中国白酒知识大全：喝白酒的基本礼仪知多少（1）斟酒要点

hwyzw

    中国白酒知识大全之——喝白酒的基本礼仪，你知多少？

    （1）斟酒

    通常情况下，酒水在饮用之前需要倒入酒杯中。而且，男主人有时会亲自为客人斟酒，以此来表达对来宾的尊敬和友好之情。

    斟酒之际，切莫忘记表达谢意，却无需举杯。若由男主人亲自斟酒，则需举杯以示感激，若情况需要，更应起身或点头以示敬意。偶尔，还可以以“叩指礼”作为回应。此礼法是将右手拇指、食指和中指相捏，指尖朝下，轻轻敲击桌面数下。在中餐宴会上，此动作象征着对对方的感谢之情。

    主人所准备的酒水，理应成为宴会中的佳酿，且需在当下揭开瓶盖。在倒酒过程中，需留意以下几点：首先，需做到公平对待，不偏不倚；其次，不应有所偏颇，不应有所偏爱；最后，不应仅为自己而斟酒，亦应考虑到他人。

    其次，需关注顺序问题。您可以选择按照顺时针的顺序进行，从您所处的位置着手，亦或是优先为长辈和贵宾倒酒。

    第三点，倒酒时应当控制好分量。白酒和啤酒可以倒得满一些，但其他种类的洋酒则无需过分讲究，若是倒得过多导致酒液四溢，显然并不适宜，同时也显得过于浪费。除了主人与服务员之外，其他宾客通常不宜擅自为他人倒酒。

    （2）敬酒

    敬酒又称祝酒，其含义是在正式的宴会场合，由男主人向宾客提出，以特定理由举杯共饮。在敬酒过程中，人们通常会表达一些美好的祝愿和祝福。而在正式的宴会上，主人和主宾还会严肃认真地发表一篇专门的祝酒词。因此，敬酒成为了酒宴中不可或缺的一个环节。

    敬酒活动可以在饮酒过程中随时进行。不断举杯向他人敬酒，能营造出热烈而愉快的氛围。然而，若是要发表正式的祝酒词，则需选择合适的时间，并且必须确保不会干扰到宾客的用餐体验。

    （3）干杯

    举杯庆祝，通常是指在饮酒场合，尤其是祝酒和敬酒的时刻，通过某种形式，激励他人饮酒，或者提议与他人共同举杯。在举杯之际，人们常常会将杯中的酒一饮而尽，因此得名“干杯”。此外，干杯者之间有时还会相互轻触酒杯，因此它也被称作“碰杯”。

    在有人提议举杯庆祝之际，需握住酒杯站立起来。即使不饮酒，也应拿起水杯做出姿态。在举杯之际，需将酒杯举至与眼同高，口中说出“干杯”二字，随后将酒一饮而尽，亦或是喝去一半，或是适量。之后，还需与提议干杯的人进行目光交流，此环节才算圆满完成。

    中国白酒知识大全之——清香型白酒的特点：清香纯正醇甜柔和

    山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等，它们被认定为清香型白酒的代表。这些酒在风味上与浓香型白酒相近，但在饮用时的口感上却有着微妙的差异。

    清香型白酒以其清雅的香气、温和的酸甜口感、和谐的味觉体验以及悠长的甜美余韵而著称。其主要成分包括乙酸和适量的乳酸乙酯。在制作过程中，选用大麦和豌豆作为制曲原料，经过清蒸和清烧两次处理，并采用固体发酵技术。这种白酒香气浓郁、口感醇厚、质地柔滑、回味甘甜，充分体现了中国传统酿酒技艺的精髓。

    特殊工艺酿造的酒头、高酯、陈酿以及综合型调味酒，其使用比例微乎其微，仅占0.1%至1‰，然而，它们在提升不同品质级别的清香型白酒品质方面，尤其是对采用固液勾调新工艺的白酒，具有至关重要的作用。这些调味酒中包含的众多已知或未知的微量成分，能够有效调和酯香，赋予酒体柔和的口感，并凸显其独特的风格。

