立秋后天气最热，花20分钟做5道蒸菜，分享蒸鸡翅金针菇做法

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    立秋后，适合多吃几道简单的蒸菜，它们营养美味，能让人唇齿留香，大人孩子都喜欢。刚过立秋时，天气正处于最热阶段，饭还是要吃的，只是煎炒类菜肴要少做。花20分钟就能做出几道蒸菜，这样能减少油烟的干扰，人的胃口很快就会变好 。

    今天分享5道蒸菜，它们做法简单，南瓜、金针菇、豇豆都是夏天极为常见的蔬菜，蒸菜有清淡口味的，也有麻辣口味的，每道菜都颇具滋味，还适合大多数人食用，话不多说，一起来看看。

    -----【蒸鸡翅金针菇】-----

    先在盘底铺上金针菇，将鸡翅腌制至入味后，把鸡翅码放在金针菇上面，接着放入锅中蒸。鸡翅口感滑嫩且富有滋味，金针菇因自身汁水与鸡翅汁混合，变得鲜香脆嫩。最后撒上一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看起来热闹非凡，很能勾起人的食欲。

    有5个鸡翅中，有1把金针菇，有20克生抽，有20克蚝油，有10克黄酒，有2克盐，有1块姜，有30克左右淀粉，有少许香葱，有少许红辣椒

    把鸡翅中洗净，准备1把金针菇，将其浸泡在凉水中15分钟，这样能去掉其中所含的一部分秋水仙碱 。

    将鸡翅切成两半，如此一来能够扩大入味的面积，进而缩短蒸制所需的时间。

    把鸡翅放入碗中，加入鲜姜丝，再加入生抽，接着加入蚝油，然后加入盐，最后加入黄酒，让它们充分混合，腌制大约30分钟使其入味；

    把金针菇的根部切掉，将其分成一小撮一小撮的，找一个深的盘子，把金针菇均匀地铺在盘子里面；

    往腌好的鸡翅中倒入适量淀粉，淀粉种类没有限制，玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉都可以，这么做的目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁，从而让鸡翅外滑里嫩 。

    把裹了淀粉浆的鸡翅放置在金针菇上面，将剩余的粉浆均匀地淋在鸡翅上；

    放入凉水蒸锅中，用中火蒸，等上汽后蒸20分钟，充分加热可完全破坏金针菇中的秋水仙碱，吃的时候更放心，鸡翅外面裹着淀粉浆，所以长时间蒸也不会变老，口感滑嫩嫩的。

    -----【肉末粉丝娃娃菜】------

    娃娃菜十分鲜嫩，绿豆粉丝筋道且富有弹性，肉馅营养又有滋味，黄、白、红三种颜色搭配在一起，显得很漂亮。蒸菜时我会盖上一张盘子，如此在加热过程中，能够把水气锁在菜里 。

    有一棵娃娃菜，有100克猪肉馅，有两小把绿豆粉丝，有50克酱油，有盐，有两棵小葱，有4瓣大蒜，有1小勺红剁椒

    1. 娃娃菜洗净控水；

    2. 绿豆粉丝凉水泡软，剪成10厘米左右的段；

    3. 娃娃菜洗净切条；

    4. 娃娃菜摆在盘中，粉丝铺散在菜上；

    5. 小葱切末，大蒜拍碎；

   

