老北京秋冬传统饮品小吊梨汤的正宗做法及用料揭秘

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    小吊梨汤是老北京秋冬传统饮品，这碗汤细腻，味道清甜，喝上一碗，从舌尖到胃，都感觉熨帖又舒服。要熬好一锅小吊梨汤，梨子皮和银耳是关键，在保证有这两者的基础上，一定不要忘了话梅，它是点睛之笔，是能让梨汤更好喝的秘密武器！

    老北京小吊梨汤

    by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

    Photo by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

    ·· 用 料 ··

    雪花梨 500g    清水 1000g

    话梅 3颗    冰糖 30g-50g

    枸杞    银耳 20g（泡发后100g）

    ·· 做 法 ··

    准备好材料，选用汁水饱满、味道清润的雪花梨，冰糖可按自身喜好增减，所用话梅是小时候吃的那种九制话梅，提前1小时泡发银耳。

   

    2 | 梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下

    3 | 梨子切小块

    梨子皮是梨汤的关键，它能让汤汁变得浓稠，能让汤汁变得清润，还能让汤汁颜色更深，另一个关键是银耳，它会增加汤汁的粘稠度。

    用功率大些的搪瓷锅、炖锅等，普通电饭锅、隔水炖盅较慢不建议使用。水烧开后，放入梨子块、梨子皮、银耳、冰糖，银耳要去掉黄色把柄部分并撕成块，还要放入话梅，话梅是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜 。

    撒一把枸杞，转小火进行熬煮，当水位下降三分之一时就可以了，这个过程大概需要半小时左右，梨子银耳是能够吃掉的~

    ··小 贴 士··

    梨汤煮出来时是水一样的液体，所以叫梨汤，加了银耳后液体会浓稠一点、黏糊一点，但依然是液体，不像银耳梨子羹那样呈糊状，银耳口感偏脆，梨汤就是如此，不像银耳羹那样糯糯的。

    市售的银耳有好几种，建议购买单价贵一些的，熬出来口感差别确实很大。按照我的购买经验，银耳有大朵且脆脆的，也有很小朵且密实的。如果是大朵脆银耳，貌似要泡发2至3小时，而且要熬制很久才容易煮出胶质，建议把它撕碎一点。

   

    3 | 如果追求银耳胶质那么提前熬制1小时后再加梨子熬煮

    每个人所购买的话梅，其品质存在差异。就算是同一牌子的话梅，因为制作批次不同，酸度也会有所不同。如果怕酸，并且是第一次尝试，那么可以少放一些 。

    ··厨 友 的 作 品··

    我已经四刷蒋蒋的这个菜谱了！最近炖锅吃得较多，天气干燥，整天给我娘吃烘焙类食品怕她上火，下午特意熬了小吊梨汤给她降火，让她吃完饭再喝。一直用的是甜话梅，所以没加冰糖。话梅和雪梨混合的甜味，比冰糖更让人觉得喝起来贴心。而且这个汤煮出来的梨皮真的非常好吃！好吃到根本挑出来就不想扔掉！

    Photo by 白川四两

    早安！一定要给蒋蒋做老北京小吊梨汤，这是要交的作业，这个汤味道很棒！十分清甜！早上还为女儿煮了焦糖奶茶，搭配着蛋糕，女儿吃得极为满足～

    Photo by

    年初带孩子去北京游玩，那时对“小吊梨汤”一直难以忘怀，最近无意间在“下厨房”看到了这个方子，便试着熬煮了一锅，没想到真的是那个味道，清润～

    Photo by 小厨娘乐妈