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    12 月 6 日，北京有多家餐饮企业陆续收到能够开放堂食的通知。同时，餐饮堂食的消费需求也在逐渐提升。

    美团数据表明，12 月 7 日，北京地区到店餐饮的线上订单量与上周相比增长了超过 58%。在其中，火锅的堂食消费恢复的速度明显比其他品类要快，相关餐饮的线上订单量增长超过了 1 倍。在大众点评上，北京市核心商圈的很多火锅店在 7 日的晚间时段，座位已经显示被订满了。

    港股上市的“火锅双雄”在北京市的不少餐厅，确实展现出了堂食消费迅速恢复的态势。

    证券时报·e 公司记者对海底捞和呷哺集团进行采访后得知。海底捞在北京，其部分门店已经接到了恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店的店经理陈建称，“昨天一直营业到早上 7 点，接待了将近 240 桌顾客，这远远超出了预期”。

    呷哺集团方面，在 12 月 6 日晚的时候。呷哺呷哺以及湊湊，已有超过 110 家北京餐厅开始开放堂食，这些餐厅遍布北京的各个区。湊湊火锅北京合生汇店的店长丁佳文向记者透露，12 月 6 日当晚，一共接到了 72 桌客人，客流达到了 160 人次，总体的销售情况基本恢复了，与暂停堂食之前基本是持平的。

    海底捞：北京西直门当晚接待近240桌

   

    海底捞告知记者，当下，海底捞在北京的部分门店已收到恢复堂食的通知。海底捞北京西直门店的店经理陈建称，在恢复堂食之前，门店会开展全面的大扫除以及消毒工作，会对所有餐具进行清洁与消毒，并且还会邀请专业的消杀公司来对门店进行全方位的消杀。此外，门店也对库房存量进行了系统的清点，查漏补缺，及时进行备货，以确保供应充足，门店整体的备货量是充足的。

    海底捞上述门店经理介绍说，从接到恢复堂食的通知那一刻起，便接到了许多老顾客打来的电话问询以及预约。在昨晚 9 点半的时候，海底捞西直门凯德 mall 店的门口还有食客在排队等位，并且等位区的电子屏显示已经接待了 200 多桌顾客。

    门店 6 日恢复堂食后，几乎一直在忙着接听预定电话。昨天一直营业到早上 7 点，接待了将近 240 桌顾客，这远远超过了预期。店里的员工都很兴奋，他们看到了久违的熟悉场景。上述门店经理如此表示。

    近期天气寒冷，除了到店消费的顾客，还有不少顾客喜欢宅家吃火锅。海底捞的外送平台“捞点好货”以及第三方平台的订单量一直在持续提升。这些平台上新了冬日专享欢聚套餐、球赛专享套餐、牛羊肉双人套餐等优惠套餐。海底捞社区营运事业部的相关负责人表示，希望通过多渠道来满足多元的消费需求，从而拉动餐饮消费，为促进经济发展贡献更多力量。

    呷哺：110余家北京餐厅开放堂食

    12 月 6 日，呷哺集团旗下的湊湊火锅北京合生汇店在上午接到了开放堂食的通知。接到通知之后，他们迅速把正在家中办公的同事召集到门店。中午时分开始进行打扫和消毒工作，同时查验备货等事宜，为晚上开放堂食做准备。店长丁佳文向记者讲述了这些情况。下午四点，餐厅迎来了第一桌堂食的客人。到 5 点半的时候，就迎来了第一波就餐的小高峰。

   

    当天晚上接到了 72 桌客人，客流达到 160 人次，总体销售情况基本恢复，和暂停堂食前持平。丁佳文表示，除火锅外，湊湊奶茶在当晚销售了近 300 杯。据悉，湊湊火锅在北京市场的近 20 家餐厅已开放堂食，未开放堂食的餐厅也启动了外卖业务。

    呷哺集团在北京有 300 家餐厅。到 12 月 6 日晚的时候，呷哺呷哺和湊湊有 110 余家北京餐厅已经开放堂食了。同时，它们还通过线上平台同步更新了营业状态，并且提醒到店的顾客要持有 48 小时核酸阴性证明才能就餐。

    呷哺呷哺河北区域的餐厅开始有序恢复堂食业务。到 12 月 7 日上午时，河北固安、保定、涿州、张家口、霸州、任丘、沧州等区域在 7 日这天启动堂食的餐厅已经有 20 多家。

    呷哺的相关负责人称，在疫情期间，呷哺呷哺以及湊湊火锅借助大众点评推出了可自提的套餐业务。同时，它们持续对线上口碑的运营进行优化。当堂食一放开，消费者就能收到消息提醒，进而到店消费，并且还能获知各种营销活动的信息。

    值得一提的是，餐饮平台以美团为代表，正在积极行动。它推出了预约自提功能等举措，以此帮助北京的商家开拓新的经营模式，提升风险抵抗能力。据悉，在北京全市范围内，已有近 2000 家餐厅通过美团上线到店自提服务，并且上线了预约自提套餐。商家表示，到店自提套餐上线后，吸引了周边 3 公里范围内的市民到门店取餐。此套餐与餐厅外卖外送服务形成互补，能更好地兼顾消费需求与门店的运营能力。