中国各地龙虾美食与养殖热潮：从湖北武汉麻辣小龙虾到江苏盱眙十三香龙虾
来自湖北武汉的“麻辣小龙虾”（又名马小）去江苏盱眙的“十三香龙虾”和“蒜香龙虾”
随后前往安徽合肥簋街美食城
以及宁国路、芜湖路、巢湖南路的“龙虾街”
以及“四大名丹”品牌的优质龙虾菜肴。
可以毫不夸张地说，
全国各地掀起了吃龙虾、养龙虾、靠龙虾赚钱的热潮。
龙虾味道鲜美、营养丰富、肉质细嫩，深受市场青睐。现已成为我国大江南北的优良淡水养殖新品种，龙虾养殖前景广阔。
龙虾的分类地位和分布
龙虾的中文名是克氏原螯虾，又名小龙虾、小龙虾、红沼泽螯虾。它具有虾的明显特征，其外观酷似海中的龙虾，故称龙虾，又因其个体尺寸比海水中的龙虾小而被称为小龙虾。是淡水小龙虾中的中小型个体，在分类学上与龙虾、河蟹、河虾、对虾同属节肢动物门。龙虾属于甲壳纲、十足目、龙虾科和原螯虾属。
龙虾原产于北美洲，20世纪初由日本传入我国。最早发现于苏北地区。随着自然种群的扩大和人类农耕活动，现已广泛分布于我国20多个省、市、自治区，形成了可供开发利用的龙虾。自然人口。尤其是长江中下游地区，生物种群数量较多，是我国龙虾的主要产区。
龙虾生物学特性
(1)喜温暖，怕光。它是夜行性动物，白天隐藏，晚上出现。
(2)对水体要求广泛，能在各种水体中生存。
(3)生境多为土壤，特别是腐殖质较多的泥土。
(4)具有较强的攀爬能力和迁移能力。
（5）逆流而上的能力很强。
(6)有一双特别发达的钳子，有挖洞的习性。
(7)游泳能力差，只能游短距离。
(8)强烈的攻击行为和明显的领地行为。
(9)喜水倾向强，喜新水、流水。
龙虾生长的环境条件
（1）水中溶解氧保持在3毫克/升以上。
(2)最适宜的生长温度为25~30摄氏度。
(3)盐度低于1g/L的环境。
(4)养殖水体的pH值一般为6.5～8.5。
池塘养殖龙虾
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龙虾池塘养殖是目前比较成功、稳定的养殖模式。
(一)虾类放养模式
龙虾的池塘养殖模式有两种：池塘单养和池塘混养或定养。
（二）放养时间
用石灰水消毒，待7～10天水质恢复正常后，方可放苗。
(3)饲养密度
根据我们的经验，如果是自养幼虾，要求放养规格为2～3厘米，每亩需要14000～15000尾虾。
龙虾池混养
池塘混养是我国池塘养殖的特色，也是增加池塘水生经济动物产量的重要措施之一。
混养型
(1)以龙虾和其他鱼类为主的混养方式
养殖龙虾的池塘可以用来饲养一些以浮游生物为食的鱼类，例如鲢鱼、鳙鱼。
(2)龙虾与其他鱼类混养为主的养殖方法
与常规成鱼池的龙虾搭配时，可以一次性放养龙虾，也可以轮流多次捕放，捕大留小。
在稻田里养龙虾
稻田养殖龙虾是利用稻田浅水环境，辅以人工措施，充分发挥稻虾互补互利，种稻养虾的生产形式。提高稻田单位面积效益。这也是目前龙虾养殖最常见的方法。极具推广价值的生态养殖模式。
1. 放养时间
无论是当代虾类，还是抱卵亲虾，都应该争取一个“早”字。常规放养时间一般为每年10月或次年3月底。还可以采用随时钓鱼、及时补充的放养方法。
2. 备货模式
亲虾、产卵亲虾、幼虾、大虾的放养。
3、饲养密度
根据稻田养殖实际情况，每亩一般放养产卵40克以上的亲鱼20～25公斤，雌雄比例为3：1。
龙虾立体生态混养
莲藕田、茭白田、慈姑田星罗棋布，遍布我国华东、华南、西南地区。这些田地大多靠近湖泊、河流和沟渠。有的由鱼塘改造而成。他们有充足的水源。土壤大部分为粘壤土，有机质丰富，水质良好。这里土地肥沃，水生植物和饲料生物丰富。这里的水比普通稻田更深，溶氧量高，适合龙虾生长。
三种立体生态混养方式
(1)龙虾与莲藕混养；
（2）龙虾与茭白混养；
(3)龙虾与水芹混养。
龙虾饲料
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（1）植物性饲料包括青麸、麦麸、大豆、豆饼、小麦、玉米及嫩青饲料、南瓜、土豆、瓜皮等，需煮熟后饲喂；
（二）动物饵料，包括小杂鱼、碎螺、河蚌肉等；
（3）饲料中必须添加配合饲料、蜕皮素、多种维生素、免疫多糖等，以满足龙虾蜕皮的需要。
龙虾的喂养方法
一般来说，每天喂两次饲料，早晚各一次。喂食主要在晚上进行。饲喂量应占全天饲喂总量的60%～70%。饲料喂养应采用“四定”、“四看”法。
投饵“四看”
看季节、实际情况、水质、摄食活动。
“四定”诱饵
时间、定位、质量和数量。
龙虾疾病控制
疾病类型
黑鳃病、烂鳃病、其他鳃病、甲壳溃疡病、出血病、肌肉白色坏死病、尾腐病、纤毛虫病、肢腐病、水霉病、软壳病、黑壳病、其他防治虾壳病、水螅病以及水绵、中毒、生物害虫、水鸟等。
正确用药方法
(1)挂袋(篮)法
(2)浸浴(浸泡)法
(3)泼洒法
(4)口服给药
(5)浸泡法
(6)生物载体法
以上内容摘自
《现代小龙虾养殖技术百科全书》
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编辑|詹家智、徐从斌、杨茜
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