比重怎么算，掌握烹饪黄金配比，轻松创作专属食谱，成为烘焙大师的秘诀

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    当你掌握了烹饪的黄金配比，就能够做出属于自己的独特食谱啦！让大家依据你的食谱来制作蛋糕面点、酱料酒水，这是一件非常值得骄傲的事情呢。那么，黄金比例究竟是什么东西呢？

    食谱重要还是配比更有用？

    长生君身边的很多烘焙师傅表示：食谱是很重要的，但配比的作用更大。因为食谱是由各种原料按照一定比例组合而成的。所以，倘若你熟悉了配比的运用，那么你就能够改变任何食谱的材料，从而做出最符合自己口味的东西。

    你想想，去参加培训或者在网上购买一节课程的时候，老师都会让你记录食谱。然而，他们不会主动向你提及配比的魅力。对于相同的面包或者蛋糕，他们能够迅速进行调整，从而做出独特的味道。这就是专业与业余之间的区别。

    掌握配比是基础的事情。熟能生巧，你能够掌握配比，并且可以朝着大师的方向迈进。

    学比例，你最需要的一个东西—— 厨房秤

    没错，玩烘焙的你希望能够变成专业的，并且做烘焙时不会失败，这确实需要对材料进行精确的称重。

    没有人会跟你提及一碗面粉、一杯果汁这样的中式名词。烘焙是一种精确到克的厨艺。因此，若想熟练掌握比例，就一定要购买一个厨房秤。

    你需要了解并熟背一些量级单位。例如，一盎司等于 28.3 克，1Ts 等于 15 毫升，1ts 等于 5 毫升等。

    只有熟悉计量方式的换算，你才能够在试验中找到最合理的配比。

    8寸方子，想做6寸，怎么配比？

    我们先比较简单的情况。很多人都说要把 8 寸的配方做成 6 寸的，还有人说要把 6 寸的配方做成 10 寸的，怎样配比材料是一个很大的问题。

    大家可以看看下面这张表

    表格里，蓝色部分是你当前的蛋糕尺寸，粉色部分是你需要换算的尺寸。

    以一个 8 寸配方的蛋糕换成 6 寸为例：首先在蓝色区域找到 8 寸，接着在粉色区域找到 6 寸，当两者交叉时会得到一个数字 0.56，将 8 寸的量乘以 0.56，这样就能得到 6 寸蛋糕的量了。

    10 寸换成 6 寸，它们交叉的数字是 0.36。用 10 寸乘以 0.36，得到的就是 6 寸的量。

    同样地，10 寸换成 12 寸时，它们之间交叉的数字是 1.44。把 10 寸乘以 1.44，就得到了 12 寸的量。

    很简单吗？烘焙世界除了有蛋糕之外，还有各种面包和饼干等。然而，它们的基本比例并没有你想象的那么复杂。

    面 食 类 配

   

    上表的基本比例包含了面包、面食、馅饼、饼干和曲奇，接下来我们逐一进行说明。

    制作面包的面团配比：

    面粉:水＝5:3

    如果没有食谱给你看，你现在就能称出面粉，加入3成的水搅和。

    如果需要加盐，加盐的比例是所有面粉总重量的 2%。通常情况下，我们只需要 2 至 4 克盐，仅需一小撮盐就足够了。

    首先是进行发酵。若使用发酵粉来发酵（比如小苏打、泡打粉），那么大概每 142g 面粉需加入约 5g 发酵粉；倘若要用酵母进行发酵，大概每 454g 面粉需加入约 5g 干酵母。

    做好比例面团后，就很清晰啦！接着加上坚果、果干和糖，就能做出一份属于自己创作的面包啦！

    制作面食的配比：

    面粉：鸡蛋＝3:2

    这个面食的比例指的是在一个完整配方里，面粉和鸡蛋之间的比例。因此，建议先进行称量，然后再搭配其余的配料。

    曲奇饼干的配比：

    面粉: 脂肪: 糖=3:2:1

    这个饼干的配比很实用，它适用于多数基础饼干的面粉、脂肪、糖粉的配比。

    如果你做的不是原味的黄油饼干，而想要添加巧克力或者枫糖浆等甜料，那么你就需要把糖的比例降低一些。

    制作煎饼的配比：

    面粉:液体:蛋:脂肪（黄油）＝2:2:1:½

    煎饼的基本配比是面粉、牛奶或水、蛋液、植物油或黄油一起混合。在此基础上，入锅时若要甜味，就加几勺砂糖或红糖；若要加盐、苏打粉等进行发酵。

    当然，煎饼除了添加糖之外，还可以有其他花样。比如有这款拉丝煎饼，能够把面团擀得平平的，接着把芝士拉丝馅包裹起来，之后再把它放入锅里进行煎制。

    长生君给你们讲了 8 寸蛋糕与 6 寸蛋糕的比例，还讲了各种面团以及饼干的比例。你们自己称好面粉的重量，接着按照配料的比例，再适当添加夹馅等，这样就能让你们的食谱变得美味。

   

    不想被其他食谱弄得晕头转向，那就最好从现在开始认真研究食谱和配比。一款能让人感动的烘焙美食，并非是东拼西凑而成，而是一个厨师用心配比后完成的。烘焙本身就是用心的产物。

    你熟练掌握这项技能之后，看到那个食谱，能知晓其靠谱与否，还能随心创作属于自己的美食。

    蛋糕面糊比重怎么算!

    面糊比重可用于测定蛋糕搅拌的程度。每种蛋糕在搅拌时，面糊都有特定的比重。如果能恰当地控制面糊比重，就必定能制作出理想的蛋糕。

    就面糊类蛋糕来说，需要在搅拌蛋糕面糊的过程中不断拌入空气使其膨胀。拌入的空气越多，蛋糕的比重就越轻，烤焙出来的蛋糕体积就越大，内部组织也会更松软。然而，如果过度拌入空气，成品的组织就会粗糙，气孔会较大，水分会丧失过多，口感差，难以咽下。如果搅拌不够充分，那么拌入的空气就会少，比重会较大，内部也不够膨松，就会形成体积不足的情况。所以依据标准比重，才能得到理想的成品。

    面糊比重算法

    取一个量杯→称出这个量杯的重量→将量杯加满水→量出此时水和杯子的总重量→用总重量减去杯子的重量→所得结果就是满杯水的重量。

    倒掉水，把杯子拭干，然后装面糊。要注意在装填面糊时，杯中不能留有气室，也不能用力用杯子墩震杯体，不然会失去标准性。接着量出装面糊的量杯的总重量。用这个总重量减去杯子的重量，就能得到面糊的重量。用面糊的重量除以水的重量，就可以得到面糊的比重。

    举例

    量杯重量为25克，盛满水后的重量为240克，水重量是

    240克-25克=215克

    先倒掉水，然后装入面糊，接着把多余的面糊刮掉，使面糊高度与杯口齐平，若重量为 200 克，就可以进行后续操作。

    200克-25克(杯重)=175克

    面糊重175克除以水重215克，面糊与水的比重为0.81

    蛋糕依据其配方

    选用的材料不同

    必须经过多项的试验

    才能制定理想的配方表

    配方确定后

    依此面糊比重

    作为日后搅拌的依据