天津人吃面不嫌麻烦，捞面成席超丰盛，背后认真劲儿让人惊叹
真实的风景（ID :) |来源Zhao lu |编辑
三个小时的“坏”五分钟
天津的人很麻烦吃面条
在每个人的眼中，天津人的“食谱”可能是这样的：70克聪明而幽默，30克公义和热情，以及2吨“快乐和快乐”。变得随意，开放和舒适，看来人生中最重要的是您是否可以将生菜放入煎饼中。
但是，只有和他们一起吃饭，您才能知道他们有多认真。 （必须根据天津的口音以第二种语调读取“日”一词，否则会感觉到当您食用时的味道是错误的）
天津的面包可以是一种垫子，其丰富性在该国是独一无二的。要认真对待它，您需要四个凉爽和四个热八盘才能带头，使用虾，紫蟹，新鲜的贝壳，肉片，蘑菇和蘑菇...制作新鲜又香的炖炖米饭炒菜，再加上十种酥脆的新鲜蔬菜作为蔬菜代码，然后添加了红色和粉红色的皮肤。只有在英雄聚会之后，我们才能创建一碗面条。
刚做出面条，让我们咬一口吗？
摄影/圣公主
每天值得庆祝的每一天都与面条不可分割要注意日子。不值得休闲的一天吗？
不管还可以，吃饭和用餐都是独自属于天津人的仪式。
面条碗中有一个宇宙
在很多地方，您可以煮沸面条 - 煮沸的面条，在“捕捉”之后，您可以吃它们。这是一种方便而快速的食物。天津老挝面条的日常饮食方法也非常方便。
天气炎热时懒得做饭吗？送您的孩子去购买两公斤的面条（机器压榨和切面条）。面条煮熟后，然后冷却水，倒一些胡椒油，然后加入一些芝麻糊（稀释浓稠的芝麻糊），将切碎的黄瓜切成面条，去皮，剥两瓣大蒜，然后咬一口，它将是夏天。闻。冬季，将切成薄片的羊肉和切碎的白菜搅拌，加入一些鲜红色的辣椒油，两滴醋和炒煮的大豆。无论寒冷电流有多强，都无法抑制内心的温暖。
当天气太热时，天津人的生活是由芝麻酱给予的。
摄影/
天津老挝面条也具有极为特殊的一面 - 一旦天津人的“仪式意义”出现，老挝面条突然变得极为豪华。一个严重的面条，包括四个部分：炖米饭，炒菜，盘子代码和面条，不可模棱两可。
盐水|全包
炖米饭是汤酱和面条的浇头，是 Lao面条的核心，有很多品种。番茄和鸡蛋，茄子切成丁的肉，蛋豆，肉泡沫和醋炖...只有一个您无法想象的东西，而且您没有什么可以用来炖的。
在许多炖米饭中，我们必须提到三个新鲜的炖米饭。遵循北京--Hebei地区的实践，炖米饭的必需品是猪肉，真菌和昼夜。这三个被炸在一起，汤底悬挂在切丁的蘑菇或切成丁的蘑菇。将提供“咸和香的背景颜色”。 。天津并不缺乏河水。您还应该将虾和贝类放入炖米饭中，两个鸡蛋“飞”进来，并使用浓稠的酱汁散发出渗透到您心脏和脾脏的“新鲜”风味。胡椒油应新鲜油炸。当炖米饭要从锅里出来时，它在热时倒倒，它会发出刺痛声，整个房子都会充满香水。
在春季，您必须使用整个虾来击败它！
摄影/tian.upup
在某些沿海地区，吃“全炖米饭”更为丰富。什么是，Sea ， Fish，紫蟹，鱿鱼胡须，芬芳的干碎，Ergu Buns，大麻花...无论如何，加上任何美味的东西，您不得不公平地治疗嘴。
沿海地区的各种特殊炖菜。
摄影/tian.upup
如果我不能吃肉，该怎么办？天津还具有“调味生锈”，也称为“香香香”。没错，这是煎饼中的那个。首先用芝麻油搅拌豆腐，然后将其倒在切碎的葱和香菜上（可以用手将其拉成碎片），然后sc起一勺新鲜煮熟的热面条汤。雪白的面条汤遇到了酱汁和豆腐汁，这立即使豆子变香，生姜炖的米饭已经完成。
