探索温岭：中国杨梅之乡与美食天堂的夏日之旅
夏天是水果的季节。岭南和川渝有琳琅满目的荔枝，浙江有举世闻名的仙居杨梅。
杨梅刚上市的时候，我们写过仙居，它是浙江省台州市下辖的“中华杨梅第一县”。
今天，炎热的夏天，程隽发现了台州另一个美丽又美味的小镇——温岭。
温岭依山傍海，拥有317公里美丽的海岸线。就连著名画家吴冠中先生也被这里的景色迷住了。
石墙、石屋、石路依山而建，错落有致。它们具有地中海小镇的风格，被誉为“东方巴黎圣母院”。这里还有一座色彩缤纷、梦幻的海边小箬村，被誉为“中国五渔村”。
△小若村绚丽如彩虹。
这里也是名副其实的美食天堂，琳琅满目的海鲜，街头正宗的小吃，甚至还有米其林三星级餐厅新荣记。
“四山一水五田”，山海之间的美食令人难忘。
01
碳水化合物爱好者的天堂
在温岭，如果你没有尝过“糯吉吉”美食，你的此行恐怕就白来了。
每个温岭市民最怀念的温岭美食中，嵌糕一定榜上有名。
在温岭，嵌饼基本上是早餐的标配，就像武汉人早起必须吃一碗热干面一样。
年糕的外壳相当坚韧，馅料有酸菜粉、土豆丝、红烧肉、油条……
最后倒入一勺红烧肉汤。味道真是“神秘”啊！
说到吃嵌饼，就不得不提它的灵魂伴侣——生豆腐。
一筒馅料丰富的嵌糕，一碗香滑可口的豆腐花，可以满足温岭人一整晚的饥饿感。
豆腐通常被称为豆腐脑。
在温岭人眼里，它并不像南北甜咸之争那么激烈。在这里，甜豆腐和咸豆腐可以和谐完美地共存。
甜的上面淋上浓稠的棕色糖浆，撒上桂花，香气扑鼻；
咸的加上虾米、榨菜、紫菜、葱，味道鲜美。
程峻比较喜欢吃咸的。第二天，他起了个大早，去了村口的奇亚饼店。他点了一管奇亚籽糕和一碗咸豆腐，吃了起来。他感觉自己的灵魂仿佛从异国他乡回来了。每次回家也算是一种独特的仪式感。
除了嵌糕外，温岭人还喜欢一种叫做麻糬的糯米食品。
温岭的麻糬可分为多种，有甜黑米麻糬和咸蛋麻糬等。
温岭有四月初八吃黑米麻糬的传统。黑米麻糬是通过将黑米叶捣成汁制成的。工艺非常复杂，吃法也有很多种，有馅儿、沾糖、擀麻糬……
麻糬糯糯香甜，黑米的香气四溢。我还想再吃一次！
鸡蛋麻糬的做法比较简单。蛋液中加入少许葱花，将炸好的微黄麻糬包入油锅中。其味咸、香、软。这是我小时候最喜欢的零食。
长大后，我只能偶尔遇见一个提着锅的老人在路边摊上卖这个。
我已经尝试购买过好几次了。虽然有着鸡蛋麻糬的纯正味道，但总比不上小时候趴在炉子上看妈妈做的味道。
温岭人对糯米的喜爱，从一日三餐到时令节气，不仅满足了温岭人的胃，也诠释了包的艺术。
温岭人称青团为青团，每年清明节前后家家户户都会做青团。
青饺子通常由鼠尾草和糯米粉制成，馅料有甜有咸。
与传统的豆沙馅相比，温岭人更喜欢咸味的豆沙馅。将豆腐干、肉丝、笋干、虾米等馅料包在一起。糯米的柔软和馅料的鲜香扑鼻。
麦饼筒也用鼠尾草染色。
用糯米粉和面粉做成团子，然后用擀面杖擀成饼状，煎熟。然后可以根据自己的喜好添加食材，比如酸菜面、红烧肉末、鸡蛋丝、炒鳗鱼片、茭白等。鱿鱼等等种类很多，馅料一管很饱。
