称叻沙，源自马来西亚，是我国马来西亚的一道著名面食佳肴，其中以虾米、干葱等为主要食材，这种风味让众多曾游历马来西亚的游客难以忘怀。

    拉茶源自马来西亚民众的智慧结晶。此饮品通过两个杯子的反复拉动而制作，拉扯的时间越长，产生的泡沫也就越多，从而使得口感更加醇厚，成为马来西亚民众最钟爱的茶饮之一。除此之外，猫山王榴莲甜点亦颇受欢迎，以猫山王榴莲为原料的甜点凭借其独到的风味和卓越的品质，在东南亚地区迅速走红，吸引了众多食客的喜爱。

    日本：

    活鱼刺身最高境界

    日本师傅对食物品质的把控极为严格，这一特点在珠江新城K11的K11小山日本料理中表现得淋漓尽致。该店致力于复刻日本本土的美食文化，所提供的菜品与食材中，有高达90%源自日本。同时，考虑到菜品的季节性、时尚性和口感，他们确保了与日本保持同步，使得顾客在这里能够尽情品味到地道、新鲜、美味的日本料理刺身。

    日料口感好坏的关键在于食材的新鲜程度。这里的现杀鱼刺身堪称刺身之最，亦被称为“活造”。小山的厨师运用精湛的刀法，在短短10分钟内将活鱼切割成薄片，从而最大限度地保留了食材的鲜美。他们家的三文鱼鱼腩刺身，肉质紧实，入口冰凉；寿司味道鲜美，层次分明，使用的寿司米是来自日本山形县的优质米瀛奇迹。酒蒸鲍鱼所选用的，均为在海中悠然生长且体积庞大的海鲍，肉质厚实，口感Q弹，采用清酒蒸制，味道鲜美，口感劲道，一口塞满，滋味十足，令人倍感满足。

    三文鱼、甜虾、鳗鱼饭以及迷你牛肉火锅，各自拥有众多粉丝。店家精选优质食材，精心制作鳗鱼饭，传承江湖蒲烧鳗鱼的传统工艺，经过开背、长时间蒸煮、上汁、炭烤等工序，肉质肥厚，汁液顺滑，鲜美而不腥，油润而不腻。蒲烧鳗鱼所追求的口感，是那种入口即融的细腻，小山的鳗鱼肉质柔嫩至极，烹饪火候拿捏得恰到好处，浓郁的酱汁渗透进圆润、柔软、可爱的米饭之中，每一口鱼肉搭配米饭，都让人感到无比的满足。