上海美食超包容，盘点三大知名美食榜青睐的顶尖餐厅

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    上海是我在内地最喜欢的城市，没有之一。

    这种情感源于其对美食的广泛接纳，在这里，你能够品尝到各式各样的老字号美食，仿佛味蕾得以穿越时光；同时，你还能体验到当下流行的网红店铺，感受青春的活力；此外，这里还有众多西餐厅，其品质绝不逊色于欧美。

    然而，人们常常忽视了上海在高端餐饮领域的显著地位。在米其林、黑珍珠和美食林这三大知名美食榜单中，上海美食都受到了特别的喜爱。在发布榜单时，上海往往是最先被考虑的城市，毕竟这里汇聚了众多顶尖餐厅。这些餐厅在美食呈现和创意方面，总能带给人们无尽的惊喜。

    近期，我探访了三大榜单中的三家知名餐厅，并分享了它们的最佳体验途径。

    大蔬无界

    米其林一星餐厅

    获得“米其林一星”的荣誉对一家餐厅而言已是莫大的荣誉，更不用说连续两年保持这一地位，这无疑是对该餐厅的高度认可。而“大蔬无界”正是一家这样的素食餐厅。

    “大蔬”这一名称寓意着它摒弃了鱼肉等荤腥，转而推崇素食，以此推广健康的生活方式。而“无界”一词则表明，这里的菜肴不拘泥于任何特定的菜系，超越了国界、地域和烹饪方法的限制；这正是“大蔬无界”的独特之处。

    我在上海探访了四家分店，其中我前往的是荣获“米其林一星”荣誉的黄埔店。这家黄埔店坐落于外滩22号，其内部装潢风格简约而宜人，与餐厅所倡导的“回归自然”的宗旨相得益彰。

    我和友人俩人都不常主动挑选素食，作为我们这类偏好吃肉的食客，在用餐前不免会带着“素食真的能让人吃饱吗？”、“素食真的美味吗？”等一系列简单而略显天真的疑问。

    这次用餐体验彻底改变了我对素食的看法：不仅饱腹感强烈，创意十足，而且口感多样，完全可以满足那些偏好肉食的食客。

    在iPad上浏览菜单，那些菜名显得尤为文雅：诸如藕合、福寿全、酱在1980、帽子戏法、一帘巻珠、两面黄、心有所属，还有维纳斯的爱等。单从名字来看，恐怕难以想象出菜肴的具体形态。我想，这正是「大蔬无界」旨在让顾客“超越界限”体验的一部分。

    菜品端上，果然和朋友会有”哇，原来是这样“的恍然大悟感。

    这道开胃菜青海湖，名称宏大豪迈，然而其菜品却颇具俏皮感，外观上颇似棒棒糖。

    以菠菜汁为原料制作果冻皮，其中馅料由茄子和腰果搅拌成泥，并点缀少许咸蛋黄，食用前还需裹上由米粒炸制的雪花片。这种丰富多变的口感让我对后续的菜肴充满了期待。

    随后，珠光宝气般的大珠小珠洒落玉盘，端上桌时宛如一件精美的艺术品。鸡头米、人参果以及甜豆粒三者相融，无论是外观还是味道，都洋溢着大自然的清新气息。

    这道汤菜沉香，作为汤品，却展现出素食的浓郁与厚重。未尝其味，便已被其香气所征服，难怪得此名“沉香”。以黑松露熬制的汤汁，搭配海参菇和铁棍山药，入口之际，我脑海中浮现的第一个词是“史诗感”，仿佛历史在舌尖流转。

    我问服务员，是不是素食都不怎么配酒？

    服务员表示并非如此，"大蔬无界"提供的酒水种类丰富，但考虑到搭配素食，他们通常会挑选低度数的葡萄酒。多数顾客偏爱白葡萄酒，那天，见我对“酱在1980”情有独钟，服务员便向我推荐了一款红酒。

