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    卫星店模式的面积更小，人效和坪效更高，正在成为连锁餐饮品牌提高效率的新选择。6 月 3 日，美团外卖与老乡鸡达成战略合作，关于品牌卫星店。老乡鸡计划在 2024 年内开设 50 家品牌卫星店，美团外卖将为其提供多项服务，包括 AI 选址和选品、6 个月佣金返还、流量扶持、运营指导及履约等。

    签约仪式现场，老乡鸡董事长束小龙表明，老乡鸡探索卫星店模式的起始想法，是期望能给消费者给予更优的体验。外卖与堂食的经营逻辑存在差异，在更好地为线上客群提供服务方面，还有诸多能够加以优化的地方。卫星店模式对于消费场景的扩大、用户体验的提升、成本结构的优化以及人效坪效的提高等都具有很大的价值。平台提供的 AI 选址等工具是数字化的，这些工具能够帮助我们做出更好的决策。

    美团外卖的总经理薛冰称，品牌卫星店是因应对需求侧的新变化而出现的，给餐饮行业带来了新机遇。美团外卖会拿出实实在在的战略级资源来支持品牌卫星店，期望能助力像老乡鸡这样优质的餐饮品牌提高经营效率，给消费者提供更有“性价比”的餐品；同时也能协助餐饮品牌提升开店效率，更快速地覆盖更多店面，以实现千店万店的梦想。”

    签约仪式现场 摄影：宗只

    开启战略合作后，美团外卖会给老乡鸡提供诸多服务支持。在 AI 选址和选品方面，美团外卖借助 AI 技术来预测门店外卖上线后的次月单量，这样既能帮助品牌挑选出外卖经营效果更优的门店位置，又能协助商户对风险进行预判。对于线上消费需求的菜单优化，美团外卖会提供品牌卫星店外卖菜单菜品的推荐数据，涵盖品类、口味、趋势以及热销等方面。同时，依据之前品牌卫星店的万店返佣计划的约定，会给 2024 年新开的老乡鸡品牌卫星店给予 6 个月的佣金返还。并且会为新开的品牌卫星店提供大量的流量扶持，以此帮助门店获取更多流量，进而产生更多订单。另外，美团外卖还会提供专业化的卫星店运营指导以及配送服务。

    业内人士称，大店模型主要以堂食为主，而品牌卫星店属于连锁品牌的品质外卖店。在品牌资产方面，品牌卫星店可延续母品牌，且店型更灵活、面积更小，能降低租金成本。在盈利方面，它能实现更高的人效和坪效，投资回报周期更短。在产品层面，通常以一人食套餐为主，较少的 SKU 能降低生产成本和库存压力。此外，卫星店能够起到帮助作用，能够减少高峰时段堂食门店业务与外卖业务之间的冲突。

    统计显示，到 2024 年 5 月底，45 个品牌已在全国率先让卫星店模式运行顺畅，累计开出超过 560 家卫星店。对品牌卫星店进行实地走访后的数据表明，门店的坪效平均能够达到 4500 元及以上，人效能够达到 3.5 万元及以上。如果叠加 AI 选址能力，就能够找到品牌需求高且订单多的位置，再结合租金和装修成本的节省，单家门店只需 8 到 10 个月就能收回成本。大牌餐饮在“大店打品牌，小店提利润”的双模式驱动之下，能够充分运用消费侧的品牌势能，进而实现模式的快速复制，所以受到了太二酸菜鱼、海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等诸多餐饮品牌的喜爱。

    中式快餐头部品牌老乡鸡，在深圳宝安区开设了一家卫星店，该店面积为 80 平米。2023 年开业首月，这家店的订单量达到了 18000 单。目前，这家店的门店流量日均曝光量超过 2 万，下单转化率超过 35%，月均订单量为 2.1 万单，复购率高达 15.54%。

    今年 4 月，美团外卖在 2024 中国连锁餐饮峰会上推出了“品牌卫星店”万店返佣计划。此计划包含 6 个月佣金返还，超 1 亿元流量扶持，还有免费 AI 选址、选品以及精准营销服务等三大扶持措施。美团外卖总经理薛冰称，推出该计划是为了帮助品牌商家解决开店选址、流量转化和投入成本等问题，以便快速抢占“质价比”时代的消费红利。