牛奶奶油怎么打发，植物奶油VS动物奶油：女生最爱的奶茶甜品中奶油真相大揭秘

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    都说女生最爱的有两样：奶茶和甜品。

    蛋糕上有奶油，奶茶上有奶盖。爱吃甜点的人都对奶油的美味难以忘怀。

    有人认为奶油不健康且对身体有危害，然而实际上，你所吃到的未必是真奶油。

    植物奶油 VS 动物奶油

    1、植物奶油

    植物奶油又叫植脂奶油。

    它与奶没有太大关系。植物油经过氢化工艺变成固体后，被加工成了一种人造奶油。

    所以植物奶油的价格，要比动物奶油便宜一半以上。

    2、动物奶油

    传统的奶油只有动物奶油。

    我们平时所说的动物奶油，是从奶中分离出来的脂肪。因此，动物奶油实际上属于乳制品。

    从脂肪含量的角度来看，可分为以下几种：稀奶油（淡奶油）；奶油（黄油）；无水奶油（无水黄油），且是按照脂肪含量从低到高的顺序进行划分的。

    像我们平时最常买的和吃到的动物奶油就是淡奶油。

    优缺点对比

    植物奶油和动物奶油在价格上有区别。

    具体我们来盘点一下这两种“奶油”的优缺点：

    动物奶油成分更为天然，口感也更好。然而，它打发后不够坚挺，容易出现变形的情况，并且成本相对较高。

   

    所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型，一般首选植物奶油。

    如何区分植物奶油和动物奶油？

    平时在买蛋糕和甜品的时候，我们要怎样去区分到底是动物奶油还是植物奶油呢？

    教你这三招轻松辨别：

    1、尝口味

    动物奶油具有浓郁的奶香味，其口感顺滑且不会让人感觉油腻。植物奶油给人的感觉是甜腻腻的。

    2、看颜色

    动物奶油颜色会偏黄，植物奶油颜色都很白。

    3、做个小实验

    原理：动植物奶油熔点和密度不同

    微波炉以高火加热 5 到 10 秒。这样一来，动物奶油会全部融化。而植物奶油则只会融化一部分。

    为验证此点，我们制作了一个奶油水果蛋糕。此蛋糕的左半边使用的是动物奶油，右半边使用的是植物奶油。

    将蛋糕放置于常温环境中，架好相机延迟拍摄，观察蛋糕的变化。

    很明显可以看到：

    时间不断推移，黄色的动物奶油全部化成了液体。与此同时，白色的植物奶油依旧保持着坚挺的状态。

    怎么选择市面上的奶油产品？

    如果我们想自己买奶油来做一些甜点，该怎么选择呢？

   

    我们整理了一些市面上常见的奶油产品，供大家参考：

    植物奶油会添加各种糖，同时还会添加色素和香精，因此植物奶油本身的甜度会比较高。

    如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，别加多了。

    安佳的淡奶油和黄油颜色都更加偏黄。

    新西兰的青草含有较多的β-胡萝卜素，奶牛将这些β-胡萝卜素带入到牛奶里，所以安佳的奶制品呈现出偏黄的颜色，而另外两个产品则没有那么像“奶油”的颜色。

    动物奶油由动物脂肪构成，其中含有较高的饱和脂肪和胆固醇，因此也不适合多吃，特别是对于三高人群以及需要控制体重的小伙伴来说。

    植物奶油为降低反式脂肪酸，需全部氢化植物油，这样其中的脂肪就都变成了饱和脂肪酸。

    现在氢化植物油在工艺方面能够达到“0 反式脂肪酸”的水平。从标签上看，上述这些产品都不存在反式脂肪酸。

    国标规定，若反式脂肪酸的含量处于小于或等于 0.3%的范围，那么就能够标注“0 反式脂肪酸”。

    要买植物奶油的话，要记得去查看包装上的营养成分表。要查看其中反式脂肪酸的含量，看它是否是“0”。

    考虑到有些人会关心不同奶油的打发时间。

    我们做了一组实验，将这六种奶油产品的完全打发时间逐一进行了精确计算。

    把它们的打发时间从低到高做了个排序，供大家参考。

    其实动物奶油和植物奶油，严格来讲都不是特别健康。平常喜欢吃奶油的小伙伴们，适量食用就可以了，千万不要过于贪吃哦。