吃饭时，您必须将面条与胡椒油和芝麻酱与姜汁炖米混合。酱汁丰富而碳水化合物，吃它会让您整天充满活力。
油炸|独特的
要吃掉娄面条，您必须配上炒菜的“四个菜”，因此天津·卢（ Lou）的别名也被称为“四个菜肴lou ”。
四种类型的炒菜通常是干燥的猪肉切碎的猪肉，黄色蔬菜（炒鸡蛋），炸虾和甜酸麸质猪肉。一切都必须有点特殊。
家庭风格的四碟拾音器面条。
摄影/Geng Chao
切碎的猪肉是一道菜，上面写着“沉重的嘴巴”，您应该在其中放韭菜或绿胡椒粉。如果您担心用炖米饭吃得太咸，那就不能添加盐，但是最好吃一些酱油。切碎的猪肉和豆腐的浓烈酱油是最有吸引力的。
当炒鸡蛋炒时，钥匙是用热油将它们放在锅中，用铲子将它们翻倒，打破鸡蛋并迅速将其送出。鸡蛋还没有成熟，但是剩余的热量足以加热半烘烤的部分，最能带来光滑柔软的质地。
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“吃鱼和虾，天津在家。”虾是天津的独特选择。在深秋，河中的虾是脂肪的，肉是最紧，嫩的。无需过多地处理此类现场虾。去皮并去除肠子，将它们放入锅中，然后搅拌它们。释放时，它们仍然很清楚。虾饱满，耐嚼，新鲜又甜，嘴唇和牙齿很香。
炸虾，首先使用油，然后搅拌。
照片/摇滚厨师
如果您在春季节附近吃它，则必须用天津的特色代替绿虾。就在早春时，虾的时间很短。它的皮肤稀薄而嫩，肉是白色而细腻的，并带有粉红色的味道。天津的人们称其为“婴儿脸”。搅拌虾时，请使用热火，再也不会添加太多调味料来掩盖其原始风味。更具体地说，您可以炸它，而酥脆的地壳的略带甜味令人惊讶。
甜酸麸质丝是天津老挝面的灵魂。首先，在油性麸质中撕下“果肉”，只留下最坚硬的皮肤层，切成碎片，然后炸至酥脆。在炒甜和酸味的酱汁后，将其倒在热时，然后将焦糖悬挂在麸质上，这使其从内而外看起来很诱人。麸质切碎的面条仍然很香，咀嚼时您仍然可以听到一个小的“单击”声音。甜和酸味的味道使人们感到食欲，并使人们感到高兴。
甜酸麸质丝是所有天津儿童的最爱。
摄影/VVS愚蠢的婴儿
蔬菜代码|最后的触摸
大鱼和肉在炖米饭和炒菜中都是必不可少的。目前，必须使用一些新鲜的菜肴来平衡它们，否则将太多，如果吃饭，面条也不会美味。
黄瓜，萝卜，豆类，卷心菜，土豆，菠菜，豆类，绿豆芽...无论蔬菜是什么，只要新鲜，蓝色，应该涂上什么应该涂抹的东西，都应该切割什么，然后整齐地对它们进行整理并将它们放在盘子上。 ，准备煮绿豆和炒大豆，而用餐者可以自由匹配。
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天津使用甜面条酱制成盘子代码的炸面，这与北京不同。
摄影/小舒我是一个肉袋
桌子上必须缺少一个盘式代码，即红色和粉红色的皮肤。粉末皮肤并不罕见，罕见的是鲜红色，它是明亮而节日的。结婚或举行生日聚会，没有它，就像失去精力一样。
配菜是如此精致，面条本身变成了箔纸，但不能太粗心。这还不足以购买任何切面面，至少必须用手工卷的面条代替。这是测试厨师技能的时候：面团应该清醒半天，面团既不柔软，也不是坚硬，明亮和圆形。使用三英尺长的滚动销将其推入和滚动，直到将其磨碎成面团，然后将其折叠，然后将其折叠成快速刀。砍伐酒吧是一种技能。天气很冷，因此最好吃一些“小丝绸”伸展面条，它们更耐耐耐嚼性和耐药性，并且适合在热时吃。
