桂林风光、历史、美食全知道，桂林米粉背后的故事大揭秘

hwyzw

    来桂林旅游不可错过的十大美食小吃

    桂林风光旖旎，被誉为天下第一，其城内亦藏历史悠长，地方美食独具特色。以下是小编整理的桂林旅游必尝的十大美食小吃，敬请品鉴并收藏。

    1、桂林米粉

    在您抵达桂林之前，想必您已经对这座城市进行了详尽的了解。其中，桂林米粉是您不容错过的美食，因为桂林人通常会将米粉作为早餐的首选。这种米粉不仅味道鲜美，而且口感细腻，酸辣甘甜，让人回味无穷。

    桂林米粉的盛名究竟从何而来？这背后有着深厚的历史渊源。相传，在公元前221年，秦始皇派遣了五十万雄师南征百越，却遭遇了百越部族的顽强抵抗。加之岭南地区山势险峻，道路崎岖，交通极为不便，这对战局造成了极大的阻碍。因此，始皇帝又派遣了史禄，让他负责开凿一条连接湘江与漓江的运河，旨在解决运输难题。秦军士兵们不适应当地的气候环境，尽管南方地区盛产大米，但并不适宜小麦生长，这正应了“一方水土养一方人”的说法。因此，秦军里的炊事员们借鉴了西北地区制作合落面的方法，将大米磨成粉末，制作成米面，用以供应士兵们食用。这种米面的称呼一直沿用至20世纪五十年代。

    由于不适应当地的自然环境，秦军内部众多士兵出现了不适，他们普遍感到腹部剧痛，胀得难以忍受，频繁呕吐和腹泻，这些状况严重削弱了他们的战斗力。军队中的医务工作者现场采摘草药，特意搜集了针对脘腹胀满、消化不良、恶心呕吐等症候的中药材，包括草果、茴香、槟榔、橘皮、丁香、桂皮、花椒、胡椒、砂仁、干姜、香叶、桂枝、山楂、甘草、白豆蔻等，将其熬制成汤剂，分发给士兵们饮用，既可治疗疾病，又可预防病症。这些药材中，绝大多数具有健胃消食的功效。

    嘿，效果真不错，喝上两三次，肚子胀的症状就消失了，感觉像是卸下了沉重的负担，整个人都轻松了许多。而且那汤里含有甘草的淡淡甜味，并不难入口，因此受到了士兵们的广泛喜爱。无论有无疾病，大家每天都会喝上几口，以防为主。时间一长，这便成了一种习惯，一旦有一天不喝，总觉得少了点什么。

    2、恭城油茶

    恭城油茶在2011年荣获国家工商总局商标局颁发的地理标志证明商标注册证书，这一成就标志着它已成为广西地区首例获得此类认证的地方特色小吃。作为恭城瑶族人民的传统美食，“恭城油茶”的历史悠久，据史料所载，其起源可追溯至唐代，至今已有超过1000年的传承。自20世纪90年代以来，“恭城油茶”已传播至桂林及广西各地，时至今日，品饮油茶已然成为众人休闲时光中的乐事。

    桂林的油茶品种丰富，其中恭城油茶和灌阳油茶尤为知名。街头巷尾的油茶店随处可见，只需一壶油茶搭配几样小吃，便能品尝到多碗美味。通常油茶的价格为三块钱一碗，可以搭配米花、花生米等，此外，还可以选择船上糕、炒粉利、艾叶粑、糍粑、炒青菜、南瓜饼、煎饺等各式小吃进行搭配。除了基本的油茶之外，还发展出了油茶鱼、油茶鸡等多种美味佳肴，不妨也尝试一番。

    3、阳朔啤酒鱼

    到桂林游玩，不可不尝的还有阳朔的啤酒鱼！这可是阳朔极具代表性的地方美食之一，鱼肉鲜美且带有微辣，完全没有鱼腥之味，其独特的风味吸引了众多远道而来的游客，人们常说“不尝不知其妙，一试难忘”。

