岷县特色美食

hwyzw

    岷县点心是当地一种经典的传统小吃，在甘肃省内广为人知。它的加工技艺在 2010 年被列入第三批甘肃省省级非物质文化遗产名录项目。

    (一）

    食物是生命得以延续的重要方面，美食文化常常能引起人们的兴趣和谈论。在甘肃，有许多具有地方特色的美食制作技艺被纳入省级甚至国家级非物质文化遗产范畴，这些技艺在漫长的岁月里得以传承，其目的仅仅是点亮人间的烟火气息，抚慰人们的心灵。

    岷县点心，就是其中的一种。

    在甘肃的许多城镇超市中都能见到岷县点心。这些点心是用牛皮纸一包一包包裹着，再用麻绳一横两竖捆扎起来的老式点心。它们看上去毫不起眼，然而一旦打开，独特的味道便划过鼻尖，立刻能勾起胃里的“小馋虫”。咬上一口，那酥脆与香甜的味道，难以用言语来形容。

    岷县点心有四大特色，其风味独特，酥软可口，皮薄如纸，油而不腻。它的制作工艺据说是由中国古代所说的“酥”发展而来，是一种带有甜馅的酥饼。

    岷县点心至今已有200多年历史。

    岷县位于甘川公路经过的地方。自古以来，这里就有很多商人聚集，是商品集散的繁华商业码头，享有陇上“旱码头”的称号。

    唐代开始，茶马互市在这里得以发展。到了明代，茶马互市达到了鼎盛时期。

    商客从南到北而来，他们带来了各种商品。同时，也带来了各地点心的制作技术以及原料。不同风格的美食理念在此汇聚，各种风格相互交融。最终，融合出了专属于岷县的味道。

   

    岷县的匠人将南北各地点心的制作工艺进行了吸收，经过一番努力后，最终打造出了带有非常鲜明当地特色的岷县点心。

    （二）

    岷县点心在两百年的传承与发展过程中，它不仅仅是“面粉、水、馅料”等原料的精致组合以及相互融合，更是寄托了人们的情感，同时也承载着对历史的追忆。

    一颗岷县点心能否做出它独有的风味，取决于老师傅的手艺。

    在岷县县城，走在街道上，总能看到有各种店铺，这些店铺都挂着岷县点心的招牌。

    询问路过的当地人，他必定会热情地指明他心中认为最好吃的那一家。  向路过的当地人打听，他肯定会热心地给出他觉得最好吃的那家的指引。  跟路过的当地人问询，他一定会很热心地指出他所认为最好吃的那家店铺。  向路过的当地人询问，他必然会热心地说出他心目中最好吃的那一家。

    别看这种点心的包装看上去很普通，显得极为素朴，然而它们在制作方面却有着很大的讲究。

    师傅会提前做好馅料放着备用。

    这是一件细致的活。首先要把小麦精粉蒸熟，也就是所谓的熟面。接着将其晾冷并擀细，用细箩筐再过一遍，以避免出现面疙瘩，这样能确保口感更加细腻。然后加入捣碎的芝麻、花生米、核桃仁、冰糖，以及提前腌制好的玫瑰花瓣。最后倒入清油并反复搅拌，让它们充分融合。

    我们家使用的是家里传承下来的老配方。要达到晶莹剔透、颗粒分明的效果，必须手工拌料。因为机器的冰冷无法代替匠人手心的温度。一位老师傅这样说道。

    这样做出的点心馅不仅色泽鲜艳，口感也更加丰富。

    （三）

   

    馅料制作完毕后，便开始着手制作面皮。先按一定比例取出面粉，且这面粉需质量优良。接着用适量的油和温水将面粉调和，然后把它们揉搓成光滑的面团，而这仅仅是面皮的其中一部分。

    一部分是油面，也被称作酥。它是由大油占百分之五十以及面占百分之五十相互揉搓而形成的。

    酥被放入擀开的皮面中进行包裹。接着再次擀开，然后卷成面卷，之后切成小段。如此便制成了大油点心皮。倘若把油换成清油，那就变成了清油面皮。

    面皮裹着之前准备好的馅料，包成面饼的形状，再撒些芝麻点缀。

    烘烤的工序在最后：岷县传统的点心烘烤方式是用铁鏊加木炭。一个个面团馅料充足，将其放在预热好的铁鏊上，等翻面之后就可以等待出炉了。

    白润的大油点心和黄艳的清油点心被整齐地摆放在出炉的烤盘上。蓬松的发面蕴含着自然的油脂醇香，其表面有一层厚厚的酥脆。一种难以用言语形容的香味在整条街上弥漫开来，不断撩拨着你的味蕾。

    时代的脚步在不断加快，岷县点心的发展也没有停滞。做好岷县点心的根本在于沿袭传统工序，这并不妨碍工匠们进行大胆创新。如今，岷县点心华丽转身，其馅料家族不断丰富，有绿红丝子、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖、豆沙以及各种香料，既丰富了食客的味觉，又提升了点心的颜值。

    变的仅仅是花样形式，而不变的是一颗颗执着且专业的匠心。岷县点心跻身于繁华都市，它总是以记忆中小时候的那个味道，强烈地刺激着我们的味蕾，同时也占领着我们的味蕾，并且还蕴含着那份挥之不去的乡愁……

    文丨奔流新闻记者 刘小雷