主人制作的手工滚动面条耐嚼和光滑。
摄影/VVS愚蠢的婴儿
老天津在面条碗中
马桑利（Ma Sanli）是一位著名的串扰表演艺术家，经常在南希地区吃劳德尔（Lau ）。当时，他还没有发财，急着急于“停下地板”表演，只是为了节省麻烦，并在摊位上吃了最简单的面条。我略微吞下了两个碗，但这还不够，所以我还有两个碗。我仍然饿了，所以我必须再加一个碗。面包中没有各种各样的配菜，但毕竟是白色面条，当时这是一种罕见的美味。
这样的面条当然与我们之前提到的“四碟面条”有很大不同，但是它们完全回到了他们的真实本质 - 植根于老 Wei人的“平民快餐”。
街道小摊位可以最好地抚慰整天累的灵魂。
摄影/夏季
天津是运河运输的大城市。在现代港口开放之前，它吸引了无数人“破坏码头”。船工和搬运工必须迅速吃饭，放松自己并吃更多的能量。富含碳水化合物的零食成为唯一的选择。天津的煎饼和培根都在这种背景下都开发了，老挝面条也不例外。
老挝面条从小吃中脱颖而出的是天津的业务。该业务规则可以照顾员工的午餐。制作面条并不麻烦，而且吃饭很方便，因此不会延迟下午的工作。该业务具有另一个功能：它需要招待客户。当一个老客户来讨论业务时，您不能在晚餐时撤下客人，对吗？然后，您必须留下午餐。面条配以一些新的炒菜，这并不是招待客人的破旧菜，它逐渐流行。
倒炖米粉和四盘炸面条吗？
摄影/VVS愚蠢的婴儿
清朝和中华民国的开始结束时，天津的“ ”非常出名。这是一家名称为“ Cheng”一词的餐厅，当时代表天津美食的顶峰。据传说，“八个伟大的郑”中的吉宁昌和伊兴的所有者共同开设了一家“每月第一餐厅”，并正式推出了该国独特的“ ”。该桌子与当前的“四碟泻湖”不同。这些菜很豪华，四个季节也旋转了，它确实成为宴会的好产品。
餐馆现在仍然有桌子，二十或三十个配菜和炖菜并不罕见。
摄影/VVS愚蠢的婴儿
豪华的面包桌离人们太远了，“煎面条”是大多数普通人的常见记忆。这种随意的垫子只能在刘·鲍鲁伊（Liu ）的串扰中听到，但它并不熟悉，天津人参加了贫民窟的婚礼。
天津城举行的婚礼在下午举行，中午，所有亲戚和朋友一起吃饭。在过去，有一个不成文的规则，即举行婚礼需要扁平的天花板，但是再也找不到建造天花板的“货架店”，所以每个人都将其更改为绿色的帆布棚。桌子，椅子和长凳是从邻居那里借来的；拥有汤匙的人不是酒店的专业“坐着”，而是专门从事“跑到温室”的业余厨师。这些菜不是很详细，但是菜肴全部由四个凉爽和四种热的葡萄酒和菜肴，四个菜肴，十几种菜肴，红色和粉红色的皮肤以及两个炖菜制成，成分是固体和美味。棚子并不大，您的亲戚和朋友可以坐下来。业主还必须拿一大碗大海，将其交付给邻居，这些邻居曾帮助并跟随人群，并带一袋婚礼糖果。他永远不会比另一个人更有利。
看着面包面的丰富配菜，我很遗憾我的眼睛和小肚子大。
摄影/圣公主
近年来，已经建造了越来越多的建筑物，并在休假和的入口婚礼逐渐成为童年的回忆。在中午吃婚礼面条的习俗没有改变，但是该地点已更改为餐厅或餐厅。一旦提供了面条，亲密和节日仍然可以触及天津人的怀旧。