    阳朔啤酒鱼的声誉，源自选材的精细，当地每户人家都能烹制这道啤酒鱼。若要烹饪出正宗的啤酒鱼，关键在于掌握两大秘籍：首先，必须选用阳朔漓江现场捕捞的鲜活鲤鱼；其次，需用漓江之水烹煮，同时加入新鲜的番茄和青红椒。

    4、桂林田螺

    桂林田螺以其肉厚肥美著称。烹饪时，务必搭配桂林独有的酸辣椒，随后加入葱、姜、三花酒等多样调料炒煮。食用时，酸辣味道鲜美，极具开胃之效。在烹饪过程中，需将螺尾敲去，以便入味且便于食用螺肉。

    桂林的田螺是一道极具地方风味的小吃，无论是在夜市的摊位上，还是在各种档次的餐厅里，都能品尝到。食用时，需轻轻打开螺盖，用嘴轻轻吮吸，待田螺吃完后再喝汤，那种既辣又鲜的美味，让人食欲大增。田螺体型短圆，尾部尖细，肉质紧实，个头较大，主要栖息于水田和池塘中。田螺肉性寒味甜，富含蛋白质、维生素C、钙质以及多种矿物质，具有清热、明目、生津的功效。如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。

    食用田螺，注重“吮吸”的技巧，需用指尖紧握螺蛔，将嘴贴近螺口，用力吸取，随之可听到“咝咝”的声响。吸气过程中，肉与汤汁一并吸入，若螺肉难以吸出，便需借助小竹签协助挑出。螺蛳汤，乃煮制田螺的精华所在，用它烹制的螺蛳米粉，鲜香辣味十足，足以让人额头冒汗，面露喜色，滋味令人难以忘怀。

    5、荔浦扣肉

    传统宴席中的招牌菜肴，选用上乘的桂林荔浦芋、带皮的五花肉、桂林腐乳以及多种调料精心烹制。先将五花肉带皮切块，与切块的荔浦芋一同下油炸至金黄，接着将五花肉块皮朝下，与芋块交错摆放在碗中，蒸至熟透后翻扣至另一盘中。此菜色泽诱人，外观精致，若烹饪得当，其色、香、味俱佳，再加上正宗的荔浦芋头，口感香脆松软。

    通常我们一次会同时将肉和芋头夹在一起，一口咬下，口中便可以同时感受到芋头的香气和肉的鲜美，两者完美结合，味道十分美妙。若没有荔浦芋头，用土豆来替代或许也能尝到不错的风味。此外，我们也诚挚邀请大家前往桂林旅游，亲自品尝一下地道的桂林名菜——荔浦扣肉，其价格大约在47元左右。

    6、灵川狗肉

    在灵川的地方特色美食里，狗肉无疑是其中最为引人注目的。这种狗肉色泽鲜亮，香气扑鼻，味道十分美妙。俗语有云：“狗肉一煮，神仙都难以站稳。狗肉香气一飘，即便是神仙也会忍不住跳墙”。灵川人对狗肉情有独钟，并且烹饪狗肉颇有心得。从挑选狗只、宰杀、烹饪到食用方法，每一环节都十分讲究，而且价格大约在35元左右。

    7、尼姑素面

    桂林尼姑面的精髓在于其汤品。该汤以黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等食材经过长时间熬制而成，呈现出诱人的金黄色，味道鲜美且带有丝丝甘甜，香气扑鼻。将面条用清水煮熟后装碗，注入这美味的汤，再配以桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素食及调料，即可享用。这份尼姑面不仅口感鲜香爽口，色彩、香气和味道都十分出色，其中以七星公园内月牙楼所提供的最为出名。

    8、桂林醋血鸭

   

    全州醋血鸭，桂林全州的地方特色佳肴，选用夏季新鲜上市的子鸭作为食材，经过宰杀保留鸭血，注入酸醋，搭配嫩姜或苦瓜作为辅料，鸭肉先以猛火烹饪，后用文火慢炖，出锅前再加入醋血。上桌的成品香气扑鼻，令人陶醉，其美味更是让人难以忘怀。