    6. 炒锅加油，肉馅倒入煸炒变色；

    7. 加酱油、盐、剁椒、小葱末、大蒜末，翻炒均匀；

    8. 炒好的肉馅均匀地倒在粉丝娃娃菜上，再倒入少量的清水；

    把菜盘放进蒸箱里，再盖上一张盘子，用100的火力蒸8分钟就行。

    -----【双彩蒸白蛤】-----

    今天这盘双彩蒸白蛤，所用食材全是应季的，有南瓜，有丝瓜，还有白蛤，金黄的南瓜自带甜味，清淡且有滋味，能当饭，可代替一部分主食。

    有500克无沙白蛤，有1根丝瓜，有1块南瓜，有30克蒸鱼豉油，还有少许香葱末

    准备好所有材料，用小毛刷刷净白蛤外壳，提前数小时将白蛤静置泡在淡盐水中，让白蛤吐出泥沙，准备1根丝瓜，1块老南瓜，1棵香葱；

    南瓜要去掉外皮，还要去掉内部的瓤，切成厚度大约为3毫米的片状，其宽度依据自己所使用容器的大小来定 。

    3. 丝瓜刮掉外面的硬皮，切厚约3毫米的片；

    准备一个深盘，先将南瓜码放成一圈，接着把丝瓜围绕着南瓜外侧码放一圈，然后在中间放置沥水的白蛤；

    5. 入凉水蒸锅中，大火；

    大约蒸8分钟左右，这时可以打开锅盖查看一下，当白蛤全部都张开口时，就关火，然后出锅；

    出锅之后，沿着南瓜淋入蒸鱼豉油，沿着丝瓜淋入蒸鱼豉油，沿着白蛤淋入蒸鱼豉油，撒上香葱末来增色添香；

    8. 烧一点热油，油即将冒烟时泼在香葱姜末上，香味满屋飘！

    -----【麻辣米粉肉】-----

    米粉肉的肉片很嫩滑，米粉十分香糯，肉片吃起来嫩滑又鲜香，今天我使用了高压锅，20分钟就吃到了香喷喷的米粉肉。

    材料：五花肉，麻辣米粉肉料包1袋，清水少许，香葱1根

    1. 带皮五花肉洗净切条；

   

    2. 入温水锅中，水开后煮3分钟捞出；

    晾到温热，把它切成厚约5毫米的片，与此同时，将一个削了皮的土豆切成5毫米左右的片。

    4. 麻辣味的蒸肉米粉一包准备好；

    按照说明书的指示，把米粉倒入盆里，加入少许清水，将其调成糊状，接着把调好的糊状物与肉片、土豆片进行混合，使其均匀，然后腌制30分钟以上；

    找一个尺寸恰当的碗，把肉片码放在碗里，接着将土豆片码放在肉片上面，使它们交替排列，之后把碗放入高压锅中 。

    7. 高压锅上气后，蒸20分钟就关火；

    等待高压锅自行减压完毕，把米粉反过来扣在盘子里，撒上一点点香葱末，就可以开始吃了！

    -----【豇豆酿肉】-----

    这道菜十分直观，能看到完整的豇豆，豇豆没有切段，只是进行了焯水处理，将其摆盘后，放上肉馅，放入锅中蒸熟，吃起来不油不腻，还能开胃。

    准备豇豆十四根，准备适量肉馅，准备少许葱花，准备一大勺淀粉，准备适量生抽，准备少许盐，准备少许凉水

    1. 一把豇豆清洗干净；

    2. 肉馅中加入葱花、一大勺淀粉、生抽、盐，少许凉水；

    3. 顺着一个方向搅拌上劲儿；

    4. 水开后，将豇豆焯一两分钟，变色变软，过凉水；

    取一根豇豆，从一端开始盘一个圈，这和我们给绳子打结类似，只是中间需要留出空间 。

    把剩余的豇豆围着打好的结进行缠绕，这样就形成了一个结，这个结是由一根豇豆盘起来而成的；

    7. 豇豆节打好，放入盘中；

    把肉馅填在豇豆的中心位置，要确保肉馅能够填实，只有这样，蒸出来的豇豆才会饱满 。

    把盘子放进蒸锅里，盖上盖子，用大火蒸，等上汽之后蒸大概8分钟，然后关火，出锅后可以撒上一点香葱末，能吃辣的话就再摆上一个红辣椒圈，这样既好看又能增加一点辣味儿。

    我用爱制作美食，用心记录美好，用简单的做法呈现食材的醇正味道 。我是Meggy跳舞的苹果 ，曾经做了18年英语老师 ，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇 ，是美食自媒体 ，是特约原创美食作者 。在与油盐酱醋打交道的日子里 ，心变得越发温柔 ，也愈发觉得“陪伴”才是世间最美好且最重要的 。