这样，我从基层发芽，体验了花朵和回归自然，最终变成了“仪式意义”的象征，这些象征渗透到每个天津人的心中。
今天吃什么？得到面条！
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在天津人的心中，有无数的记忆与迫在眉睫的面条有关。
在农历新年期间，您必须吃面条。 “农农月份的第一天，登月一个月的第二天面条”，为了按时吃这碗面条，您必须在月球的第二天早些时候起床 - 每个家庭 - 每个家庭出去购买切割面条，如果起床迟到，就无法得到它。当然，除夕的饺子是新年的主角，但是新年的第二天具有其自身的特殊意义：这是已婚女儿回家的那一天，也是新的忙碌一年的前夕，这个家庭真的开始感到放松。享受新年舒适的日子，一顿丰盛的一餐可以启动聚会的气氛，并表达新的一年的期望。
一碗用米面条的面条是新年的美观。
摄影/VVS愚蠢的婴儿
老人庆祝生日时必须吃面条。生日聚会上有各种各样的菜肴，但没有人能击败那碗“一条面条”的众人瞩目。这个孩子过来笑着庆祝这位老生日明星的生日，当成年人不见时，总是秘密地捏住一块甜而酸的麸质。
在这里，所以我必须吃面条。在夏天的黄昏，在夕阳的余辉落下之前，每个家庭都已经从香水中浮出水面。吃饭时无需设置桌子，每个人都有一个碗，深蹲或坐下，您可以在捡起它后吃。下班后经过门口的一个邻居不得不向他打招呼：“狮子面，你可以在家吃点吗？”
坐在路边吃面条的侧面，微风吹来，我的整个身体很舒服。
摄影/歌曲面
关于人类感情的最感人是当流浪者返回家园时的面条碗。天津的习俗是“长期接送和短期寄出”，使用长面条来表达渴望，希望长期将亲人留在家中。正是由于这种情况，无论流浪者是在冬季末还是仲夏回家，清晨还是深夜，您都必须吃热面条。面条的味道成为家的味道。
据说天津的孩子们爱上了自己的家，他们怎么知道自己是依恋的呢？那一碗米粉不是在离开家后那样的味道吗？
只有那些热爱生活的人才知道如何认真对待每碗面条，无论是盛大还是琐碎的。
当您有面条的蛋糕时，您必须与庆祝生日的时代保持同步。
摄影/梅·达钦（Mei ）的李子
赚钱是普通的，但是您绝对不能赚钱。就像生活很乏味一样，您绝对不能为此感到满足。这是对天津人的追求。
如果您有东西要吃面条，即使您无事可做，也必须吃面条。您必须抓住一切机会创造快乐的时刻。这是天津人的乐观主义。
当我来到老挝面条餐厅吃晚餐时，我看到每个人都喜欢面条的餐厅。
摄影/圣公主
在这样的对话中，他们的普通毅力和爱得到了浓缩：
“你今天要吃什么？”
“得到一些！”
面条中总是有一个家庭的味道。
摄影/夏季
文字|猫骑士
图像编辑器|王贾尔
文章的第一张照片|桑桑公主
照片封面摄影| Geng Chao
参考
他Yuxin。天津的过去：一张隐藏在过去的秘密地图
Bai 。美味和习俗：天津人的现代风俗，他们喜欢在河流和海洋中吃两种新鲜食物
王。关于天津民间文化的简短讨论
资料来源：本文被授权转载微信公共帐户“真实风景”（id :)。 “真实风景”是“中国国家地理”下的原始内容平台。它汇集了一群热爱山脉和河流的人。作为一个步行风景百科全书，它决心前往中国每一英寸的土地，河流和山脉，探索风景和食物，并传播区域文化。
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