    经过考证，全州文桥被誉为醋血鸭的诞生地，桂北地区的多数居民对此菜肴情有独钟。然而，若要烹饪出色香味俱佳的醋血鸭，对厨艺的要求颇高。在桂北，尤其是全州周边地区，每逢佳节或宴请宾客，餐桌上若能摆上一盘醋血鸭，便显得格外庄重。然而，对于外地游客而言，这道菜似乎带有几分神秘色彩，将血液淋在食物上，难免让人感到惊悚。尽管外观令人乍一看颇感惊悚，但品尝起来却并无血腥味，反而醋香四溢，鸭肉更是柔嫩入味。鸭肉的口感固然不错，但这并非最引人注目的，真正让人眼前一亮的是苦瓜，它被包裹在“醋、血、鸭”的混合调味中，与酸姜和辣椒的香气相融合，那份苦涩更是让人回味无穷，令人心潮澎湃。

    9、酸辣禾花鱼

    桂林市夏收时节上市的禾花鱼，享有全州、兴安、灌阳地区知名土特产的美誉。这种鱼类在稻田中饲养，正值夏秋禾花盛开之际，鱼儿以禾花为食迅速成长，因此得名。

    食用禾花鱼时，只需取出其胆，无需去除内脏，无论是黄焖还是煮汤，都能散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴，回味无穷。此外，将经过香料煮熟并焙干的禾花鱼油炸后，便成为香气扑鼻、口感酥脆、甜美的美酒佳肴。禾花鱼口感鲜美，早在唐代我国便开始养殖，清代时，一些皇帝甚至下令每年必须将其作为贡品进献皇室。

    10、豆蓉糯米饭

    将精心蒸煮的糯米制成饭团，以香甜的豆蓉作为主要馅料，再搭配上炒香的芝麻，以及夹杂的葱花和油脂，使得米饭柔韧可口，馅料鲜美诱人，风味独特。如今，还有以香肠、煮牛肉等为馅的咸味糯米饭，同样别具一格。除了桂林米粉之外，豆蓉糯米饭也是桂林人日常早餐和小吃中常见的选择之一。在此向大家推荐，桂林九中门口的那几家店铺都非常不错。

    【拓展内容】

    【美景篇】

    漓江

    漓江风景区被誉为全球最大的岩溶地貌山水胜景，其风光之秀美堪称桂林之精髓，素有“百里漓江，百里画廊”的美誉。在不同的气候条件下，漓江呈现出不同的韵味：晴朗时，青翠的山峰倒映在江面；阴霾天，山间云雾缭绕；雨季来临时，江面烟雨蒙蒙。即便是在阴雨天气，江上烟波浩渺，群山若隐若现，飘浮的云彩穿梭于奇峰之间，雨幕如同轻纱般覆盖在江山之上，宛如一幅幅栩栩如生的泼墨水彩画卷。正是“桂林山水甲天下，绝妙漓江泛秋图”。

    龙脊梯田

    龙脊梯田并不追求整齐划一，而是因地制宜，顺应地形，或弯或直，或高或低，或长或短，或宽或窄，或坎或坡，梯田形状各异，大小不等，大的约有二三亩，小的仅能种下一株稻谷。这些梯田坐落在广西龙胜各族自治县和平乡的平安村，人们所提及的龙脊梯田实际上是指平安梯田。实际上，龙脊梯田主要由平安梯田和金坑梯田共同构成。这两处梯田拥有鬼斧神工的形态和宛如诗画般的意境。它们主要分布在海拔300至1100米的范围内，从山脚蜿蜒至山顶。梯田的线条流畅优美，仿佛行云流水，自然潇洒，柔畅宜人；其规模宏大，气势磅礴，被誉为“梯田世界之冠”。

    银子岩

    银子岩坐落于桂林市荔浦县境内，呈现出典型的喀斯特地形特征。该溶洞横穿十二座山峰，内部聚集了历经不同地质时期形成的钟乳石，它们晶莹剔透，洁白无瑕，宛如夜空中银河倾泻而下，散发出如同银子般耀眼的光芒，因而得名“银子岩”。

