莲蓬与莲子的营养价值及分类：田莲、池莲、湖莲、伏莲与秋莲的区别
陈辉 周鹏（江西省农业机械研究所，江西南昌）
1 研究背景
莲荚，又称莲室，是隐藏莲花雌蕊的倒圆锥形海绵状容器。花托表面有许多散在的蜂窝状孔，受精后逐渐扩大，称为莲荚。每个洞里都长着一颗小坚果，那就是莲子。莲子中间长有莲芯，可入药、降火。果实成熟期为9月至10月。秋冬季节果实成熟时，切开莲荚，取出果实，剥去壳去莲芯，鲜用或干用，特称莲子肉。莲子肉营养价值极高，是人人喜爱的高档滋补食品。根据栽培地点，莲子可分为田莲、池莲和湖莲，其中以田莲品质最好。按采收季节，莲子可分为福莲和秋莲。富连颗粒大而丰满，溶胀性好，入口软糯；而秋莲籽又长又细，膨胀性差，不易食用。商业上，莲子可分为白莲子、冬瓜莲子、红莲子和麦金莲子。白莲果皮、芯清晰，种子白色；红莲不剥皮，芯不清晰；白莲是用尚未完全老熟的新熟莲子，经去皮、去蕊加工而成。冬瓜莲多为结莲。的种子。白莲的品质最好，红莲的品质最差。
白莲是福建省建宁县和江西省石城县、宁都县、广昌县、永丰县的特产，是中国国家地理标志产品。我国白莲种植面积约33.33万公顷，江西省种植面积约8万公顷，产值约96亿元。江西省广昌县被誉为“中国白莲花之乡”。广昌县种植面积约5300公顷，占全县水稻种植面积的85%。销售莲子产值约6.4亿元。广昌县周边的石城县、宁都县、瑞金市、南丰县、吉安市永丰县、九江市、景德镇市、宜春市等地也有大面积种植。白莲种植加工历史悠久，品质卓越。具有色大白、味甜、营养丰富、药用价值高、焖易腐烂、汤清、肉软等特点。是药食两用的优良保健食品。历来被称为“贡莲”、“莲中之珍”，畅销国内外。
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鲜莲蓬的采摘周期为3个月左右。新鲜莲蓬去皮后的产品就是白莲子。现在随着白莲系列产业化的快速发展，对白莲的需求量越来越大。另外，新鲜莲子干燥后外观和品质都非常好，可以为莲农创造更好的经济效益。目前，莲子与莲荚的分离几乎都是人工完成，费时费力，不利于白莲产业发展。因此，开发一种鲜莲莲子脱皮机是白莲加工业的迫切需求。
2 国内外同类产品和技术
目前，国内外尚无鲜莲荚脱皮机技术的研究。国内几家机构只开发了老莲蓬剥皮技术。限制太大，市场推广不好，不利于白联产业发展。
3 现阶段需要解决的关键技术问题
新鲜莲荚比较坚韧，而新鲜莲子则比较娇嫩，而且莲子被一层薄薄的果膜紧紧包裹着，这给研发新鲜莲子脱皮机带来了更大的难度。当新鲜莲子晒干后，新鲜莲子变成干莲子时，莲子的形状和大小就会收缩，而这层薄薄的果膜就会与莲子的收缩不同步。这时干莲子和薄膜会自动分离，这样干莲子和莲子就变成干的了。分离相对容易。目前市场上的莲子脱皮机都是针对干莲子开发的，无法加工新鲜莲子。目前主要进行鲜莲子脱皮机技术的研发。在研发过程中，我们需要根据不同的技术参数进行对比测试，最终选择最合适的技术方案进行实施。
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研发内容主要包括以下几点：（1）开发一种可以粉碎新鲜莲子而不损伤莲子的机制； (2)研制分离装置，将净莲子和碎莲子分离。
需要解决的关键技术问题：（1）设计一种差动内外旋转耙鼓，可粉碎新鲜莲子而不损伤莲子； (2)设计振动筛或空气分离器，分离洁净莲子和破碎莲荚的装置技术。
总之，研制出一套鲜莲、莲子脱皮机，属国内首创，对于我国白莲产业发展具有深远意义。
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