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煎饼的制作方法与小麦煎饼相似。唯一的区别是不需要用鼠尾草染色。你可以把面粉调成糊状，然后铺在锅上，就像煎饼一样。
温岭人在立夏、端午节有吃麦糕筒、年糕筒的习俗。台州大概是全国唯一一个端午节不吃粽子的地方了。据说是为了纪念戚继光抗倭而发明的。
“大家都在捣米做汤圆，明天一定是冬至节了。”
温岭人冬至节吃的最有特色的食物就是“冬至圆”。
“冬至元”有甜、咸之分，咸元是温岭人特有的口味。
糯米粉揉成团，里面填入细肉丁、豆腐干、冬笋、川豆、胡萝卜、白萝卜等，香浓软糯，滑而不腻，清爽可口。
过年前一两周，温岭家家户户都会做年糕。
旧时，将糯米和糕米混合蒸熟，然后用石锤反复敲打，然后制成条状。现在，专门制作年糕的机器会在过年前轮流来到村里。机器将制作年糕并将其摊开晾干。在明矾浸泡过的水中可保存数月。
那么接下来的一段时间，你可以看到家家户户都会吃一碗年糕三鲜汤。年糕中加入鲜虾、蛤蜊、白菜、鸡蛋和肉丝一起煮。软糯的年糕，里面充满了鲜嫩的汤汁。温岭人的胃。
02
不吃温岭面才可惜
虽然地处南方，但温岭人和北方人一样热爱面食。
不过，与以小麦为主的北方面食相比，温岭的面食来源更加多样化，也更加注重食材的新鲜度。
海鲜味十足的三鲜汤面、鱼香浓郁的鱼面、口感饱满的炒豆面……
温岭特有的米粉，类似于粉条，但又不同于我们平时所说的粉条。虽然都是白色的，但米粉却是不透明的。它们是用我们吃的大米制成的，浸泡在水中，然后磨成粉，然后蒸熟。 ，然后和成面条，用冷水浸泡，晒干。
米粉可以做汤，也可以炒。虾、蛤蜊、小白虾、香菇、鸡蛋丝一起放在汤里煮。然后加入米粉，就制成了温岭人最爱吃的三鲜汤面。
如果加上姜汁，就成了一碗麻辣暖胃的姜汤面，吃一口就让人眉毛掉下来。
炒米粉需要先将干粉泡在汤里，沥干水备用。然后你选择配料。一般将猪肉、鳗鱼、虾、白菜、蘑菇、咸菜等加入锅中，翻炒，最后加入米粉一起翻炒，香浓爽口的三鲜炒面就做好了。
作为地道的温岭人，顿顿离不开海鲜。虽然现在还是禁渔期，但温岭人还是有办法在餐桌上亲自品尝美味的~
鱼面真是智慧。
将鱼肉和鱼皮分开，只将鱼肉与适量的红薯粉混合。经过当地人熟练的捶打后，鱼肉和红薯粉逐渐融合，直至鱼面变得有嚼劲、鱼皮薄而半透明。
打好的鱼面炸好后储存起来，到了吃的时候再取出来。不管你怎么做，它总是一道美味的菜肴。
在温岭，另一道用红薯粉制作的美食是绿豆面。
绿豆面其实和绿豆没有任何关系。将红薯粉磨成细粉，锅中加水搅拌，然后揉成粉末，放入模具中，挤出均匀的白色面条，放入煮沸的锅中制成。煮熟，然后捞起来晾凉，切成圈，最后在太阳下晒干……
豆面可以炒也可以焯。炒豆面是大家都喜欢吃的。里面放了虾米（或干虾米）、鳗鱼等渔区特有的干货作为食材。软糯有嚼劲的面条搭配干货。一口咬下去，满满的都是浓郁的海鲜味。
