新春佳节走进江西美食世界，品味独特赣味年味之藜蒿炒腊肉做法

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    春节佳节，家人欢聚一堂，共享佳肴的温馨时光。位于江南的江西，这片富饶的土地，新春美食独具特色，每一道佳肴都蕴含着江西人民对生活的热爱以及对新年的美好祝愿。现在，让我们共同踏入江西新春的美食天地，品尝这独具一格的赣味年味。

    1. 藜蒿炒腊肉（南昌）

    准备食材：需藜蒿300克，腊肉150克，大蒜两瓣，生姜一小块，干辣椒两个，并适量加入盐、生抽一勺和料酒一勺。

    腊肉需先用温水彻底清洗，随后放入锅中煮至熟透，捞出后切成薄片；藜蒿应去除其老化茎部，清洗干净后切成段状；大蒜捣碎成末，生姜切成细丝，干辣椒剪成小段；在锅中加入少量食用油，待油温升高后，将腊肉片放入锅中煸炒至油脂析出，接着放入蒜末、姜丝和干辣椒段，继续翻炒至香味四溢；随后迅速加入藜蒿段，快速翻炒均匀，并加入适量的盐、生抽和料酒进行调味，直至食材完全熟透，即可盛出享用。

    鄱阳湖畔的特产藜蒿，散发出别具一格的清新气息。当它与香气浓郁的腊肉相融合，经过炒制，腊肉那醇厚的香气便渗透进藜蒿之中，形成一道既清爽又美味的佳肴。这道菜，作为南昌人新春佳节餐桌上的必备之选，洋溢着浓厚的水乡风情。

    2. 粉蒸肉（九江）

    所需材料包括：500克五花肉、150克蒸肉粉、50克大米、两枚八角、一小块桂皮、两片香叶、一段葱、一块姜、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽以及适量的盐。

    将大米、八角、桂皮、香叶下锅，以小火慢慢炒至微黄色，取出晾凉，随后用料理机磨成粗粉，便制成了蒸肉粉；将五花肉清洗干净后切成薄片；接着将葱、姜切成碎末，放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，充分拌匀，调制成腌料；将五花肉片浸泡在腌料中，静置腌制30分钟；随后将腌制好的五花肉片均匀裹上一层蒸肉粉，放入蒸锅，用大火蒸煮1.5至2小时，直至肉质变得软烂。

    九江地区春节期间，粉蒸肉成为了一道备受喜爱的美食。其肉质软糯，米粉油润，肥而不腻。口感咸香中带着一丝微甜，浓郁的米香和肉香交织在一起。这道菜不仅适合老人，也适合小孩，是家人团聚时不可或缺的一道团圆佳肴。

    3. 余干辣椒炒肉（上饶余干）

    准备食材：需用干辣椒200克，五花肉100克，大蒜两瓣，生姜一小块，适量盐，一勺生抽，半勺料酒，少许鸡精。

    制作步骤如下：将五花肉切成薄片，剩余的干辣椒洗净并去除蒂部，再斜切成段状；大蒜剁成末，生姜切成细丝；在锅中加入少量油，待油热后，将五花肉片下锅煸炒至油脂析出；接着放入蒜末和姜丝，翻炒至香味释放；然后加入干辣椒段，继续翻炒至辣椒变软；最后加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精进行调味，翻炒均匀后即可出锅。

    余干辣椒，作为余干的独特佳肴，其皮薄肉厚，辣味适中，不烈不燥。当它与五花肉相融合，五花肉的油脂渗透入辣椒之中，使得两者的味道相互交融，更加醇厚。炒制而成的菜肴，鲜辣可口，令人回味无穷，成为了上饶新春佳节餐桌上一道不可或缺的美食佳肴。

    4. 三杯鸡（吉安）

   

    食材准备：选用半只三黄鸡、一杯米酒、一杯酱油、一杯食用油、五瓣大蒜、一块生姜、五颗冰糖以及适量的九层塔（罗勒叶）。

    三黄鸡需先清洗干净并切成块状；大蒜需切成碎末，生姜则切片备用；将食用油倒入锅中加热，待油温升高后，加入蒜末和姜片炒香；随后放入鸡块，快速翻炒至其表面变色；接着倒入米酒和酱油，再放入冰糖，开大火煮沸后转小火慢炖20至30分钟，直至鸡肉完全熟透且汤汁变得浓稠；最后加入九层塔，快速翻炒均匀，即可出锅上桌。