    生产清香型酒主要采用三种主要的大曲，分别是清茬曲、红心曲和后火曲，亦称高温曲。这三种大曲在制作工艺、生化特性、微生物种类和数量，以及最终的产酒量方面均存在一定区别。这些区别主要源于它们在培养过程中的温度差异。

    清香型白酒的特点在于其香气纯正、口感醇甜而柔和，整体味道自然和谐，回味清新爽口。其主体香气乙酸乙酯与乳酸乙酯相互搭配，呈现出和谐的香气，同时琥珀酸含量丰富，无任何杂味，酯香分布均匀，给人以干净利落之感。概括而言，清香型白酒可用“清、正、甜、净、长”五个字来描述，其中“清”字为首要特征，“净”字则贯穿始终。

    清香型白酒选用高粱等谷物作为原料，并使用由大麦和豌豆混合制成的中温大曲作为糖化发酵剂。其酿造过程严格遵循清蒸清糟的工艺，实行固态地缸发酵，以及清蒸流酒的方法。在此过程中，特别注重“清蒸排杂”和“清洁卫生”的原则，即贯穿始终的“清”字理念，力求做到“一清到底”，确保成品酒中不含有浓香、酱香以及其他异香和杂质异味。

    标准：

    清香型白酒的评判标准包括：色泽纯净，晶莹剔透，不含任何悬浮颗粒和沉淀物，香气清新纯正，主要成分是乙酸乙酯，散发出高雅且和谐的香气，口感柔和，甜味绵长，香气与味道相互协调，口感醇厚而清爽，余味悠长，风格特点鲜明、突出或尚可。

    中国白酒知识大全之——浓香型白酒的特点：窖香浓郁香味协调

    浓香型白酒以其醇厚的窖香和和谐的香气著称。其核心成分主要是己酸乙酯。这种酒以醇厚甘甜的口感为特色，其发酵原料包括多种，其中以高粱为主。在发酵过程中，采用的是混蒸续渣工艺。发酵容器既有陈年老窖，也有经过人工培养的老窖。浓香型白酒凭借其“色泽清澈、香气雅致、口感绵甜、清爽净爽、口感柔和、香气持久、风格鲜明”的特点，在国内外享有盛誉。

    浓香型白酒香气扑鼻，其特色在于香气醇厚、口感绵柔、清爽宜人。此类白酒的主要香气成分包括己酸乙酯和丁酸乙酯。在制作浓香型白酒时，大曲的堆放讲究严密覆盖，主要目的是保持湿度。在培养过程中，不同工艺阶段主要通过翻曲来区分，但各阶段之间的界限并不十分清晰。窗户的开关则根据实际需求来决定。热曲与晾曲的制作，主要依靠翻曲这一步骤，只有在曲块温度超过既定的工艺标准后，才会实施翻曲，以排出湿气并降低温度。

    浓香型白酒在控制热曲顶点温度方面，通常设定在50℃及以上，部分甚至超过60℃，例如全兴大曲可达60℃，德山大曲则在60至65℃之间。翻曲的次数相对较少，与清香型白酒的大曲频繁翻曲不同，它属于中温曲或高温曲范畴，其工艺特点表现为多热少晾。正因为如此，其断面茬口不够清晰。曲香味较为浓郁，黄色曲较为常见。

    浓香型白酒的制作，依据大曲加热方式的不同，主要看热曲温度的最高点，可以分为中火曲和大火曲，这实际上就是中温曲和高温曲。采用高温曲时，所需的曲量较多，因此白酒的曲香味更为浓郁；而使用中温曲时，曲量较少，白酒的曲香味则相对较淡。