03
东海之滨，舌尖上的海鲜王国
所谓海边吃饭，温岭随处可见海鲜摊位，大多没有菜单，所有的食材都摆好了，五颜六色的海鲜整齐地排列着供你选择，而且都是新鲜烹制的。重点是新鲜度。
走进松门水产批发市场，松门白紫菜、东夏紫菜、温岭墨鱼干等百余种海鲜让你眼花缭乱……
一大早，大量的新鲜海鲜就从生鲜船直接运到市场，价格绝对让吃货们疯狂。
潺潺鱼，顾名思义，像潺潺流水一样细嫩光滑。全身只有一根软刺。一吸就能嚼掉一半。肉质非常嫩，入口即化。
广东地区则是裹上面糊入锅煎炸，然后撒上盐、胡椒粉。就是港式茶餐厅里常见的“椒盐九腹鱼”。上海也有类似的做法，不过也叫“椒盐龙头烧烤”。
台州的家常菜的烹饪方法不同于油腻版的卤饭。比较简单清爽，不需要复杂的调味。有了足够的料酒，就有一种别样的鲜香。
松门石塘当地人还喜欢把鱼肉摘下来，与面粉、姜汁拌匀，制成水煎饼，烤或煎。外脆里嫩。吃过一次你就永远不会忘记它。
观潮章鱼是最小的章鱼类型。它生活在滩涂深处。当潮水退去时，可以用手或镐来捕捉。浙江《宝庆志》曰：“大者曰‘石碣’，二者曰‘张举’，小者曰‘王潮’”。
王巢的吃法有很多种，有炒、红烧、煮等，红烧王巢甚至在《舌尖上的中国》第二季中得到了专题报道。
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我更喜欢盐水烫的原味。爪子酥脆有弹性，小脑袋里灌满了浆糊。当你咬上一口的时候，就像在嘴里爆炸的烟花，有着美妙的果肉爆裂和美味的香味。
海滩上的另一道美食是“弹湖”（即跳鱼），但想要得到这种美味需要很大的耐心和毅力。
在《舌尖上的中国2》中，渔民们要使用5米长的鱼竿、6米长的鱼线，将鱼竿摆到十米外“精准打击”，才能捕获这些“小小鱼”。 “聪明鬼”，在滩涂上撒娇。 “他们。
轻松的弹胡动作，带来极致的鲜嫩口感。无论是清蒸、红烧、还是煲汤，入口的滑爽和汤的鲜香，足以弥补捕捉它的辛苦。
每只海葵看上去都像一头蒜头，所以当地人把生长在岩石上的海葵称为“岩蒜”，把生长在砾石上的称为“沙蒜”。需要人力用手铲，腰挂竹篮，爬上岩石，从岩石上爬下来。将其从墙壁和砾石中一点一点地挖出来。
温岭人喜欢把岩蒜和年糕一起炒。味道略带甜味和鲜味。年糕软糯香甜，岩蒜坚韧酥脆。岩蒜渗出的汁液紧紧包裹着年糕，口感清新爽口。 ， 精彩的！
另一道蒜泥豆面也是温岭独有的美食。蒜蓉自带咸香，泡汤的豆面特别好吃，又密又厚，下饭很下饭。
以前没有那么多专业的冷藏保鲜技术。靠近大海的松门人民想出了“鲞”的保存工艺，延长了海鲜的享用期限。
记得小时候过年的时候，家家户户都会晒鱼、晒虾。村前村后、屋檐下、窗台上，到处挂满了干鱼。冷风一吹，就能闻到一股鱼腥味。
世界上有多少台州就有多少白龟，台州白龟出自松门。
厚薄均匀、刀口光滑、头壳完整、石珠不脱落、鱼唇不破裂，是切鱼时遵循的基本原则。将黄鱼剖开、清洗、腌制、洗净、干燥，即制成白鱼。加入姜、葱，简单蒸一下，就是一道非常鲜嫩可口的菜肴。