    三杯鸡，作为吉安的招牌美食，源自当地传统，其制作过程中仅用米酒、酱油和食用油各一杯进行调味。这道菜以其鲜嫩的鸡肉、鲜艳的红色光泽、醇厚的香气而著称，味道既甜又咸，咸中透鲜，而九层塔的独特香气更是为其增色不少，成为吉安人春节期间家宴中的必备佳肴。

    5. 兴国鱼丝（赣州兴国）

    准备食材：选取一条重约1500克的草鱼，备足500克红薯淀粉，另外还需要一段葱和一块姜，以及适量的盐和少量的胡椒粉，最后还需备足鸡汤。

    宰杀清洗草鱼后，将鱼肉剁成细腻的泥状；接着将切碎的葱和姜加入鱼泥中，再加入适量的盐、胡椒粉和红薯淀粉，充分拌匀后揉制成面团；将面团分割成小份，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成细丝；在锅中煮沸水，将鱼丝放入煮至浮起后捞出，迅速过一遍凉水；再另起一锅，倒入鸡汤，煮沸后加入鱼丝，煮至2至3分钟，最后根据口味加入适量的盐调味即可。

    兴国鱼丝，赣州兴国的招牌美食，主要由鱼肉和红薯淀粉精制而成，其口感细腻滑嫩，鱼肉的鲜美香气扑鼻而来，富含多种营养。鱼丝的名称与“余思”谐音，象征着年年富足，对家乡的深切思念，成为兴国人民在佳节时表达对故乡眷恋之情的佳肴。

    6. 萍乡小炒肉（萍乡）

    食材清单如下：选用150克的五花肉，搭配200克的萍乡特色辣椒，再备上2瓣大蒜，1块生姜，以及10克的豆豉。此外，还需适量盐分，1勺生抽，半勺料酒，以及少许鸡精来调味。

    制作步骤如下：将五花肉切成薄片，萍乡辣椒清洗干净并去除籽粒，再切成小段；大蒜剁成碎末，生姜切成细丝；在锅中加入少量油，待油温升高后，将五花肉片下锅翻炒至出油；接着放入蒜末和姜丝、豆豉，继续翻炒至香味散发；然后加入切好的萍乡辣椒段，快速翻炒至辣椒表面出现皱纹；最后，根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精，继续翻炒均匀，直至食材充分混合，即可出锅。

    萍乡小炒肉凭借其鲜美的口感和辣味而著称。当地辣椒辣劲十足，与五花肉相得益彰，在高温爆炒下，肉香和辣椒香完美融合，呈现出令人陶醉的香辣滋味。这道菜成为萍乡人新春佳节餐桌上的必备佳肴，几乎每家每户都会准备。

    7. 景德镇碱水粑

    准备食材：需取碱水粑200克，鸡蛋一枚，青菜50克，腊肉50克，大蒜两瓣，生姜一块，以及适量的盐、一勺生抽、半勺料酒和少许鸡精。

    制作步骤如下：将碱水粑切成薄薄的片状；将鸡蛋打散，炒熟后盛出备用；将腊肉切成薄片，青菜清洗干净后切成段，大蒜切成碎末，生姜切成细丝；在锅中加入少许油，待油热后，先放入腊肉片翻炒至出油，接着加入蒜末和姜丝，炒出香味；随后放入碱水粑片，翻炒至微黄；再加入青菜段和之前炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀；最后加入适量的盐、生抽、料酒和鸡精进行调味，确保食材充分混合均匀，即可完成。

   

    景德镇特产美食碱水粑，以其软糯弹牙的口感和独特的碱香，深受当地人喜爱。此小吃常与腊肉、鸡蛋、青菜等食材炒制，不仅营养均衡，而且风味独特，成为景德镇人春节期间钟爱的早餐或主食。

