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    萧景最近做了一单“上门代厨”的工作，忙了六个小时。他从顾客月租三万的房子回到家后，感觉到了疲惫。这单服务的对象是一位拥有二十多万粉丝的美妆博主。

    微信中收到对方额外给予的红包，萧景有些犹豫，最终还是收下了钱。他说：“看起来我只是做了四个菜，收费 88 元。但实际上，我不仅陪她聊天，还帮她搞卫生，并且为她准备了花。”

    半年前，华帅与萧景情况相同，她利用空余时间“上门做饭”。她曾接过一单，是两对年轻情侣的家庭聚会。这两对情侣平日都很少下厨做饭，有一晚从盒马买回预制菜，同时还邀请华帅上门做三菜一汤。

    冒着热气的家常菜，年轻人围在餐桌前拍照发朋友圈。精美摆盘，年轻人围在餐桌前拍照发朋友圈。年轻人围在餐桌前拍照发朋友圈，轻而易举就营造出了“家的氛围”。

    图源：小红书

    近段时间，互联网各平台出现了很多“上门做饭”的自荐帖。这些自荐帖的收费主要是人工费，市场价大概是“三菜一汤 68 元”以及“四菜一汤 88 元”。需求大多集中在北上广深这些城市。现代城市虽然给人们提供了丰富多样的餐饮选择，但是人们却很难把一日三餐吃得很好。那么，请人上门做饭，人们真正想要的到底是什么呢？

    我们找来几位在深圳做过或正在做“上门代厨”的朋友聊了聊。

    上门代厨，一场双向试探和选择

    我 6 点下班，等上门做完饭，至少得 7 点了。由于时间不相符，我拒绝过很多人。华帅在一家咖啡店工作，她把接单范围确定为下班步行 10 分钟能够到达的地方。

    萧景时间很充裕，他对距离并不在意，他表示“两小时内的通勤都可以接受”。他目前所接的十多单当中，客户都是和他年龄相仿的人，其中有一些聊得来的还保持着联系。萧景的家里是从事餐饮行业的，在他看来，这份兼职能够锻炼技能，还能让他体验生活以及拓展交际。他说：“我不喜欢别人把我当作保姆。”萧景会先关注对方的态度，然后再决定是否上门服务。

    华帅做菜的风格是还原食物原本的味道。她在平台晒出的美食既绿色又健康。来找她的人大多口味偏清淡，其中中年人和有家庭的人占比较多。她未曾做过辣菜，口味最重的菜品也就是炸鸡翅和排骨。

    小杨发布了“上门做饭”的帖子，之后源源不断的客源通过微信加入。小杨是做外贸的，职业性质比较自由，她想找点事来消磨时间，但是兼职不可能去每家。小杨会给客户推荐她喜欢吃的菜，她对食材和味道很敏感，她觉得自己喜欢吃的，客户们应该都能接受。

    华帅在正式接单之前，找熟悉的邻居进行了试水，并且免费为他们提供服务。邻居对华帅做的这顿饭没有特别的要求，唯一的要求就是要给小孩子吃，并且必须健康、卫生。“在给小孩子做饭的过程中，我一直都非常小心谨慎，心里战战兢兢。”所以后来华帅拒绝了所有的月子餐。

    请陌生人上门做饭，这是一件新鲜的事，不过也存在较大的安全风险。华帅与男顾客交换微信后，首先会锁住朋友圈里的自拍，只留下美食照片。有个男性顾客本身有意愿，然而当他提到自己独居，且是“一人一猫”时，华帅还是以“最近太忙”为理由婉拒了他。

    做什么工作，住在哪里。没想到，在做饭的过程中，客户持续抛出问题。一开始，我觉得自己被冒犯了，认为对方在打探我的隐私。但实际上是我想多了，很多人有着长期请代厨的想法。

    华帅接过几次单后，进行了“双向筛选”，有了稳定客源，减少了很多沟通成本；小杨接过几次单后，也进行了“双向筛选”，有了稳定客源，减少了很多沟通成本。

    华帅“上门代厨”服务最多的客户是一位独居的 A 女士。他们是在华帅工作的咖啡馆结识的，彼此都给对方留下了不错的印象。为这位客户上门做饭之后，华帅发现他们的口味相似，在美食方面的见解也相同。华帅表示，A 女士对他正在做的事情很感兴趣，他们之间的聊天很愉快。

    A 女士是一位女强人，平日里全身心投入到事业中。她对做菜这件事完全不懂。后来，华帅会帮她挑选菜品、购买食材。华帅逐渐熟悉了她的口味，在做菜时会把她吃不了的东西去掉。

   

    她们家的厨房很大，并且家居具有智能性。华帅在这样的厨房中做起菜来得心应手。

    华帅为客户上门做的饭菜

    做菜不难，沟通和细节是不易

    上门代厨，最难的，不是做菜本身。

    华帅首次正式接到订单，原本计划在 1.5 小时内完成，然而实际上却用了 2 小时。其中有一道菜是椒盐虾，需要将虾背剪开。但客户家的刀很不锋利，这使得原本熟悉的开虾背动作变得困难起来。华帅吃过一次这样的亏后，甚至在征得客户同意后，带着刀上门服务。

    “必须得熟悉和适应陌生的环境”，小杨也遇到过类似问题。

    小杨接过的部分客户居住在公寓，他们家中没有明火。因此，这些客户只能使用电磁炉来烧菜。顾客明白这是自身条件所致，“明火的肉会更香，蔬菜看起来更绿”。然而，小杨却觉得有些遗憾。