在过去食物匮乏的年代，白鱼是每个海边母亲对女儿的爱的表达。
松门白鲷肉质紧实，色泽洁白，味道鲜美，营养丰富。是女儿妈妈产后“月子交”不可缺少的营养补充。
04
人间烟火，藏在街头的古老小吃
除了各种主食和海鲜，温岭还有一个巨大而丰富的小吃世界。
其实，泡好的虾并不是虾。它的学名叫做油桶。它是通过将小麦粉和水混合成稠糊状而制成的。用专用器皿取适量，加入调味肉末作馅，然后在沸油中煎熟。当两面都呈金黄色时，用漏勺舀出即可食用。
我觉得泡菜虾最好吃的吃法就是把泡菜切成块，夹在蛋糕里。蛋糕的柔软、泡虾的酥脆、肉汁的鲜嫩结合在一起。一口下去真的很满足。
而到了夏天，街上的冷饮摊位就开始出售，有石莲糊、草糊、水果杯……
石莲花膏的制作方法与川渝冰粉类似。是将石莲花种子用清水揉搓，然后加入一些用石膏粉配制而成的石膏水，使其凝固即可食用。
草糊的制作方法类似。将凉粉适量捣碎，加水煮沸，加入山淀粉，冷却凝固后食用。
现在为了方便，超市里有卖专门用来制作草糊的粉。将草粉加水勾芡，然后加入沸水中，搅拌均匀，待冷却。冷藏后效果会更好。
虽然现在也有龟苓膏、烧仙草膏等类似产品，但在温岭人心中，青草膏、石莲花膏是不可替代的！
一次一勺装满一整杯，撒上一勺糖粉，加两滴薄荷，撒上一些白芝麻。喝一口。淡淡的草香包裹着薄荷的清凉，连喉咙都会感觉舒服。
夏天还有一种甜点也很受温岭人的喜爱，那就是山面糊。
所谓山淀粉，即红薯淀粉，通常是放在准备好的山面糊里，配以葡萄干、汤圆。还可以放入苹果、梨、橙子、荸荠等各种新鲜水果丁，然后倒入沸水中。将红糖水倒入，顺时针方向不断搅拌。过了一会儿，白色液体会慢慢变成无色半固体状态。将其放入碗中并冷却。冰凉软糯香甜的味道真是太棒了！
也许是因为海边湿度大，温岭人爱吃姜。姜面、姜奶、姜汁拌鸡蛋等小吃可以说是各有风格。
其中姜汁拌鸡蛋是一道非常有趣的甜点。将姜汁、鸡蛋和红糖混合在一起，放入小碗中，放入大锅中煮。煮熟的鸡蛋会甜甜辣辣，味道扎实古朴。还可以加核桃、龙眼。 、红枣等食材，冬天来一碗暖胃。
虽然现在灰头王美食街和银泰地下一层的美食吸引了大多数温岭人的目光，但程军眼中最难忘的还是温岭购物中心后门的小吃街。
当我还是学生的时候，每周五放假，每周日回到学校，我总是以转车的名义和同学一起去那里吃一顿大餐。每年暑假，我都会在新华书店的空调里看书，中午在那里吃一碗美味。三鲜面汤，那些日子真是怀念啊！
吃山上的，吃海里的，把米红薯磨成粉，把鱼面做成面条，琳琅满目的海鲜小吃让人欲罢不能。
温岭人对吃的热爱和钻研大概是与生俱来的。毕竟，谁小时候没被人称为“馋鸽”呢？
杭台高铁开通后，从杭州到温岭仅需不到2小时。这个夏天，来到这个海滨小镇，住在海边的石头房子里，喝着啤酒，吃着海鲜，开启一段发现之旅吧！
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