    两江四湖

    桂林市中心的核心区域涵盖了漓江、桃花江、杉湖、榕湖、桂湖以及木龙湖等水体，统称为漓江流域。游客乘坐游船，不仅能遍览三大特色鲜明的核心景区——分别是具有古典园林风格的榕杉湖景区、融合自然与人文的桂湖景区以及承载宋代历史文化的木龙湖景区，而且还能在航行过程中欣赏到周边的象山、伏波山、叠彩山、尧山、宝积山、老人山等十余座著名山峰。

    象山公园

    象鼻山之所以得名，是因为其整体轮廓宛如一头立于漓江岸边，俯首畅饮的巨象。它被简称为象山，不仅是桂林山水的典范，也是桂林城市的象征，广西乃至桂林地区的许多产品都以此山作为标识。已故的国家领导人杨尚昆同志曾言：“若想在桂林留下足迹，必在象鼻山前留下影像，此景独步天下。”

    世外桃源

    阳朔县白沙镇周边的“世外桃源”由荷花池、燕子湖、燕子洞、侗族风情和原始部落等景观构成。当春雨绵绵、春风拂面的时节，踏入这片“世外桃源”，映入眼帘的是一幅美丽的山水田园画卷。波光粼粼的燕子湖，宛如少女的明眸，镶嵌在广袤的绿色平原之上，脉脉含情。湖畔垂柳轻拂，轻轻触碰着水面。那架庞大的水力转筒车，缓缓地摇晃着，仿佛在诉说着时光的流转，同时也轻声吟唱着乡村那古老的歌谣。远眺，只见群山绵延，村中的树木被轻烟缭绕，田间小路交错纵横，房屋错落有致，宛如陶渊明诗中所描绘的“芳草鲜美，落英缤纷”的世外桃源，以及“有良田美池桑竹之属”的宁静景致。

    独秀峰

    独秀峰坐落在市中心靖江王城之中，其山势险峻，巍峨壮观，被誉为“南天一柱”。它与叠彩山、伏波山并峙，构成桂林的三大名山之一。在清晨的曙光或是傍晚的余晖照耀下，这座独立的山峰宛如披上了紫袍金甲，因此也被称为紫金山。

    阳朔-西街

   

    “桂林山水冠绝群芳”，而这被誉为“冠绝群芳”的山水风光，其大半之美，便集中在阳朔这片土地上。这里的山川河流，堪称恋爱圣地，每一道连绵起伏的山峦，都如柔美的曲线，宛如相依相伴的恋人，令人心醉神迷。在这宁静祥和的都市中，隐藏着一条充满浪漫气息的街道——西街，这是一条充满魅力的街道。西街上的灯火辉煌，酒香四溢，独具一格的风情，让人不禁憧憬着一场美好的邂逅。

    蝴蝶泉

    蝴蝶泉景区融合了奇峰、秀水、深邃洞穴以及田园风光，坐落于桂林阳朔月亮山风景区“十里画廊”的核心区域，享有“不上蝶山顶，难识阳朔美景”的赞誉。此泉得名于山腰悬崖处涌出的泉水，是我国最大的活蝴蝶观赏园，汇聚了上千种、数万只蝴蝶，与游客们和谐共处。蝴蝶泉堪称俯瞰阳朔“香格里拉”中遇龙河、羊角山等地田园风光的绝佳观景点。

    【美食篇】

    桂林米粉

    桂林米粉凭借其独特的口感在各地享有盛誉。制作工艺讲究，首先将优质大米磨成细腻的浆液，随后装入袋中滤去水分，揉成粉团，煮熟后再压制成圆形或片状。圆形的称为米粉，片状的称为切粉，统称为米粉。其特点为色泽洁白、质地细嫩、口感软滑、滋味爽口。食用方式也颇为丰富多样。

