大雪节气后腌咸鱼的技巧与做法，香醇入味好吃还易储存
并且更容易储存每年大雪节气过后，我家除了腌腊肉、灌香肠，还会腌些咸鱼。腌制后的鱼肉味道香醇，改变了以往细嫩的口感，吃着更有嚼劲，下饭又下酒。腌咸鱼有技巧，别直接抹盐腌，要用一招小技巧，咸鱼才更咸香入味，好吃且易储存。我家每年都用这个腌制方法，口感美味。喜欢吃就能自己做。下面我会详细给大家分享腌咸鱼的做法，自己吃或送朋友都可以，不比外面买的差。
腌咸鱼的做法：
备用食材：鱼2条，食盐适量，八角2个，花椒粒1把；
制作过程：首先，草鱼、青鱼或黑鱼均可。接着，把鱼不能食用的部分处理掉。然后，仔细清洗干净。之后，将表面水分控干。在控干鱼肉水分时，准备香料。
https://img2.baidu.com/it/u=1400649736,2549527452&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=663&h=500
第二步 准备适量食盐 准备适量八角 准备适量花椒粒 把它们一同放入炒锅中 不放油 用小火慢慢干炒 经过炒制 盐会慢慢发黄 待香料的香味散发出来
第三步 把炒好的盐盛出 放凉备用 准备一个较大容器 将处理好的鱼放入 把炒好晾凉的盐均匀涂抹在鱼身上 鱼的内外都要涂抹
第四步 在室温下腌制两天 中途要翻面 使腌制均匀 腌制好的鱼肉挂起来 放在阴凉且通风处 开始风干咸鱼 过程中会看到咸鱼表面变得干爽且有弹性 此时就可以收回了
https://img1.baidu.com/it/u=265829641,2431571739&fm=253&fmt=JPEG&app=138&f=JPEG?w=500&h=653
第五步 喜欢干一点的 可继续风干几天 具体时间按个人喜好把握 做好的咸鱼放进冰箱冷冻保存
小编总结：咸鱼曾是沿海渔民常用的鱼肉保存方法。如今它成了餐桌上的风味美食。酥肉咸鱼、咸鱼茄子煲、咸鱼蒸肉饼等是常见吃法。口感美味还开胃下饭。所以很多人常去超市买现成的咸鱼吃。但其实咸鱼自制方法不难。我们完全能自己做。我做咸鱼的方法是跟一位老渔民学的。用了十几年每次都很成功。自己做能保证干净卫生。大家喜欢也可自己学。
烹饪小技巧：
不管是哪种鱼，洗净后都要晾干水分。要确保表面没有生水，如此腌制的鱼肉才能保存更久。实际上，很多地方做咸鱼根本不清洗。但为了吃得更干净卫生，我会选择清洗后再进行后续操作。所以这点大家要留意。
腌咸鱼时 别直接把食盐抹在鱼身上 要多一个步骤 先将盐炒一炒 搭配些香料 炒到食盐发黄 再涂抹在鱼身上 如此腌出的咸鱼香味更浓郁 但炒好的盐要用之前得放凉 这样更易储存
鱼肉抹上食盐。要先腌制2至3天。使其入味。再拿出来风干。风干过程中要在阴凉且通风处。不可直接在太阳下暴晒。
页:
[1]