    由于酱在1980与帽子戏法有着异曲同工之妙，都带有一定的荤腥风味。在酱在1980中，杏鲍菇被用作主料，与XO酱一同爆炒，其口感与鱿鱼丝颇为相似。

    虽然红葡萄酒与素食搭配并不常见，然而我能够领会她的想法。他们把素食烹饪得具有肉类的口感，即便它们是素食，却与红葡萄酒搭配得恰到好处，呈现出独特的风味。

    米其林对“大蔬无界”的评价如下：它以我国传统的养生饮食为烹调根基，制作出的素食不仅颠覆了人们对于素菜口感单调的固有印象，更融合了创新的烹饪理念与国际化烹调手法，推出的菜品风格偏向欧洲大陆，为食客们带来了全新的味觉享受。

    黑珍珠一钻

    以往总是认为，若要体现一家西餐厅的正宗性，其主厨必须是外籍人士。然而，令人惊讶的是，这家意大利风味的餐厅，其厨师团队竟然全是由年轻且英俊的中国厨师组成。竟有如此情形，这家被誉为黑珍珠一钻的餐厅。

    在这边和朋友约定了午餐，或许得益于它位于新天地湖滨路商圈的优越位置，这里的顾客主要是商务人士。尽管如此，这里宽敞的桌椅和悠扬的音乐氛围，使得它成为了商务宴请的理想场所。

    踏入餐厅，首先映入眼帘的是就餐区，它紧挨着吧台和披萨烤炉；红与黑的色彩搭配，再配以深棕色的吧椅，让人瞬间感受到浓厚的意式酒馆风情。

    步入酒柜深处，便可见那精致的Fine区；而楼上的意大利风露台系统，其跑车风格设计更是令人惊叹不已。在这寸土寸金的新天地，能拥有如此一处休闲放松、品味美食的场所，实属难得，让人倍感舒心。

    在正式用餐之前，餐厅不仅提供了餐前面包，还额外奉上了开胃汤与沙拉，这样的小细节往往能让人心情愉悦。

    这里的餐前面包久负盛誉，早已有名，因此我特意在品尝时调动所有感官：麦香扑鼻，质地松软细腻，搭配脆片，再淋上黄油和油醋汁，味道格外诱人。

    黑松露温泉蛋被誉为该餐厅的标志性佳肴，其特色在于以香浓的土豆泥作为底座，搭配65度适中温度精心慢煮的温泉蛋。土豆泥与蛋汁完美交融，带来入口即化、丝滑细腻的口感，而点缀其中的黑松露和菌菇更增添了浓郁的香气。

    牛舌切片厚实，搭配奶酪碎与芝麻菜一同上桌，餐盘旁边还各放有一份牛油果酱和酸奶酱。在口感方面，牛舌肉质饱满，富有弹性，尽管偶尔略显油腻，但只需品尝一口沙拉或蘸取一些酱料，便能实现完美的味觉平衡。

    选用澳洲和牛M5级别的西冷，五分熟度，其肥瘦交织，虽然视觉上牛肉显得不多，但实际分量却十分充足，足以让人饱餐一顿。尤为值得一提的是，牛排的横截面呈现出诱人的美感，肉汁紧锁，风味极佳。

    每一口品尝，都是优质的食材，更是烹饪的极致之选：口中满是丰富的汁液，肉质柔滑且味道浓郁。

    车轮芝士意面是这道菜中的亮点，也是我记忆中最为鲜明的一道佳肴。服务员将硕大的车轮芝士摆放在食客眼前，随后用工具将其细细刮碎，接着将烹制好的意面与芝士充分搅拌融合，此时可以观察到芝士在面条的温热中逐渐化开，每一根面条上都均匀地裹上了芝士。