    啤酒漓江鱼

    阳朔特色名菜啤酒漓江鱼，选用漓江中鲜活的大鲤鱼为主料，采用桂北山区特产的生茶油进行炸制，随后以桂林酿造的上等啤酒进行红焖，最终呈现出香酥鲜嫩的风味，令人食欲大增。

    十八酿

    桂林最具盛名的美食“十八酿”，指的是由十八种不同的酿菜组成。所谓的“酿菜”，是桂林地区独有的一种烹饪方式：将各种调味料融入肉馅之中，随后将其填充进由各种蔬菜或壳类食材制成的“外衣”里，通过蒸煮或焖煮的方式，最终制成美味的“酿”。田螺馅、豆腐馅、柚皮馅、竹笋馅、香菌馅、蘑菇馅、南瓜花馅、鸡蛋馅、苦瓜馅、茄子馅、辣椒馅、冬瓜馅、香芋馅、老蒜馅、番茄馅、豆芽馅、油豆腐馅、菜包馅等各式各样的馅料。

    白果炖老鸭

    桂林餐馆的招牌菜之一便是白果炖老鸭，这道菜选用桂林兴安、灵川等地的优质白果（银杏）以及老鸭，经过慢火精心炖煮。其特色在于汤品略带苦味，白果香气扑鼻，肉质鲜甜，富含营养，适合全年四季食用。

    荷叶粉蒸肉

    荷叶蒸肉粉，这道流传于民间的经典佳肴，选用带皮的五花肉、绿豆粉、荷叶、桂林腐乳以及多种调味品。先将肉煮熟，再裹上酱油炸至金黄，随后沾满绿豆粉，用荷叶包裹，放入蒸笼，用猛火蒸熟。其特色在于色泽绿黄相间，荷叶的清香扑鼻，口感松软，肥而不腻。此外，它还具有清热解毒、降低胆固醇的功效。

    荷叶鸭

    荷叶鸭作为一道著名的滋补佳肴，选用莲藕塘中碧绿的荷叶包裹着肉质鲜美的鸭子，内馅则是选用鲜嫩、口感细腻的食材。烹饪此菜时，火候的掌握至关重要，只有恰到好处才能呈现出其独特的风味。得益于荷叶的新鲜，菜肴散发出令人陶醉的清香，鸭肉滑润可口，馅料滋味醇厚，不仅能够滋养脾胃、生津止渴，还具有固精补气的功效。

    素爆炒漓江虾

    桂林特色佳肴素爆炒漓江虾，以漓江之虾为材，佐以桂林三花酒，精心爆炒。漓江水质清澈，虾肉细嫩，保留了食材的天然风味。此菜色泽鲜艳，宛如红宝石，口感酥脆，清爽不腻，更能在味蕾间感受到漓江水的纯净与甜美。

    桂林田螺

    桂林田螺之所以得名，是因为它们在水稻田中生长。这种田螺体型较大，肉质丰满，口感极为美味。烹饪田螺时，必须搭配桂林特有的酸辣椒，并加入葱、姜以及三花酒等调料进行炒煮。食用时，酸辣鲜美的味道令人食欲大增。在煮制过程中，需将螺尾敲掉，这样既有利于入味，也便于食用螺肉。

    桂林松糕

    桂林松糕的制作方法是将糯米与粳米按比例研磨成粉末，随后加入适量的黄糖水搅拌至均匀，接着将半干半湿的米粉逐层铺入蒸桶，经过一至两小时的蒸煮，直至熟透。新鲜出炉的松糕口感最佳，通常将其切成薄片，松软可口，香甜诱人，若再搭配上荔浦芋头丁，其风味更是美妙无比。

    粉利

    粉利乃精选优质大米，经过精细研磨成细腻的浆液，再搓揉成小巧的圆柱形，蒸熟至八分熟，待其晾干后即制成。桂林粉利通常在冬季春节前夕上市，食用时需将其切成细条，与腊肉、芹菜、菜花以及青蒜等食材搭配炒制，装盘后即可享用。其特色在于色泽鲜艳、味道鲜美，口感滑嫩爽口。