清甜椰子水缘何成危险饮品？椰子第三只眼揭秘

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    中国消费者报报道（记者李建）清甜可口的椰子水，是不少人喜爱的夏日饮品。但“因喝预先开口的椰子水致身体不适”这一话题，最近一段时间登上了热搜。有人只是喝了目测有点浑浊的椰子水，就出现头晕眼花、恶心呕吐、高烧不退等症状。那么，究竟是什么原因让好喝的椰子水变得如此危险呢？

    揭秘：椰子的第三只“眼”最易捅破

    天然椰子水是椰子果腔内的液体胚乳。它含有钠、镁、钾矿物质元素。还含有天然电解质。它是一种低糖、低热量的天然健康饮品。

    新鲜的天然椰子水美味且营养。然而它有坚硬外壳。即便借助工具也不太容易敲开。这使得不少“吃货”望而却步。商家售卖这款“清凉补液”时。必须想办法让消费者购买后能更轻松方便地饮用。

    5月15日 记者登录多家电商平台 发现目前市面上销售的天然椰子水主要有三大类 第一类是瓶装或盒装的 它是将椰子破壳后 把萃取的椰子水做灭菌处理制成第二类是易开椰青（青椰子）。先将椰子削皮，再进行塑封，然后冷藏保鲜。同时配备一根吸管和一个压泵。饮用时，撕掉塑封膜。接着把压泵放在椰青头部，倒置向下砸入，就能比较轻松地打开椰子。第三类是预开口的椰子。商家削掉椰子皮后，对椰壳进行开口处理，之后配送给消费者。消费者用刀沿着切口最深处敲，便可打开食用。

    记者浏览并比对了多个商品介绍页面。之后发现，易开椰青里有一种叫“钻石椰青”的商品。它是指已去皮且削成钻石形状（未开口）的椰子。只需用刀把“钻石”的尖头削掉。就会露出三只“眼睛”。选择其中一个看起来较嫩的。可以用筷子轻松捅破。

    中国热带农业科学院椰子研究所副研究员孙程旭接受《中国消费者报》采访时介绍。一般椰子在顶部人为预留开口。钻石椰青与之不同。它在椰子的三只“眼睛”上做文章。所谓三只“眼睛”。是椰子果实从树干吸取营养的传输通道。成熟后成为萌发孔。每个椰子有三个类似这样的通道。其中两个在生长过程中一般会逐渐退化，直至变成孔的形状。只有第三只“眼”是椰子萌发的最终通道。它也是椰子壳最薄弱的地方。

    除天然椰子水外 有调配椰子水产品 它是用天然椰子水添加纯净水 糖 维生素C 香料等食品添加剂调配而成 还有风味椰子水 添加了蜂蜜 气泡 咖啡 功能配料等 口感更丰富 另外 有椰汁 是由椰肉榨汁而成 口感细腻 口味香甜

   

    通常情况下 由于生产工艺等因素 预包装椰子水售价 比椰汁相对高些 消费者购买类似饮品 可依据个人喜好 以及商品包装标签信息 清晰明确地进行选择

    科普：预开口的椰子水风险来自哪儿

    椰子其实是一种储藏期相对较长的果实。

    孙程旭介绍称 通常情况下 既没去皮 也没开口的鲜椰子 因有外皮保护 保质期相对更长 按品种和成熟度不同 能保存10至25天 冷藏能保存一个月 易开椰青常温下可保存3至5天 冷藏可保存一星期 有的能保存15至30天 预开口椰子必须冷藏 同时建议收货后3天内吃完

    至于有人喝了预开口的椰子水后身体出现不适。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红分析指出。大概率是致病细菌导致的麻烦。或者是细菌毒素引发的问题。

    范志红分析称，坚硬密实的椰子壳自身能够防止外界微生物进入。进而对椰子肉和椰子水形成良好保护。可是，开口后的椰子因失去密封性。容易被空气中以及开口工具上或许存在的细菌污染。

    椰子水含有糖。还含有维生素。也含有矿物质。它适合微生物快速繁殖。椰子水是“小清新”型的果汁。其酸度很低。糖和营养素直接溶在水中。并非藏在水果细胞里。与橙汁相比。椰子水对细菌增殖的抵抗力更弱。橙汁有一定酸度。还含有多酚类物质。与苹果汁相比。椰子水对细菌增殖的抵抗力更弱。苹果汁有一定酸度。还含有多酚类物质。与番茄汁相比。椰子水对细菌增殖的抵抗力更弱。番茄汁有一定酸度。还含有多酚类物质

    所以椰子开口后若在室温下长时间存放，多种致病细菌极易大量繁殖。网友们在微博中提到的目测清澈的椰子水已变得浑浊，这正是细菌繁殖导致的可视现象。这与鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质道理相同。

    吃了被细菌污染的食物，极有可能引发细菌性食物中毒。会出现恶心呕吐的症状。还会有腹痛腹泻的情况。也会感到体力虚弱。也会出现头昏头痛的状况。甚至会发冷发烧。食物中毒后身体变得虚弱。其他有害微生物可能趁机侵入。进而出现胃肠道的炎症。也会出现牙龈的炎症。甚至出现类似网友所说的扁桃体炎等情形。

   

    对于网络上“科普”称变质椰子水会产生米酵菌酸毒素这一说法，范志红觉得，要是没有椰子水样品的微生物培养实验数据作为支撑，仅仅依据所说症状，没办法判断这个结论是不是正确。然而，能够确定的是，提前打开的椰子存在一定食品安全风险。特别是在一些卫生保障不足的售卖环境中，这种风险更为明显。

    建议：椰子水开封后最多冷藏24小时

    椰子一旦被打开，便会面临变质风险。范志红建议消费者直接购买完整椰子。购买后让店员或摊主当场打开更安全。打开后要立刻冷藏。另外，不管是喝椰子水还是吃椰子肉，都最好当天食用

    怎样判断天然椰子水有没有变质呢？范志红提议用“两看一闻”的办法来鉴别。先看颜色，椰子肉呈白色，椰子水透明澄清，这种情况下椰子是完好的。要是椰子肉颜色发黄，椰子水很浑浊，那就表明椰子水已坏，不能喝了。再看状态，完好的椰子水里没有块状物。要是有块状物且有明显沉淀，这样的椰子水就变质了。闻气味。质量好的椰子水有淡淡的清甜味。若闻到酸苦味。表明椰子水已坏。不能继续饮用。

    要说明的是，不同类型椰子口感有差别。泰国香水椰奶香味浓郁，糖分含量高，口感更甜。海南椰子主要有青椰子和红椰子两种，汁水丰富、肉质细嫩，但口感略酸。所以，吃到这样的椰肉或椰子水，不一定意味着它变质了。

    至于市售的预包装椰子水产品 它是密封的灭菌包装 在没有开封前 可在室温下安全储藏较长时间 但一旦开封 细菌就能进入 所以必须尽快喝掉

    范志红提出建议。要是椰子水包装太大一次喝不完。可先倒出一部分饮用。剩余部分要马上盖好后放进冰箱冷藏。要注意。绝对别用嘴对着瓶口喝。否则会造成严重细菌污染。即便冷藏也无法长时间保质。建议在24小时内全部喝完

    开封后需及时冷藏的，不只有椰子水。其他液体食物，像牛奶、果汁、饮料等，也是如此。具体能在冷藏室存放多久，因产品特性和杀菌工艺而不同。一般来讲，酸度较高的产品，微生物增殖速度慢。比如柠檬汁、可乐、橙汁等，冷藏48小时，不一定会腐败或发霉。而那些酸度不高的饮品，多数情况下，冷藏不应超24小时。