    8. 南安板鸭（宜春樟树，原名南安镇）

    食材准备：鸭 1 只、盐适量、花椒适量、八角适量。

    宰杀鸭子并清洗干净，剔除内脏；将食盐、花椒、八角放入锅中，用文火慢慢炒至微黄色，待冷却后备用；接着，将炒好的调料均匀地涂抹在鸭子的内外表面，进行2至3天的腌制；腌制完成后，用清洁的清水将鸭子冲洗干净，悬挂于通风良好的地方晾干；晾干后的鸭子需用重物压平，继续悬挂在通风处晾晒1至2周，直至鸭子完全干燥且肉质紧实。在食用前，需将板鸭切割成小片，然后置于蒸锅之中进行蒸煮，待其熟透后取出，待其冷却即可享用。

    南安板鸭呈现出扁平的形态，其肉质细腻柔嫩，脂肪分布均匀，既不油腻又充满腊香。通过古老的腌制和晾晒工艺，鸭肉保留了其原始的风味，成为宜春地区春节期间餐桌上不可或缺的凉菜，同时也是馈赠亲朋好友的优质礼品。

    9. 抚州牛杂

    图文打卡迎新春，所需食材包括：牛肚一百克，牛肠一百克，牛腩一百克，牛筋一百克，白萝卜一根，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，草果一个，干辣椒两个，姜一块，葱一段，料酒一勺，生抽两勺，老抽半勺，盐适量，冰糖五颗。

    将牛肚、牛肠、牛腩、牛筋清洗干净，并切成小片；白萝卜剥去外皮，同样切块；将姜切成片状，葱切成段；首先将牛肚、牛肠、牛腩、牛筋放入锅中，注入适量的清水，加入姜片、葱段和料酒，进行焯水以去除腥味，然后捞出；接着，另起一锅，倒入适量的油，放入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，以及姜片，翻炒至香味散发；然后，将牛肚、牛肠、牛腩、牛筋放入锅中，快速翻炒均匀，加入生抽和老抽，继续翻炒至食材上色；接下来，加入足量的清水，放入冰糖，大火煮沸后转小火炖煮1.5至2小时，直至食材变得软烂；最后，加入白萝卜块，继续炖煮20至30分钟，根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。

    抚州牛杂，抚州的地标美食，由各式各样的牛杂经过炖煮而成，其汤汁醇厚，牛杂柔嫩且味道深入，白萝卜更是充分吸收了牛杂的汤汁，口感清甜令人喜爱。春节期间，亲朋好友齐聚一堂，共享这热腾腾的牛杂佳肴，既暖身又增心暖。

    10. 鹰潭茄子干

    食材需备：茄子重达五百克，糯米粉一百克，大米粉一百克，辣椒粉五十克，蒜末三十克，生姜末二十克，盐量适中，生抽两勺，白糖一勺，白醋一勺。

    茄子需先清洗并切成细条，随后置于蒸锅蒸熟，待冷却后挤出多余水分；接着，将糯米粉、大米粉、辣椒粉、蒜末、姜末、盐、生抽、白糖和白醋混合于碗中，并加入适量的清水，充分搅拌至形成面糊；将蒸熟的茄子条浸入面糊中，确保其均匀裹上面糊；然后将裹有面糊的茄子条摆放在竹匾上，晾晒至表面完全干燥；最后，将晒干的茄子干重新放入蒸锅，蒸煮10至15分钟，待取出冷却后，再次晾晒至彻底干燥。食用时，将茄子干切成小段，可直接食用，也可油炸后食用。

    鹰潭茄子干，作为鹰潭的地标美食，以其软糯的口感、微辣中透出的甜美，以及那浓郁的茄子香气和独到的风味，备受推崇。它不仅是闲暇时令人垂涎的零食，更是春节期间餐桌上不可或缺的开胃佳肴，深受鹰潭民众的喜爱。

    这十种江西新春佳肴，汇聚了江西各地风土人情的精华，每一样都承载着独特的烹饪技艺和丰富的文化底蕴。在喜庆的新春佳节之际，品味这些佳肴，领略江西独有的节日风味，定能让您的春节生活更加多姿多彩。