2021年味儿回来了！调韭菜馅记住1放3不放原则，鲜嫩味更香关键不出水

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    2021年的风味重现了，常言道“男子不弃葱，女子不弃莲”，这充分说明了韭菜的营养价值相当丰富，它含有大量的蛋白质、胡萝卜素、维生素、粗纤维以及锌等微量元素。在日常生活中，不仅男性喜爱韭菜，女性亦然，无论是用来做馅、烹饪、烧烤还是涮火锅，韭菜那独特的风味、醇厚的香气以及柔滑的口感，都深受男女老少的喜爱。

    韭菜是一种常见的蔬菜，它含有挥发油和硫化物等特殊成分，因而散发出一种强烈的辛辣香气，人们通常称之为“冲味”。在家庭中，韭菜除了用于烹饪菜肴外，更多的是用来制作馅料。尤其是韭菜馅的饺子，因其鲜香美味而广受欢迎。然而，若在调制韭菜馅料时误放调料，不仅可能导致馅料出水，而且会使饺子味道过于浓烈并容易变黑。因此，在制作韭菜馅饺子时，务必遵循“一放三不放”的调料原则，这样可以使韭菜馅更加鲜嫩、香气扑鼻，同时确保馅料不会过多出水。

    调韭菜馅“1放3不放”

    一、放猪油增香提味口感更好

    韭菜这类蔬菜属于绿叶菜系，其含水量相对较高，在制作馅料时，一旦调拌均匀，常常会释放出大量水分。不论是用来包饺子还是做包子，一旦馅料中的水分过多，便容易导致皮层破裂。那么，我们该如何有效解决这个问题呢？

    众人多在此时加入食用油，然而我持不同看法，韭菜原本就是素食，而食用油并无特别风味，相较之下，使用猪油更为适宜。猪油属于脂肪类油脂，用它来拌馅不仅能有效防止馅料出水，而且作为动物油脂，能够使馅料香气更浓，味道更佳。正确的做法是先将凝固的猪油融化，随后将其倒入切碎的韭菜中，充分拌匀，切记不要加入含盐的调料，如此一来，便能有效防止馅料出水。

    二、韭菜调馅3不放

    1.不放酱油

    许多人在制作韭菜馅时，倾向于将厨房中的各种调料一一加入，以为调料越丰富，味道就越美味。然而，韭菜本身质地鲜嫩，过多的调料反而会适得其反。酱油作为一种水性调料，其盐分含量较高，容易导致馅料出水。此外，酱油的颜色通常较深，偏向黑色，这会使韭菜失去原本的翠绿，变得暗沉不清爽。

    2.不放蒜

    为了馅料口感佳，姜蒜是不可或缺的调味品，然而韭菜却不宜与蒜同用，二者均为辛辣食材，且蒜的辛辣味更为强烈。若将蒜与韭菜搭配，不仅会掩盖韭菜的鲜美之味，而且两种辛辣味道混合后，闻起来会有一股不寻常的异味，所以建议在调制韭菜馅料时，不宜加入蒜。

    3.不放味精

   

    众所周知，味精的核心成分是谷氨酸钠，其作用在于为食材增添风味，使其更加鲜美。然而，韭菜本身具有鲜嫩的特点，若在调馅时加入味精，其效果并不显著，甚至若使用过量，还会削弱韭菜原有的鲜香，导致食之口感变得涩而不够清新。因此，在韭菜馅料中添加味精，不仅显得多余，还可能损害韭菜的自然鲜美。

    韭菜是一种口感鲜美的蔬菜，无论是烹饪菜肴还是制作馅料，都应尽量减少调料的使用，以保留韭菜本身清甜的口感为佳。在制作素馅时，只需加入猪油和盐即可，而调制肉馅则需额外加入葱姜花椒水，以去除腥味并提升风味。

    韭菜馅饺子示例

    如前所述，遵循“一放三不放”的调馅法则，当下正值冬季，饺子成为佳肴，以下以韭菜馅饺子为例，详细阐述其制作过程。

    【韭菜馅饺子】

    准备食材：五花肉、韭菜、生姜、小葱、花椒、盐、猪油，面粉。

    将面粉倒入盆内，随后加入适量的食盐与清水，充分搅拌至形成絮状物，接着用手将其揉搓至表面光滑，最后用盖子覆盖，让其自然发酵约20分钟。

    将五花肉彻底洗净，先剥去其表皮，接着将其切成适口的块状，随后用刀将其剁成肉馅，确保肉馅中不要有太多碎末，保留一些肉粒以提升口感，最后将肉馅放入碗中待用。

    将韭菜彻底洗净，剔除那些枯黄的老叶，随后将水分控干，接着将其切成大小一致的碎末，盛入容器中，加入猪油，搅拌均匀，这一过程亦称作封油。

    将肉末倒入韭菜之中，起初不宜添加其他配料，充分拌匀后，接着用花椒、生姜以及小葱以清水进行浸泡。

    将发酵完毕的面团重新揉搓至松软，随后将其拉成长条并等分切割成若干份大小相等的面块，再利用擀面杖将这些面块擀制成边缘薄而中间略厚的饺子皮。

   

    将食盐、葱姜花椒泡制的水倒入韭菜馅中，水量不宜过多，随后充分搅拌，直至肉末完全吸收水分。接着，取适量韭菜馅置于面皮中央，依照个人喜好将其包裹成所需的形状。

    在锅中倒入少许底油，放入姜片进行爆香，随后注入适量的清水煮沸，再放入一些盐以及水饺，起初需敞开锅盖煮上3分钟，并用锅铲轻轻推动饺子以防粘锅，接着盖上锅盖转小火焖煮3分钟。一旦水再次沸腾，便需加入冷水，如此重复三次，直至水饺煮熟。最后，用辣椒油、陈醋和生抽调制成蘸料，即可享用美味的水饺。

    韭菜怎样保存

    临近春节，家里购置的果蔬自然有所增加，然而韭菜这类蔬菜储存不易，那么有哪些技巧能够帮助其延长保鲜期呢？以下将为您介绍三种有效的方法。

    依据韭菜的多少挑选一个容积适宜的容器，将容器从中切开，仅保留下半部分，将韭菜放入其中，注入清水，如此处理后的韭菜可保存10日不腐坏，同时还能作为观赏植物。

    韭菜需先去除枯黄与腐朽的叶片，接着将表面水分彻底晾干，用保鲜膜紧紧包裹，随后将其存入冰箱的冷藏室。如此处理，不仅能够防止韭菜串味，还能延长其保鲜期限。

    挑选掉韭菜中腐烂或变黄的叶片，接着取一张报纸，将韭菜均匀地铺在上面，随后将报纸卷紧并用绳子扎牢，最后将其放置于阴凉且空气流通的地方即可。

    韭菜是一种美味诱人的蔬菜，适合用于烹饪、制作馅料或烧烤等多种用途。在家庭中制作韭菜馅料时，我们应避免随意添加调料，应遵循“一放三不放”的原则，以确保韭菜保持鲜嫩且不出水。