    根据实际测试结果，中温曲在糖化、液化以及发酵方面的能力均胜于高温曲。为了实现相互之间的优势互补，发

    各展所长，部分白酒生产企业，经常将高温曲与中温曲搭配运用，以此达到既提高出酒率又提升酒质的双重理想效果。

    中国白酒知识大全之——酱香型白酒的特点：酒体醇厚回味悠长

    酱香型白酒，亦即众人所熟知的茅香型白酒，其中以茅台、国台酒、贵酒等数十款佳酿为典型代表。

    易挥发物质少，对人体刺激小。

    酱香型白酒在蒸馏过程中，接酒温度可达到40摄氏度以上，这一温度比其他香型白酒接酒时的温度几乎翻了一倍，高温环境下能够有效驱散对人体健康有害的物质。此外，酱香型白酒需储存三年以上，在这期间，易挥发的物质能够大量挥发，使得酒体中剩余的易挥发物质较少，从而对人体刺激较小，更有益于健康。

    随着民众生活水平的不断提升，健康饮食的观念逐渐深入人心，并在餐桌上得到了广泛实践。在这个既追求畅饮又注重健康的时代，酱香型白酒自然而然地成为了备受青睐的选择。

    医学专家经过多年的深入研究，得出结论称，酱香型白酒确实具备抑制肝癌、养护肠胃、促进血液循环、缓解风湿性关节疼痛等多种保健作用。通过持续跟踪调查，研究者们观察到，那些长期适量饮用酱香型白酒的人群，其相关症状呈现出逐年减轻的趋势，甚至有些人不经意间完全恢复了健康。酱香型白酒的健康特性十分明显，符合现代消费者的追求，其消费人群持续扩大，这无疑预示着市场的发展势头正日益向好，前景一片光明。

    酸度高，有利于健康。

    酱香型酒中的酸味含量较高，比其他酒类高出3至5倍，且主要成分是乙酸和乳酸。在中医学中，酸味被认为有益于脾胃健康、保护肝脏，并能起到软化血管的作用。西医同样认同，适量食用酸性食物对健康有益。道教与佛教亦非常重视酸味在养生方面的作用。

    富含有益健康的有效成分

    酱香型酒富含SOD成分，这一物质是针对氧自由基的特效清除剂，其主要作用在于消除人体内过剩的自由基，因而展现出显著的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒和抗衰老效果。此外，酱香酒还能激发肝脏生成金属硫蛋白，而金属硫蛋白的功效远超SOD。它对肝脏中的星状细胞具有抑制作用，防止其分解胶离纤维，从而避免了肝硬化的形成。

    纯粮酿造，不添加外来物质

    酱香酒采用纯粮进行酿造，属于天然发酵的产物。截至目前，尚未发现其香气的主要成分，因此即便有人企图通过添加合成物质来伪造，也无法下手，从而彻底杜绝了添加任何香气或香味成分的可能性。

    中国白酒知识大全之——茅台是什么香型，酱香型白酒的典范

    国酒茅台领衔的酱香型白酒广为人知，然而，关于酱香型白酒的制作工艺，知晓者却寥寥无几。现在，让我们共同揭开茅台酱香型白酒的生产之谜。

    下沙地区，在酱香型白酒的制作过程中，将高粱原料称作沙。该工艺在一年一度的大规模生产周期内，会进行两次原料投入，首次投入被称为下沙，而第二次则称为糙沙。原料投入后，还需经历八轮发酵，每轮发酵大约持续一个月，整个生产周期大约需要十个月左右。

    原料需经过多次发酵处理，因此其粉碎程度相对较粗，规定整粒与碎粒的比例为下沙80%对20%，糙沙70%对30%，且下沙与糙沙的投料比例各自占总投料量的50%。为确保酒体纯净，酱香型白酒在制造过程中基本不添加任何辅料，其疏松效果主要通过调整高粱原料粉碎的粗细程度来实现。

    大曲制作酱香型白酒的关键在于高温大曲产酒生香，然而高温大曲的糖化发酵能力相对较弱，加之原料粉碎较为粗糙，因此，大曲的粉碎程度越细越佳，这样有利于糖化发酵过程。