    除此之外，还要会处理做菜前后的诸多细节问题。

    首先要注意礼貌和卫生。比如进门前要询问是否需要换鞋，自己要自带围裙、口罩等。做完饭菜后，需要收拾灶台并且扔掉垃圾。在大多数情况下，洗碗是由客户负责的。为了避免使用脏客户家的抹布，华帅上门时习惯提前备好湿纸巾。

    上门服务前，更重要的是提前了解对方喜好和家里厨房情况。

    小杨喜爱新鲜的食物，所以会前往市场进行挑选。小杨表示：“客户在代买菜这件事上都很信任我，他们会依据我的截图进行转账，不过在前期一定要做好沟通。”

    在菜品制作的细节方面，由于客户的习惯各不相同，所以在备菜时需要格外留意。比如，对于骨头汤，要考虑是否需要焯水，以及是否可以食用动物油等情况。华帅就曾遇到过这样的情况，客户要求她把姜切成丝，把蒜切成片，这样方便小孩子食用，也不用挑拣。

    尽管前期沟通很充分，“被放鸽子的几率不小。”华帅表示。

    她有早睡的习惯。曾经有一次，她和一个客户从凌晨开始进行沟通，因为对方白天很忙，没有时间。在疲倦的状态下，华帅依然坚持对接工作，并且研究应该准备什么菜。“然而，第二天，对方突然就说聚会不办了。”

    做菜前和做菜后，各种小细节都让人感到疲惫。然而，做完菜后，听到他们对自己厨艺的赞赏，就会变得开心。华帅说道。

    不止做饭，短暂参与陌生人生活

    “上门代厨”如同一次别样的做客行为，通过准备一顿饭的方式，能够短暂地融入陌生人的生活之中。

    华帅接触过的部分订单，其中很多家庭原本就有住家阿姨，不缺做饭的人。“要是阿姨们没来，就会请人到家里来代厨”，所以，“代厨”和雇主之间或许只是短暂的一面之缘。

   

    华帅有几次离开，之后会有雇主询问下次是否还能上门。当“上门代厨”出现回头客时，很少是因为刚需，而是这项服务满足了雇主的一些情感需求。

    华帅到同龄人家时，会扮演“朋友”的角色；去到有孩子的家庭时，会扮演“晚辈”的角色。他不仅会做好饭菜，还会陪客户们聊天，以此来营造家的氛围。“这种隐藏的情绪价值提供是很重要的。”

    走的时候，有人会说，有你这样的孩子，真幸福，谁要是娶了你，也会很幸福之类的话。

    小杨有一个稳定的客源，是一个四口之家。这家人爱吃的菜恰好是她擅长的海鲜。客户是内陆人，不擅长挑选海鲜。小杨会去市场帮忙挑选海鲜，做菜时还会满足他们的好奇心，科普海鲜烹饪。小杨说客户提到遇到她很幸运，就像结交了一个味蕾相似的朋友。

    华帅服务过很多深二、三代同住的家庭。去到别人家时，能够观察到他们的生活环境。其中不少家庭是几代人同住的，房子比较老旧，厨房也比较小。我认为他们平常要是做复杂一点的菜，会比较困难。

    三菜一汤的价格是 88 元，购买食材花费了 200 元，这样算下来一顿饭总共要花 300 元。华帅觉得吃这样一顿饭，价格不是很便宜，有的人是对这种形式感到好奇，有的人则是在追求品质生活。

    小杨印象最为深刻的是一对律师夫妻。他们属于中产家庭，平日里都忙着各自的工作。每周他们会抽出一个时间，一起共享一餐。他们会请人上门做饭，这仿佛是他们夫妻之间的一种仪式感。

    萧景成为美妆博主“上门代厨”之后，他察觉到做这顿饭并非主要的。“她们认为这种服务很新奇，自然是想借着这个来当作噱头拍摄视频。”萧景抵达对方家中，其装修风格很时尚，有一个房间全部都是拍摄器材，他了解到在这个地段，110 平左右的房子每月租金大概需要两三万。

    不能以对待上司或领导的方式去与对方相处。萧景那天一直全力配合博主拍摄，心中怀着对这份职业的些许好奇，他笑着说：“哈哈，这也算是短暂地站在了聚光灯下。”

    想要赚钱，不是长久之计

    “你不要想着用这个赚钱。”

    萧景在为公安考试做准备，进入了等待面试的阶段，此时他的空闲时间比较多。目前他承接了十单业务，虽然没有赚到钱，但是却增长了见识，他看到了各种各样不同的生活环境，有的人独自居住，有的人则是家人众多，生活十分热闹。

    今年五六月份，由于疫情的影响，华帅所在的咖啡店遭遇了冲击。白天店内的生意不佳，于是她开始考虑寻找兼职工作。“最开始的时候，她想到了上门做饭，这个灵感来源于水电工。”华帅希望学习这门技能，然而水电工需要专业证书，目前她还没有时间去办理这些事情。

    她的主业包括教咖啡拉花以及举办咖啡沙龙，并且还提供上门服务。她认为做上门服务和上门做饭的性质是相同的，所以就决定尝试一下。华帅在上半年参加了卤鹅考试，并获得了潮式卤味制作专项技能证书。当被问到未来的方向时，华帅表示“代厨”只是一次浅浅的体验，还是要将精力投入到其他事情上。

    一些宝妈希望我组队带领她们，经过思考后最终决定不做下去了。经计算，兼职的时薪大概在 25 到 30 元每小时，比餐饮店的时薪要高，然而工作时间却比较少。

    小杨的想法与华帅相似，他站在客观角度，对这份时薪 25 元的兼职进行了分析，认为其并不划算。特别是对于喜欢安静工作的人来说，“它太奔波了”。然而，做饭是她的兴趣爱好，只要时间允许，她就会坚持下去。

    毕竟，做出可口的食物，本身就是一件美好的事。

    文中人物均为化名。

    文丨发条羊