    主厨表示，这道主菜“富含”丰富营养，每一口都能品尝到其浓郁的味道，给人以极其满足的口感。

    以黑珍珠为喻，食材上乘，搭配巧妙，调味恰到好处，浓而不腻，淡而不寡，每一味都让人回味无穷。

    贰千金

    美食林臻选

    位于外滩路22号的美食林臻选餐厅「贰千金」，在沪人心目中占据求婚热门地标的地位。它不仅提供美味的创新亚洲菜肴，而且顾客可透过宽敞的落地窗，尽览陆家嘴璀璨的夜景。此外，餐厅本身亦是一处承载着历史故事的老建筑。

    餐厅所处的建筑原本是一座具有代表性的折衷主义风格的老旧建筑，目前经过法国著名设计师Tomas的精心改造，其内部装饰融入了纹身元素，而外部则配备了外滩上难得一见的全景落地玻璃窗，整个空间处处洋溢着中西文化碰撞的震撼美感。

    踏入「贰千金」，映入眼帘的是那抹鲜艳的色彩，吧台上陈列着古色古香的文房四宝。这里似乎住着一位既钟爱美酒又热爱文学的个性鲜明的名门女子。

    餐厅中特别值得一提的是其独特的“金库”酒窖，乘坐那部历史悠久的电梯，您将仿佛穿越时光隧道，抵达的是英国太古洋行深藏地下的金库。如今，这个金库已被“贰千金”精心保留，并完好无损地转变为一个私人酒窖。

    砖洞中存放的金条，此时正因美酒的香气而飘散着醉人的气息。由二战炮弹壳打造的烛台，以及那些欧洲古锁等古董装饰，共同彰显了餐厅高雅独特的品味。

    “来这里吃饭，都得穿得讲究一点。”朋友这么跟我说。

    我笑着回答：“是啊，毕竟这可是在外滩。”

    我们选择了早安上海作为开胃菜，这道菜汇聚了上海传统早餐的精华：麻球和马油馓子，它们承载着上海人儿时的美好回忆。

    他家制作的熏鱼，秉承了上海的传统工艺，表面闪烁着如琥珀般的亮丽光泽；轻轻一咬，便能感受到那焦香与甜蜜交织的口感，酥脆无比，让人回味无穷。

    制作油爆河虾，上海家常的做法是放入大量的糖。「贰千金」品牌的油爆河虾，选用的河虾形状圆润，整盘色泽鲜艳，红亮诱人；品尝起来外皮酥脆，内里鲜嫩，口感咸甜适中；吃的时候壳肉分离，非常合我个人的口味。

    东海出产的新鲜大黄鱼，构成了这道年糕家烧大黄鱼的核心。餐厅特别在东海划定了专属海域，专一培育这些鲜活的大黄鱼，确保其肉质纯净且肥美；同时，运用年糕家的独特烹饪技巧，进一步提升了鱼肉的风味。

    伊比利亚5J火腿炒制的菜饭融合了中西烹饪技艺，其中每一粒米饭都因融入了西班牙顶级5J火腿的鲜美咸香而显得饱满诱人，每一口都能品尝到火腿的浓郁风味，让人回味悠长。

    提及想要小酌几杯，便挑选了一瓶新西兰产的长相思白葡萄酒，其清新的口感，恰巧与那浓郁厚重的红烧菜肴相得益彰。

    就个人而言，我对“贰千金”情有独钟，这不仅仅是因为它能够俯瞰陆家嘴的全景以及那些充满故事的建筑，更因为它所独具的韵味。这种韵味融合了上海独有的优雅气质和上海菜的高档口感，正是我所钟爱的。

    三大美食榜单餐厅的正确打开方式

    我之前已经介绍过一些预订高档餐厅的技巧，然而这一次，我打算向大家传授一种能让您在高档餐厅体验到极致尊荣的独门秘籍。

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    除了设立“高端精选餐厅”，招商银行此次高端信用卡的招商活动还涉及酒店、健康、出行以及贵宾服务等多个领域，并推出了全新的优惠待遇。